Засолка огірків без оцту: специфічні особливості, способи та рекомендації

Щороку під кінець літа настає пора закруток. Огірки, помідори, салати, лечо, компоти - все це готується на зиму. Багато хто слідує перевіреним рецептам, хтось часто експериментує. Наприклад, можна спробувати зробити засолку огірків без оцту. Багато хто каже, що без нього вийде несмачно, кислинка обов'язково повинна бути. Але в деяких рецептах достатньо інших спецій і приправ - закуска все одно виходить дуже смачною. Щоб у цьому переконатися, можна розглянути рецепти засолки огірків без оцту і наступного разу обов'язково спробувати зробити один з них.

Підготовка огірків до засолки

Незважаючи на варіант рецепту засолки огірків (без оцту або з оцтом), готувати овочі необхідно правильно. Для початку їх потрібно розсортувати на дві групи: ті, що поменше, в одну, ті, що крупніші, в іншу. Це нам знадобиться пізніше, при укладанні їх у банки. Всі огірки потрібно промити прохолодною водою і замочити їх на 3-4 години в уже іншій прохолодній воді. Після цього необхідно ретельно помити кожен огірок, бажано з губкою, але ні в якому разі не з миючим засобом! Використання зайвої хімії не призведе ні до чого хорошого. Найкраще солити огірки в той же день, коли їх зібрали.

Підготовка банок до використання

Зараз вже мало хто солить огірки в бочках, але є й такі. Зараз же поговоримо про те, як підготувати банки до засолки огірків (без оцту або з ним, це не грає ніякої ролі). Для початку всі банки необхідно ретельно оглянути на предмет можливих тріщин або сколів - їх не повинно бути ні в якому разі, в іншому випадку або огірки можуть скиснути, або банки можуть тріснути, будь-який варіант навряд чи якого-небудь влаштує, тому краще їх уникнути. Далі, банки слід промити в якомога теплішій воді з чистою (краще, якщо це буде нова) губкою. Як миючий засіб найбезпечніше використовувати соду - вона прибере весь можливий бруд зі стінок банок і легко змиється теплою водою.

Стерилізація банок для засолки огірків

Після промивання банок їх потрібно простерилізувати. Зрозуміло, існують способи засолки огірків без оцту і без стерилізації ємності, але рада досвідченої господині - краще витратити частину свого дорогоцінного часу і зробити це, буде більше впевненості в тому, що банки не вибухнуть і залишаться цілими.

Способів стерилізації теж, як не дивно, дуже багато. Можна робити це над пором, в киплячій воді, в мікрохвильовці, в духовці, в посудомийній машині або в марганцівці. Для вибору відповідного способу потрібно розглянути кожен з них.

1. Над паром. Для цього потрібно взяти каструлю з найбільшим діаметром - так можна буде відразу стерилізувати більше банок. Невелику кількість води потрібно поставити кип'ятитися і на каструлю зверху покласти решітку або спеціальне коло (яке було у багатьох в радянський час), зверху поставити догори дном вже промиту банку. Після закипання води вогонь під каструлею можна зменшити і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Як зрозуміти, чи чисті банки? Якщо після закипання на стінках всередині банки не залишається крапель води - банка чиста і готова до використання. Але в тому випадку, якщо краплі є, потрібно промити банки і простерилізувати їх заново (попередньо остудивши). Після цього виконати процедуру заново.
2. У киплячій воді. Цей спосіб підійде, якщо банки для засолки невеликі. Промиті банки потрібно поставити в каструлю і залити їх прохолодною водою так, щоб вона повністю покривала кожну банку. Поставити каструлю на вогонь і після закипання води «» варити «» протягом 5-7 хвилин. Важливо, що класти стерилізовані банки потрібно на чисту матерію, бажано попередньо відпрашену.
3. В електричній духовці. Газова духова шафа не підійде, оскільки температура всередині неї не піднімається рівномірно, а в процесі стерилізації банок це дуже важливо. Банки потрібно поставити в духовку дном вгору, включити її на 120 градусів і залишити на 15 хвилин.

Варіанти "лінивої" "стерилізації

1. У мікрохвильовій печі. Для стерилізації банок у мікрохвильовій печі необхідно трохи наповнити кожну з них водою, інакше вони просто тріснуть. Якщо банка висока, її можна покласти на бік, але воду потрібно налити обов'язково. Виставити потужність 800-900 ват і включити на 3 хвилини. Стерилізовані банки готові!
2. У посудомийній машині. Для цього потрібно промиті з содою банки покласти всередину і поставити на максимальну температуру - ніякий миючий засіб не стане в нагоді.
3. У марганцівці. Цей спосіб підходить у тому випадку, якщо зовсім незручно кип'ятити воду, встановлювати складні конструкції або просто не вистачає часу. Кожну банку необхідно після миття з содою прополоскати в яскраво-рожевому розчині марганцівки.

Підготовка спецій і приправ

Неважливо, яким способом будуть готуватися огірки, але всі спеції і приправи повинні бути підготовлені належним чином. Майже в будь-якому рецепті засолки огірків без оцту в банки кладуться листя смородини, вишні, хріна. Всі їх потрібно ретельно промити і просушити. Робити це краще чистою, бажано прогладженою тканиною. Обдавати зелень окропом не потрібно, оскільки при цьому змиється деяка кількість смаку, який повинен потрапити в огірочки.

Варіанти засолки огірків на зиму без оцту

Досвідчені господині можуть порадити безліч способів приготування огірків без оцтової кислоти. Наприклад, для тих, хто любить певну кислинку у смаку, існує спосіб засолки з лимонною кислотою або аспірином. Любителі гостренького можуть зробити огірки з хріном, часником або гострим перцем чилі, а шанувальники нових пряних смаків можуть використовувати у своїх заготовках гвоздику, лавровий лист, запашний перець, м'яту, майоран, душицю, базилік, естрогон і так далі. Також палітра смаків солоних огірків зростає через основну відмінність у методах засолки огірків: гарячим або холодним способом. Для наочності розберемо кілька різних рецептів засолки огірків на зиму без оцту.

Холодний спосіб засолки

Для цього варіанту будуть потрібні:

• огірки невеликого розміру;
• холодна вода;
• сіль;
• зелень і спеції (лист смородини, хрін, кріп, часник, чорний перець горошком).

Після миття та стерилізації банок переходимо безпосередньо до засолки огірків. Для цього на дно банки укладаємо шарами зелень і спеції. Для пряного смаку можна додати лавровий лист, для гострого - кілька шматочків гострого перцю. Потім викладаємо огірки, краще стоячи і якомога щільніше. Верхній шар, який підходить ближче до горлечка, вже можна класти і лежачи, тільки використовувати огірки якомога менші, щоб лягли вони щільніше.

Готуємо розсол: в окремій ємності змішуємо прохолодну воду з сіллю у співвідношенні 100 г солі на 1 л води. Краще використовувати кам'яну сіль, таким чином огірки будуть більш хрусткими. Залити рідиною огірки майже до самого горлечка - 1-2 сантиметри можна залишити - і закрити капроновою кришкою.

Так огірки повинні постояти 4-5 днів до прозорості розсолу (весь осад залишиться на дні). Як тільки розсол стане прозорим, його можна зливати і заливати нову чисту воду. Таку процедуру можна проводити до тих пір, поки не вийде весь каламутний осад, але робити це необов'язково. Після підготовки кришки (5-10 хвилин вони повинні покипіти в каструльці з водою) і закатаємо готові до засолки огірки.

Важливо наливати воду по самі краї банки, щоб всередині не було повітря. Так вони можуть стояти і при кімнатній температурі, і в холодному місці хоч всю зиму.

Гарячий спосіб засолки огірків без оцту

Такий варіант приготування огірків сподобається тим, хто любить м'якші, з цікавим ароматом, але не дуже гострі огірки. Для засолки 1 кг огірків знадобляться:

• половина чайної ложки лимонної кислоти або одна таблетка шипучого аспірину;
• 2-3 зубчики часнику;
• морква;
• парасолька укропу;
• четвертинка зеленого перцю;
• лист хріну;
• 5 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3-4 горошини чорного перцю.

Підготувати банки і огірки. Очистити моркву і часник, нарізати. На дно банки укладаються: морква, часник, зелень, перець. Зверху йдуть огірки (які крупніше - вниз, поменше - нагору). Залити банки киплячою водою і почекати, поки все не охолоне (приблизно 30 хвилин). Потім акуратно злити воду в каструлю, додати цукор і сіль (за кількістю води), вскип'ятити. Залити отриманим розсолом банки і відразу закатати. Укутати ковдрою до повного остигання. Зберігати краще в темному прохолодному місці.

Варіант засолки огірків для зберігання в квартирі

У багатьох з нас немає можливості зберігати свої заготовки в погребі або підвалі. Для того щоб і в квартирі огірки стояли довго і не зіпсувалися, дуже важливо правильно їх приготувати. Для такого способу на 1 кг огірків будуть потрібні:

• 1 л води;
• 60 г солі;
• спеції та приправи до смаку.

Огірки і зелень розкласти по банках, залити гарячим розсолом, залишити на 3 дні. Злити розсол в каструлю, двічі залити огірки чистим окропом. Після залити киплячим розсолом і закатати.

Вибираючи будь-який спосіб засолки, важливо дотримуватися нескладних правил консервування, і тоді будь-які заготовки вийдуть дуже смачними!