Чебурек - це страва, яка вважається традиційною у багатьох східних народів. Його назва запозичена у кримських татар і в перекладі означає «сирий пиріжок». Страва являє собою виріб невеликого розміру з тіста з начинкою. Найчастіше чебуреки готують з м'ясом. Такий варіант вважається найбільш популярним. Тому для початку будь-яка господиня повинна навчитися смажити чебуреки з м'ясом на сковороді. Рецепт і спосіб приготування таких «пиріжків» треба розглянути більш докладно. Крім того, слід врахувати, що тісто і начинку для них можна зробити по-різному.
Класичні чебуреки
У різних країнах часто використовується один і той самий рецепт. Чебуреки з м'ясом на сковороді тут готують зі стандартного набору інгредієнтів. У цьому випадку знадобиться:
Для тесту:
- 480 грамів борошна;
- 1,5 склянки води;
- щепітка солі і стільки ж цукру;
- третина склянки будь-якої олії рослинної.
Для начинки:
- 0,5 кілограма фаршу (яловичина зі свининою);
- півсклянки води;
- трохи солі;
- цибулина;
- свіжа зелень (кінза і петрушка);
- мелений перець.
Процес приготування таких чебуреків проходить у кілька етапів:
- Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього борошно слід просіяти в глибокий посуд, а потім додати до нього інші компоненти і гарненько все це перемішати. Причому потрібно пам'ятати, що вода неодмінно повинна бути теплою. Готове тісто необхідно прикрити серветкою (або рушником) і дати йому полежати приблизно півгодини.
- Для начинки спочатку треба дрібно нарізати цибулю і зелень, а потім додати все це разом із сіллю і перцем у м'ясний фарш. Маса повинна бути трохи рідкуватою. Тому в неї обов'язково потрібно додати воду, бульйон або молоко.
- Тісто розкатати в тонкий пласт, а потім, використовуючи будь-які підручні засоби (блюдце або піалу), вирізати з нього круглі заготовки.
- Кожну з них умовно розділити навпіл і розподілити начинку тільки на одній з цих частин.
- Прикрити масу другою стороною, покращити краї і додатково притиснути їх зубцями звичайної їдальні вилки. Заготівля в результаті приймає форму півкола.
- Розігріти на сковороді масло, а потім обсмажити в ньому напівфабрикати до рум'яної скоринки.
Виходять ароматні, соковиті і дуже смачні чебуреки. Їх люблять і із задоволенням їдять не тільки дорослі, а й діти.
Чебуреки татарською
У татар своє поняття про те, якими повинні бути чебуреки з м'ясом. Рецепт на сковороді, адаптований під сучасні умови, виглядає дещо інакше. В першу чергу це стосується тесту. Для його приготування потрібно використовувати такі продукти:
на 0,5 кілограма борошна одне яйце, 300 мілілітрів води і трохи солі.
Робиться таке тісто в три прийоми:
- Спочатку в мисці окремо треба збити яйце з сіллю і водою.
- Поступово вводячи борошно, замісити еластичне, але досить туге тісто.
- Обернути його з усіх боків харчовою плівкою і потримати в холодильнику приблизно півгодини.
Для начинки використовуються вже звичні інгредієнти:
- 300 грам говяжої лопатки і стільки ж свинячої шийки;
- 5 грам чорного перцю (молотого);
- сіль;
- 2 цибулини;
- 2-3 столові ложки готового яловичого бульйону.
Технологія приготування начинки:
- М'ясо обох видів потрібно добре промити, порізати його на шматочки.
- Цибулю очистити від лушпиння і довільно покрошити.
- Обидва компоненти подрібнити в блендері.
- Додати спеції, сіль і перемішати.
- Маса не повинна бути дуже густою, тому її слід трохи розвести бульйоном.
Після цього потрібно зліпити заготовки у формі півмісяця за методикою, описаною вище, і обсмажити їх у великій кількості олії. Ще гарячі чебуреки по-татарськи спочатку треба викласти на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Тільки після цього їх можна буде їсти.
Тісто на горілці
Іноді готують заварне тісто для чебуреків з додаванням горілки. Цей інгредієнт діє як розпушувач. Крім того, він робить тісто більш хрустким, що в даному випадку і потрібно. Щоб зробити хороші чебуреки з м'ясом на сковороді, рецепт повинен включати в себе наступний склад продуктів:
Для тесту:
640 грам борошна, 1 сире яйце, 320 мілілітрів води, 5 грам солі, 1 столова ложка горілки і 35 грам рослинної олії (або будь-якого жиру).
Для начинки:
700 грам баранини, сіль, 350 грам ріпчастої цибулі, 125 мілілітрів води та перець.
Процес приготування:
- Закип'ятити воду для тіста, а потім додати в неї сіль і олію.
- Засипати 80 грамів борошна, добре перемішати і остудити. Це зробить майбутній напівфабрикат більш м'яким.
- Додати яйце і залити горілку.
- Поступово ввести борошно. Готове тісто має постояти не менше години.
- Для начинки баранину потрібно пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю порізати і розім'яти її товкушкою з сіллю і спеціями.
- Інгредієнти зібрати разом, залити водою і перемішати. Як рідку добавку можна також використовувати кефір. З ним фарш не розтікається і набуває приємного смаку.
- Тісто розділити на кульки, кожен з яких розкатати в ліпушку не товще 1 міліметра.
- На одну сторону покласти начинку, а потім прикрити її другим краєм і трохи притиснути, видавлюючи зайве повітря. В іншому випадку чебуреки будуть сильно бульбашкатися.
10. Смажити на сковороді в розігрітому маслі.
Золотисті хрусткі вироби будуть смачними навіть після остигання.
Чебуреки із заварного тіста на молоці
Тісто можна також готувати на молоці. Тоді олія не знадобиться. Багатьом господиням дуже подобається такий варіант. Він помітно прискорює процес замісу.
У випадку з традиційною начинкою підійде звичайний покроковий рецепт чебуреків з м'ясом на сковороді. З продуктів для тесту буде потрібно:
1 склянка нежирного молока, тріска солі, 450 грам борошна та 75 мілілітрів горілки.
Технологія процесу проста:
- Підігріти молоко і додати в нього сіль.
- Просіяне борошно висипати на стіл гіркою. У центрі її зробити поглиблення.
- Залити туди молоко і горілку.
- Вимісити тісто і дати йому постояти приблизно півгодини.
Після цього можна зайнятися начинкою. Для неї знадобиться: м'ясо, сіль, цибуля, сало, зелень і вода.
Щоб начинка була соковитою, її потрібно правильно готувати:
- Спочатку м'ясо треба дрібно порубати ножем. При бажанні його можна розтерти в блендері.
- Цибулю дрібно порізати і змішати з сіллю. Ця кашиця повинна трохи постояти і пустити сік.
- З'єднати цибулю з м'ясом.
- Додати спеції, сало і рубану зелень.
Формування чебуреків проходить у три етапи:
- Спочатку тісто треба розділити на порційні шматки.
- Кожен з них розкатати у вигляді круглої пелюшки товщиною не більше 2 міліметрів.
- На одну половинку покласти начинку.
- Прикрити її вільним шматком тіста, притиснути і захистити кінці.
- Щоб виріб мав правильну форму, надлишки можна зрізати, прикладаючи до краю звичайну страву.
Тепер готовий напівфабрикат потрібно тільки обсмажити в киплячій олії.
Чебуреки з тіста на кефірі
Використовуючи тісто, приготовлене на кефірі, можна зробити чудові чебуреки з м'ясом на сковороді. Готові вироби виходять дуже ніжні та ароматні. Для роботи знадобиться:
на півлітра кефіру 10 грам солі, кілограма борошна та стільки ж м "ясного фаршу, сіль, 1 цибулина, перець, 100 грам олії рослинної та столова ложка звичайної води.
Готувати такі чебуреки дуже просто:
- Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього в миску налити кефір, додати сіль і поступово при постійному завадженні ввести борошно. Як тільки маса загустіє, її потрібно викласти на розділковий стіл і розкочувати, поки вона не стане достатньо еластичною. Після цього тісто потрібно закутати в плівку і на час відкласти вбік.
- Для начинки спочатку потрібно дрібно порубати цибулю, а потім змішати її з фаршем, сіллю і перцем, додавши трохи водички.
- Формування виробів проводиться звичним способом. Спочатку шматок тесту розкочується в ліпушку, а потім на неї викладається начинка. Тепер залишається тільки скласти заготівлю навпіл і щільно захистити її краю, щоб не залишалося отворів.
- Обсмажувати чебуреки треба в олії по 5 хвилин з кожного боку.
Після цього готові вироби повинні трохи полежати на паперовому рушнику, щоб він увібрав зайвий жир. Тепер ароматними і соковитими чебуреками можна пригощати рідних і близьких.
Секрет соковитої начинки
Багато господинь цікавляться, як приготувати чебуреки з м'ясом на сковороді, щоб начинка всередині залишалася м'якою і соковитою. Зробити це не складно. Для початку потрібно запам'ятати, що в ідеальному чебуреку повинні поєднуватися:
- золотиста хрустка корочка;
- ніжна начинка;
- наявність всередині ароматного бульйону.
Якщо з тестом все вже ясно, то про начинку слід поговорити більш детально. Тут є кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно враховувати:
- Традиційно для такої страви використовується баранина. Але можна також брати яловичину, свинину, телятину і навіть м'ясо птиці. Для кращого результату фахівці радять використовувати змішаний фарш. Крім того, необхідно врахувати, що м'ясо має бути досить жирним. Якщо це не так, то можна додавати трохи звичайного сала.
- Для начинки м'ясо прийнято рубати гострим ножем. Робити це треба дуже обережно. У крайньому випадку, його дозволено пропустити через м'ясорубку. Правда, насадку треба брати з великими отворами. Фарш не повинен бути схожий на рідке безформне місиво.
- До складу начинки обов'язково треба включати цибулю. Його оптимальне співвідношення з м'ясом становить 2:1. З цибулею суміш буде набагато соковитіше.
- Для більшого аромату бажано використовувати набір улюблених спецій.
- Для більшої соковитості в начинку також радять додавати бульйон.
З огляду на ці поради, можна приготувати дивовижні чебуреки. Рідні від такої страви будуть просто в захваті.
Чебуреки «по-грецьки»
У Греції хрусткі пиріжки з м'ясом теж користуються великою популярністю. Щоправда, місцеві кухарі трохи видозмінили рецепт, переробивши його в кращих традиціях національної кухні середземноморських країн. Щоб переконатися в цьому, треба спробувати приготувати домашні чебуреки з м'ясом на сковороді «по-грецьки». Знадобиться певний набір продуктів:
Для тесту:
1 яйце, склянка прохолодної води, по столовій ложці горілки та оливкової олії, тріска цукру, 5 грам солі та 0,5 кілограма пшеничного борошна.
Для начинки:
м'ясний фарш (свинина + яловичина), перець, 50 грам жирної сметани, сіль, цибуля, сир (адигейський, сулугуні або бринза), зелень (шпинат, базилік, кінза, петрушка) і прянощі (паприка, мускатний горіх, зіра, тім'ян, коріандр).
Готувати такі чебуреки треба покроково:
- Спочатку потрібно зробити тісто «філо». Саме його традиційно використовують греки для такої страви. У просіяне борошно по черзі додати інші інгредієнти і перемішувати, поки тісто не стане досить гладким. Після цього масу треба загорнути в плівку і залишити на півгодини для набухання клейковини.
- Для починки фарш з'єднати з дрібно нарізаною цибулею та іншими компонентами. Масу треба гарненько вимісити. Потім сир розім'яти руками (або подрібнити на терці), а спеції розтолочь у ступці. Додати все це до м'яса разом зі сметаною і рубаною зеленню.
- Перед формуванням кожен шматок тісто треба добре розім'яти. Спочатку кульку треба пальцями рук перетворити на пелюшку, а потім, загортаючи краї всередину, сильно втиснути їх в середину. Після такої обминки заготовки повинні ще трохи полежати під плівкою.
- Кожну пелюшку розкатати до товщини 2-3 міліметри. На одну сторону покласти начинку, а другу прикрити, захистити край і злегка приплюснути скалкою.
- Смажити в олії до утворення золотистої корочки.
Зазвичай такі чебуреки їдять гарячими, запиваючи їх соком, простоквашею або чаєм.
Татарський «янтик»
Кримські татари, як правило, смажать чебуреки без додавання олії. Така страва у них називається «янтик». Воно виходить не тільки менш жирним, але ще й більш корисним. Як зробити чебуреки з м'ясом на сковороді без масла? Для роботи знадобиться мінімальний набір основних продуктів:
Для тесту:
на 320 грамів борошна тріска солі та 150-200 мілілітрів води.
Для начинки:
на півкілограма змішаного фаршу (яловичина + свинина) 1 цибулина, сіль, 6 грам соди, пучок зелені укропу, вершкове масло і мелений перець.
Спосіб приготування таких чебуреків мало відрізняється від стандартного варіанту:
- Борошно потрібно просіяти, змішати його з сіллю, а потім, порційно додаючи воду, зробити щільне тісто. Після цього його треба прикрити рушником і відкласти вбік.
- У цей час м'ясо з цибулею слід подрібнити. Для цього можна використовувати будь-яку кухонну техніку. Потім до отриманої суміші додати інші компоненти. Для соковитості можна додати трохи звичайної води.
- Тісто розділити на шматки і розкатати їх в пелюшки. На одну половину покласти начинку, відступаючи 1 сантиметр від краю. Прикрити суміш другою стороною. Попередньо краї заготовки потрібно змочити водою.
- Смажити на сухій сковорідці під кришкою без додавання олії.
Перед подачею на стіл кожен чебурек потрібно промазати вершковим маслом. Зазвичай такі вироби прийнято їсти разом зі свіжими овочами (огірками або помідорами).
