Індичка або м'ясо індика відноситься до різновиду птиці. Це один з найдавніших видів куроподібних одомашнених птахів, які чудово прижилися у фермерському господарстві. М'ясо цієї тварини вважається корисним і дієтичним. Переважно цінується м'ясо молодих курчат.
Правила приготування м'яса
Ні для кого не секрет, що в м'ясі важливо зберегти корисні властивості під час приготування. Тривала термічна обробка може зруйнувати вітаміни, мінерали і навіть білки.
М'ясо птаха завжди цінувалося як найнижче калорійне і дієтичне. Воно використовувалося в лікувальному харчуванні, а також у дієтології. Головне - не зіпсувати м'ясо в процесі приготування і зберігання. Якщо це домашня птиця, то не варто після потрошення її відразу заморожувати. М'ясо має повністю охолодитися в холодильнику або іншому прохолодному місці.
Не забувайте вкривати продукт при розморожуванні або охолодженні, інакше зверху м'ясо заветриться і стане жорстким. Завжди варто дотримуватися часу приготування, адже при тривалому гасінні м'ясо хоч і стає м'якшим, але може втратити корисні властивості. Важливо і не вживати в їжу сиру або не до кінця готову птицю - це може завдати шкоди здоров'ю.
Корисні властивості індички
Індичка, калорійність якої становить близько 89-93 ккал на 100 грамів, може стати для вас джерелом заліза. Вся справа в тому, що вміст цього мікроелемента в страві настільки великий, що даний вид м'яса рекомендують вживати при нестачі цього мікроелемента в організмі.
Корисні властивості м'яса індички на цьому не закінчуються, адже продукт містить майже 6 грамів насичених жирних кислот і 20 грамів білка. Примітно те, що в цьому м'ясі зовсім немає вуглеводів, що робить його незамінним при деяких захворюваннях ендокринної системи. Досить низький вміст жиру і холестерину сприяють збільшенню енергетичної цінності цього м'яса.
Дієтичні страви з індички
За великим рахунком, все, що ви захочете приготувати їх цієї птиці, буде дієтичним. Навіть смажене м'ясо за калорійністю поступатиметься всім іншим стравам. Котлети з індички, калорійність яких набагато нижча ніж зі свинини, будуть кориснішими і смачнішими.
Калорійність
Дієтологи вважають, що найкращий варіант приготування м'яса - запікання або гасіння (можна на пару). Дієтичні страви з індички, приготовані в духовці або на пару, можна умовно розділити на 2 типи: безпосередньо м'ясо птиці і потроха. Найбільша калорійність у крильців індички - близько 170 ккал на 100 грамів сирого м'яса. Найменше калорій у грудці - 130 ккал на 100 грамів. Багато хто нехтує індичим печінком, серцем і шлунками, хоча ці частини не менш смачні і корисні. Печінка цієї птиці становить близько 276 ккал на 100 грамів, але при цьому організм на перетравлення цього продукту витратить набагато більше енергії. Індичка, калорійність якої загалом не перевищує 200 ккал на 100 грамів сирого м'яса, - це не тільки дієтичний продукт, а й дуже корисний.
Котлети
З м'яса птиці виходять одні з найбільш соковитих і м'ясистих котлет. Звичайно, рубаний варіант приготування фаршу для індички не зовсім підходить - м'ясо буде жорстким. Не рекомендується змішувати м'ясо птиці з іншими м'ясними продуктами, тим більше салом. Це не просто погіршує смак, а й збільшує калорійність.
Для приготування соковитих та ароматних котлет необхідно взяти: 500 грамів філе індички, а також півсклянки свіжого молока, середню моркву і цибулину, 4 столових ложок вівсяних пластівців, соняшникову олію, панувальні сухарі, сіль, перець.
М'ясо перетворюємо на фарш, в який додаємо цибулю і моркву. Їх теж варто пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній терці. Вівсяні пластівці заливаємо гарячим молоком і залишаємо набухати протягом 20-30 хвилин. Багато хто воліє цибулю і моркву попередньо оскаржувати, однак якщо ви хочете, щоб страва вийшла максимально дієтичною, то цього робити не варто.
Змішуємо фарш разом з вівсянкою і формуємо котлети. Потім кожну необхідно з усіх боків обсипати панувальними сухарями і обсмажити. Потім котлетки можна трохи загасити до повної готовності. Індичка, калорійність якої в таких котлетах не перевищить 200 ккал на 100 грамів, виходить дуже соковитою і смачною. Любителям тефтелів можна перетворити цю страву і приготувати її з підливою.
Соковиті котлети з індички, калорійність яких дуже низька, можна подавати з картопляним пюре або салатом. Ця страва підійде як для повсякденного, так і для святкового столу.
Відварене м'ясо
Багато хто вважає, що вживання відвареного м'яса можливе тільки під час дієти. Це велика омана, адже м'ясо корисне в будь-якому його вигляді для кожної людини. Грудка індички відварена, калорійність якої залежить від приготування, є найпоширенішим рекомендованим продуктом для людей з цукровим діабетом. Калорійність 100 грамів грудки без шкурки становить близько 98 ккал, а ось зі шкуркою дещо більше - 102 ккал.
Більшість дієтологів не рекомендують вживання шкурки птиці в будь-якому її вигляді. Перед приготуванням її краще повністю відокремити від м'яса. Корисна грудка індички відварена, калорійність якої менше 100 ккал, і для дітей. Вона багата всіма необхідними мікроелементами і білком.
Смажена індичка
Страви з індички (смаженої) можуть бути приготовані на грилі, в мультиварку, в духовці і на сковороді. При цьому калорійність їх безпосередньо залежатиме від заправки і кількості олії. Кожен повинен розуміти, що якщо замаринувати м'ясо в майонезі і обсмажити на олії, то його калорійність збільшується вдвічі, а іноді і втричі. Звичайно, індичка смажена, калорійність якої не перевищує 200 ккал на 100 грамів, все одно залишиться корисною. Однак сенс вживання такої страви не зрозумілий. Навіщо псувати дієтичне м'ясо калорійними і марними заправками і великою кількістю олії?
У даному випадку оптимальним варіантом можна вважати запікання. Індичка в духовці збереже всі корисні властивості і не буде надто калорійною. При цьому ви отримаєте бажаний результат - смачне смажене м'ясо.
Попередньо тушку птиці можна натерти прованськими травами, сіллю і часником, так вона стане ще ароматнішою. А всередину можна помістити дольки апельсина або чорнослив - це додасть пікантності.
Грудка індички смажена, калорійність якої близько 170 ккал на 100 грамів, досить корисна і поживна. Її варто вживати з овочами і зеленню. А ось інші частини тушки птиці в смаженому вигляді мають калорійність вище середньої. Так, гомілка, стегна і крила можуть додати вашому організму більше 250 ккал на 100 з'їдених грамів продукту. Велике значення має вигляд обсмажки: в паніці, в клярі або звичайна. Всі додаткові компоненти надають більше калорійності і менше користі цьому м'ясу.
Індіанка, калорійність якої менше 100 ккал в сирому вигляді, максимально корисна у відвареному або запеченому вигляді. М'ясо не втратить своїх корисних властивостей і смакових якостей, якщо ви будете менше експериментувати з заправками, спеціями і пануванням при його приготуванні.
