Випічка імбирних пряників у багатьох країнах є щорічною традицією. Існує багато різних рецептів цього ласощів, і кожен з них включає в себе прикрасу готових виробів глазур'ю. Незалежно від того, робляться складні фігурки з художнім розписом або просто кругляшки з солодким хрустким покриттям, процес підготовки компонентів ідентичний. У цій статті представлено майстер-клас за рецептом імбирних пряників з покроковими підказками.
Класичний фігурний варіант
Пряна випічка в поєднанні з солодкою глазур'ю є відмінною комбінацією. Такі пряники виходять дуже м'якими і ніжними, і при цьому добре зберігаються в герметичному контейнері протягом тижня. Таким чином, ви можете приготувати велику партію, щоб зробити солодкі подарунки родичам і друзям. Простий майстер-клас з імбирних пряників представлений нижче.
Нижчезазначений рецепт дозволяє випікти близько двадцяти великих пряників або тридцяти середніх. Оскільки борошно не додається під час прокатки, обрізки тесту можна прокатувати і розрізати стільки разів, скільки необхідно. Зберігайте готові вироби в широкому неглибокому повітропроникному контейнері або на противні з листом пергаменту. Якщо ви бажаєте розташувати пряники у декілька шарів, перекладіть їх вощеним папером. Але все ж краще вжити їх протягом одного тижня.
Майстер-клас з імбирних пряників починається з приготування тесту. Його потрібно зробити з наступних компонентів:
- 3 склянки універсального борошна;
- 3/4 склянки щільно упакованого темно-коричневого цукру;
- 1 ложка столова кориці;
- 1 ложка столова молотого імбиря;
- половина ложки чайною молотою гвоздики;
- половина ложки чайної солі;
- 3/4 ложки чайної харчової соди;
- 12 столових ложок несоленого масла вершкового, злегка пом'якшеного;
- 3/4 склянки неочищеної меласи;
- 2 ложки столові молока.
Як тільки всі ці складові є в наявності, вимірені і відкладені, можна приступати до подальшого приготування.
Готуємо тісто для імбирних розписних пряників
Якщо ви використовуєте кухонну комбінацію, вам слід виконати такі дії: Змішайте в чаші агрегату борошно, цукор, корицю, імбир, гвоздику, сіль і харчову соду, поки вони не об'єднаються, близько 10 секунд. Розкидайте масляні шматочки над борошняною сумішшю і збивайте, поки маса не стане майже однорідною, приблизно 15 секунд. У процесі перемішування поступово додавайте меласу та молоко. Це необхідно робити, поки тісто не буде рівномірно вологим і не утворює м'яку кульку.
Цей майстер-клас з імбирних пряників також допускає використання стояночного міксера замість кухонного комбайна. У такому випадку тісто готується так. У глибокій мисці за допомогою лопаток об'єднайте сухі компоненти на низькій швидкості протягом тридцяти секунд. Зупиніть потім міксер і додайте шматочки масла. Продовжуйте змішування на маленькій швидкості ще півтори хвилини.
Зменшіть швидкість обертів до мінімуму і поступово додайте меласу і молоко. Продовжуйте замішувати тісто, поки воно не стане гладким. Збільште швидкість збивання до середньої і перемішайте все до повного поєднання (близько 10 секунд).
Як розкочувати тісто?
Покладіть отриману масу на робочу поверхню і розділіть навпіл. Працюючи з однією порцією тесту за один раз, скатайте його рулон товщиною від 5 до 8 мм, розташовуючи його між двома великими аркушами пергаментного паперу. Просто в папері покладіть його на плоский противінь і помістіть в морозильник до твердості на 20-25 хвилин.
Як випічка виконується?
Відрегулюйте стелажі духовки посередині один над одним і прогріть її до 190 градусів. Вистеліть два противники пергаментним папером. Вилучіть один аркуш тесту з морозильної камери і покладіть на робочу поверхню. Зніміть верхній аркуш паперу і переверніть тесто, потім зніміть другий аркуш.
Майстер-клас з імбирних пряників триває так. Візьміть фігурні різаки для печива і вирізайте з пласту тіста потрібні вам заготовки. Викладайте готові фігури на підготовлений противінь, залишаючи між ними відстань не менше трьох сантиметрів.
Повторюйте такі самі дії з тестом, що залишився, до повного заповнення противніше. Випікайте вироби, поки вони не почнуть твердо тримати форму, але при цьому залишаться м'якими посередині. Це зазвичай займає від 8 до 11 хвилин. Потім дістайте їх з духовки і переверніть їх. Залиште пряники на противнях на дві хвилини, потім видаліть їх з нього великою металевою лопаткою на зволікальну стійку. Охолодьте заготовки до кімнатної температури.
Зберіть всі обривки тесту. Повторіть прокатку, різання і випічку, поки не використовуєте весь об'єм.
Як прикрасити приготовані вироби?
Майстер-клас з імбирних пряників з глазур'ю включає в себе наступні дії. Потрібно остудити всі готові вироби, а потім почати їх прикрашати. Розкладіть їх на пергаментному папері. Поки вони остигають і підсихають, вам слід приготувати глазур. Для цього вам потрібні наступні інгредієнти.
Для прикраси:
- 1 склянка цукрових пудр;
- половина ложки чайної ванільного екстракту або іншого ароматизатора;
- 2-2,5 ложки столові молока або води;
- харчовий барвник (за бажанням).
Для покриття:
- 1 склянка цукрових пудр;
- половина ложки чайної ванільного або іншого екстракту;
- 2,5-3 ложки столові молока або води;
- харчовий барвник (за бажанням).
Як готується таке покриття?
Рецепт імбирних пряників для дітей передбачає використання різнокольорової глазурі. Тому застосування барвників не обов'язкове, але бажане.
Підготуйте глазур для прикраси. Змішайте цукрову пудру, ваніль і 2 ложки столові молока або води за допомогою ложки або вилки. Суміш повинна вийти досить густою, але досить в'язкою, щоб можна було її перелити. Додайте барвник, якщо ви бажаєте його використовувати.
Перенесіть отриману масу в кулінарний шприц або в пляшку з маленьким отвором у кришці. Швидше за все, вам знадобиться для цього пластикова вирва. Оскільки підготовлена маса буде густою, вам доведеться стискати пляшку або шприц, щоб полегшити наповнення. Якщо глазур взагалі не витікатиме, додайте більше молока або води по одній чайній ложці за один раз, досягнувши потрібної консистенції.
Потім підготуйте покриття. Змішайте цукрову пудру, ваніль і дві з половиною ложки молока або води, використовуючи вилку. Ця глазур повинна бути досить густою, але більш плинною, ніж перша. Пам'ятайте, що ви повинні наносити її на пряники без проблем. При бажанні додайте до підготовленої маси барвник. Також помістіть готову глазур в кулінарний шприц, пляшечку або пакет з отвором в куточку.
Приготуйте стільки партій глазурі, скільки необхідно для прикраси ваших пряників.
Як наносити глазур?
Наступний крок майстер-класу з прикрашання імбирних пряників виглядає так. Нанесіть по краях кожного виробу шар густішої глазурі, точно повторюючи його контури.
Тримайте пляшку або шприц вертикально, а кінчик - трохи вище пряника. Акуратно спаліть і дійте з постійним тиском, щоб кордон був однаковою шириною. Уявіть собі, що ви малюєте контурну лінію олівцем або маркером. При бажанні ви можете малювати і всередині пряника. Наприклад, якщо ваші вироби приготовлені у формі чоловічків, ви можете зобразити риси обличчя та предмети одягу.
Дозвольте отриманому малюнку трохи висохнути. Глазур по контуру не повинна бути повністю сухою, але для виконання наступного кроку (нанесення покриття), вона повинна бути щільною на дотик. Налийте всередину намальованих меж глазур, що покриває. Використовуючи пляшку або шприц, почніть заповнювати підготовленою масою внутрішню частину пряника. Використовуйте кінчик шприца або гострий куточок пакета, щоб підштовхнути глазур до кутів і до країв. Майстер-клас з розпису імбирних пряників також включає в себе наступну рекомендацію. Бажано використовувати тонкі кондитерські пензлі, що дозволить отримати більш рівний шар.
Що робити далі
Залиште пряники висихати. Просто розкладіть їх на папері і не чіпайте протягом 24 годин, щоб глазур могла повністю застигнути. Залежно від її товщини, це може зайняти і більше часу. Коли глазур буде повністю готова, поверхня домашніх імбирних пряників буде повністю гладкою, сухою і стійкою до дотиків.
Після сушіння ви можете скласти готові вироби між листами пергаментного паперу в повітропроникному контейнері і зберігати при кімнатній температурі.
Що ще корисно запам "ятати
Приготовлена глазур може зберігатися протягом декількох днів у пляшечці або кулінарному шприці (або пакеті). Краще зберігати невикористану масу в холодильнику і потім дати їй нагрітися до кімнатної температури перед використанням.
Оскільки висохла сильніше глазур краще тримається, ви можете розтягнути кулінарний декор протягом дня або декількох діб. Наприклад, спочатку зробити контурні візерунки і залишити пряники до наступного дня, потім приступити до їх решти розпису.
Крім того, ви можете приготувати глазур з мармуровим ефектом. Для цього налийте приготовлену масу на пряники, потім нанесіть у вигляді точок або ліній покриття з контрастним кольором. Поширите і трохи змішайте два види глазурі за допомогою зубочистки. Коли ця суміш застигне, вона буде схожою на мармур.
