Багатьом любителям високоякісних напоїв відомий цей бурштиновий колір і аромат. Це бренді виноградний. Вважається, що найчастіше його вживають чоловіки, це і немудрено, адже фортеця його становить від 35 до 70 градусів. Але іноді цьому напою віддають перевагу і дами, хоч і в розбавленому вигляді, в складі коктейлів. Споживачі залишають різні відгуки про цей напій, що також цілком природно, адже видів і марок дуже багато, і думки у людей різні. Розберемося в цьому питанні детальніше.
Що таке бренді. Історія
Бренді - міцний алкогольний напій, вірніше сказати, ціле сімейство напоїв, які виготовляють методом дистиляції, перегону виноградного соку, ягідної або фруктової браги. Суворих стандартів або регламенту провадження немає. Напій може мати різну фортецю починаючи від 35 градусів. Назва ж сталася від іноземного brandewijn - «» перегнане вино «». Так і закріпилося це позначення за алкоголем, приготованим способом дистиляції з виноградного або фруктового вина.
Конкретної дати, коли з'явився виноградний бренді, немає, проте становлення його явно пов'язане з розвитком винокуріння методом перегону. Міцні алкогольні напої були в ходу ще в античні часи - в Римі, Китаї, Греції. Як відомо з історії, той бренді, яким ми тепер його знаємо, здобув популярність у XIV столітті. Спочатку перегонка виноградного вина полегшувала торговцям зберігання і транспортування напою. Але потім люди помітили, що чим довше його витримують в дерев'яних бочках, тим витонченішим і тоншим стає смак і аромат.
Типи бренді
Відомо три основні типи такого продукту:
1. Виноградний бренді. Отримують його шляхом перегону виноградного соку, що перебродив. Цей тип поділяється на декілька видів:
Коньяк. Франція, місцевість Коньяк. За допомогою перегінних кубів напій переганяють двічі. Витримують в дубових бочках. Найпопулярніші марки - "" Мартель "", "Хенессі" "", Курвуазьє "", "Реммі Мартен" ".
Арманьяк. Південний захід Франції, місцевість Арманьяк. Шляхетний напій отримують шляхом тривалої перегонки через мідні дистилятори. Потім арманьяк витримують у дубових бочках, причому триває процес набагато довше, ніж коньяк - від 12 до 20 років, є екземпляри і з 30-річною витримкою. Перший спиртний перегінний напій виготовлено у Франції. Найпопулярніша марка - «» Маркіз де Монтеск'є «».
Хересний бренді. Південь Іспанії. Найпопулярніший міцний напій в Іспанії. Причому з усього бренді країни 92% припадає на частку хересного.
Грецький бренді (виноградний). Виробляють напій тут з 1888 року. Марка «» Метакса «» названа на честь засновника - Спіроса Метакси.
Виноградний бренді Китаю, Південної Африки, Мексики. Виготовляється практично так само, як і коньяк. Тобто подвійною перегонкою в мідних кубах і з подальшою витримкою не менше 3 років в дубових бочках.
Американський виноградний бренді. Відрізняється від європейського кольором і фортецею. Він більш світлий і міцний. Виготовляють у Каліфорнії.
Вірменський коньяк. Виробляється у Вірменії. У 2010 році введено нову торговельну назву - «Арбун». Як сировину для напою використовується виноградний спирт, вироблений виключно на території Вірменії.
Молдовський виноградний бренді. «Старий Орден» є новітньою маркою, яку виробляє і експортує компанія «Євро-Алко».
2. Фруктовий бренді.
3. Бренді з віджимки.
ЗАТ «Новокубанське»
ЗАТ «Новокубанське» засноване було в минулому столітті, в 1943 році. У країні це підприємство вважається кращим з виробництва коньячних виробів. Тут же випускають і бренді «Виноградне Новокубанське». Любителі цього напою залишають найпозитивніші відгуки про смак і аромат продукту. При його виробництві використовують французьку технологію. Підприємство займається не тільки виробництвом, а й вирощуванням коньячних сортів винограду. Місце розташування виноградників дуже вигідне кліматично - біля підніжжя Кавказьких гір. На кордоні між гористим Ставропіллям і рівнинами Кубані панує унікальний мікроклімат: чисте сухе повітря, запах трав, безвітряна погода... Все це забезпечує виробництво відмінним урожаєм винного матеріалу. Коньяки ЗАТ «Новокубанське» широко відомі не тільки в нашій країні, а й за її межами. На різних конкурсах напої були удостоєні високих нагород і призів, у тому числі і Гран-прі «» Продекспо «» - міжнародної виставки.
Асортимент продукції
Навіть у важкі для винної промисловості 80-ті роки підприємство продовжувало існувати. Виноградники зберегли, продовжували впроваджувати у виробництво нові марки коньяку, які радують покупців досі. 2009 рік ознаменувався випуском елітного продукту з витримкою в 40 років. До кінця року вийшла лінійка з чотирьох коньяків під загальною назвою «Катеринодар». Для їх виробництва використовувався винний спирт, закладений ще в минулому столітті при підставі підприємства. У 2010 році оновили дизайн пляшок лінійки бренді «Прометей», коньяку «Перемога». 2011 року випущено нову лінійку коньяків під назвою «Великий приз». У 2012 році ЗАТ «Новокубанське» знову створює нову серію напоїв. У травні випустили бренді «Виноградне Новокубанське». Відгуки дегустаторів підтвердили надзвичайний смак, складний аромат. У букеті присутні відтінки дубових компонентів. Унікальне «Новокубанське» містить спирти, які витримували понад два роки в дубових бочках, післякупажний відпочинок - 4 роки.
Як роблять бренді виноградні
Технологія виготовлення трохи відрізняється залежно від різновиду сировини. Виноградний бренді виробляють із виноградного соку, що забродив. Починається процес з віноброжения, яке триває 3-4 тижні. Виходить рідина міцністю 9-12 градусів. Вона поміщається в перегінний куб і нагрівається до кипіння. Пари, утворені в процесі, мають градус набагато вище самого сусла. Після перегонки фортеця матеріалу збільшується в три рази, а обсяг рідини зменшується в два рази. При другій перегонці спирт ділиться на фракції, коньячною є середня. Коньяк і арманьяк витримують кілька років у дубовій бочці при вологості до 85% і температурі від 18 до 20 градусів.
Фруктовий бренді з віджиму
Іншим різновидом є бренді з віджиму виноградної кісточки і м'якоті. Є також бренді з інших ягід і фруктів. Найвідоміші - яблучний кальвадос, сливовиця, вишневий кришвасер. Більшість таких напоїв не мають витримки, тому прозорі. Виробник у таких випадках зобов'язаний вказати, що напій не має терміну витримки. Деякі витримуються 2 роки, після цього вони мають фортецю в 70 градусів. Такий бренді розбавляють пом'якшеною водою, колером, цукровим сиропом. На завершення напій обов'язково проходить фільтрацію.
Відмінність бренді від коньяку
Справжні поціновувачі елітного алкоголю повинні знати, що бренді виноградний і коньяк все ж відрізняються один від одного. Коньяк, без сумніву, відноситься до різновиду Brandewijn, але існує різниця в технології виготовлення цих продуктів. Справжній коньяк готуватися тільки з виноградного соку, а бренді, як ми розглянули вище, може переганятися і з будь-яких інших фруктів. Деякі умільці намагаються зробити напій в домашніх умовах. Знаючи правильну послідовність дій, дотримуючись рецептури технологій, цього цілком можливо домогтися.
Бренді існує вже багато сотень років, але це ніяк не позначається на якості правильного напою. Він не втрачає своєї оригінальності. У сучасному виробництві використовують початкову технологію, при цьому зберігають смакові нотки та унікальні аромати.
Як правильно пити
З часом починають випускати все більше нових сортів бренді, коньяку. Щоб правильно оцінити тонкість напою, потрібно правильно його пробувати. Професійні дегустатори, які оцінюють виноградний бренді, відгуки залишають досить цікаві і дають поради, як правильно пробувати напій, щоб відчути весь букет смаку і аромату.
- Щоб розібрати ароматні нотки, напій потрібно наливати в снифтер. Порція повинна бути невеликою - менше половини обсягу.
- П'ється напій невеликими ковтками, дегустацію краще проводити в колі друзів і близьких, пити не поспішаючи, насолоджуватися смаком.
- Тримайте снифтер в долоні, від тепла вашої руки напій буде підігріватися. Найкраща температура - 25 градусів.
- Коньяк не прийнято закусувати, але якщо вам це необхідно, можна подати до напою лимон або шоколад.
- Для тих, хто не любить міцних напоїв, можна готувати коктейлі, додавати алкоголь у сиропи, соки, каву і навіть морозиво.
- Коли смак і аромат здаються занадто вже перенасиченими, можна додати кубики льоду.
Думок і відгуків поціновувачів цього напою досить багато. Як і з чим пити бренді - вирішує кожен сам, але прислухатися до думки експертів все ж не завадить.
