Не кожна людина любить їсти баклажани. А дарма, цей овоч містить в собі чимало вітамінів і мінералів. Крім того, баклажан має властивість виводити з організму шлаки і токсини. Він знижує рівень холестерину в організмі і позитивно впливає на серцево-судинну систему. Однак навіть усі ці позитивні властивості не приваблювали багатьох у дитинстві, коли батьки змушували їсти баклажани. Через гіркуватий присмак деякі страви з ним виходять дійсно смачними. Але все ж ,\є один варіант приготування, який нікого не залишає байдужим, і це баклажанна ікра.
Опис страви
Готується страва з найпростіших і недорогих інгредієнтів. Так що побалувати себе баклажанною ікрою може кожен. Зазвичай до її складу входить не більше 5 компонентів. Найчастіше для цього використовують самі баклажани, помідори, болгарський перець і різні приправи. Найсмачнішим вважається рецепт, за яким баклажани спочатку потрібно підсмажити на грилі. Такий спосіб приготування надає закусці ще більше вишуканості і насиченого смаку.
Увага! Гриль дає овочам легкий присмак димка, якого не можна досягти за допомогою звичайної духовки.
Звичайно ж, гриль є не у кожного вдома, так що більшість використовує для випікання баклажанів саме духовку. Далі ми розгляньмо кілька варіантів приготування баклажанної ікри. Перший варіант - класичний, який найчастіше використовують господині. Другий рецепт готується не із запеченими, а з підсмаженими баклажанами. Багатьом так набагато швидше і зручніше готувати баклажанну ікру. А третій спосіб приготування зовсім незвичайний. Для цієї страви використовують сирі інгредієнти, що надає ікрі особливу родзинку.
Ікра з баклажанів і помідорів класична
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг свіжих баклажанів;
- 1 кг томатів великого розміру;
- 1 голівка часнику;
- кухонна сіль і оливкова олія за смаком.
Для приготування баклажанної ікри необхідно вибирати молоді баклажани середнього і маленького розміру. У великих плодів більш жорстка м'якоть і багато насіння. З молодих овочів страва вийде смачнішою. Отже, баклажани необхідно помити під проточною водою. Після цього з кожного плоду видаляють плодоніжки.
Далі, готують сковороду. Її необхідно укрити харчовою плівкою, а зверху викласти підготовлені баклажани. Потім сковороду ставлять у розігріту духовку на 40 хвилин. Духовку розігрівають до 190-200 градусів. Перевірити готовність баклажанів можна звичайною зубочисткою. Якщо плоди з легкістю проколюються, значить, сковороду можна діставати. Після цього овочі повинні трохи постояти, щоб охолонути. Тепер з баклажанів знімають шкірку і ставлять їх на дуршлаг, щоб скло рідина разом з гіркотою.
Потім можна готувати інші інгредієнти. Помідори необхідно помити і залити окропом. У такому стані томати повинні перебувати близько 10 хвилин. Після цього шкірка з легкістю відійде.
Важливо! Щоб процес зняття шкірки зайняв менше часу, краще брати більші томати.
Тепер і баклажани, і помідори слід подрібнити. Для цього використовують м'ясорубку або блендер. Подрібнену масу пересипають в одну велику ємність, туди ж тиснуть часник. Всі компоненти ретельно перемішують до однорідної консистенції і вливають туди ж оливкову олію. Потім у закуску додають сіль до смаку і знову перемішують суміш.
Ємність з ікрою ставлять на плиту і варять протягом 15 хвилин. Накривати ємність кришкою не потрібно. Під час варіння ікру необхідно час від часу перешкоджати. Ось і все, баклажанна ікра з помідорами готова. Тепер її можна розлити по баночках зручної для вас ємності. Перед цим посуд слід простерилізувати. Але можна і не закочувати закуску, а залишити для подальшого вживання в їжу. У свіжому вигляді вона може близько 14 днів зберігатися в холодильнику.
Використовувати цю закуску можна різними способами. Її найчастіше вживають як доповнення до гарнірів або просто намащують на хліб. Такий рецепт перевірений роками, точно вас не розчарує, а приємний смак і гострота порадують ваших гостей і родичів.
Рецепт баклажанної ікри з перцем
Ікра з баклажанів і помідорів може доповнюватися й іншими смачними овочами. Наприклад, можна приготувати відмінну закуску або заготівлю на зиму за наступним рецептом. Цікаво, що така ікра може мати абсолютно різний вигляд залежно від способу приготування. Овочі для неї можна нарізати маленькими кубиками або перетерти блендером.
Щоб приготувати баклажанну ікру з помідорами і перцем нам знадобляться наступні інгредієнти:
- баклажани середнього розміру - 5 штук;
- болгарський перець червоного кольору - 2 штуки;
- великі стиглі помідори - 6 штук;
- велика цибуля - 2 штуки;
- часник - 4 зубчики;
- цукровий пісок - 1 ч. л.;
- нарізаний кріп і петрушка - 4 ст. л.;
- гостра паприка молитва - 0,5 ч. л.;
- солодка паприка мелена - 1 ст. л.;
- чорний мелений перець і сіль за своїм смаком.
Усю зелень та овочі спочатку слід помити під проточною водою. Баклажани очищають від шкірки і нарізають маленькими кубиками. Потім нарізані шматочки викладають у миску відповідного розміру, посипають кухонною сіллю і залишають у такому вигляді на 20 хвилин. Після цього баклажани відкидають на дуршлаг і залишають трохи постояти, щоб скло вода разом з гіркотою.
Томати заливають окропом, дають трохи постояти і знімають шкірку. Цибулини слід дрібно нарізати і обсмажити в олії. Під час приготування цибулю солять і трохи перчать. До нього додають заздалегідь нарізані кубиками томати і ретельно перемішують компоненти. Тепер цибулю з томатами ставлять на вогонь і варять, поки не випарується велика частина рідини.
Нарізані баклажани підсмажують на сковороді з додаванням невеликої кількості олії. Баклажани повинні гарненько підзолотитися. Час від часу їх слід перешкоджати. У суміш томатів і цибулі додають нарізаний такими самими невеликими кубиками перець і ставлять ємність на вогонь. Потім туди ж додають цукровий пісок, гостру і солодку молоту паприку і гасять все на слабкому вогні, регулярно завадячи. Тепер у суміш додають підсмажені баклажани, знову все перемішують і варять під кришкою протягом 15 хвилин.
Увага! Розчавлений часник і нарізану зелень додають за 5 хвилин до готовності страви.
Закуска повністю готова до вживання. Перед вживанням ікру необхідно остудити. Можна відразу ж закатати закуску гарячої в стерилізовані банки. Зазначена кількість інгредієнтів більше підходить для того, щоб відразу вживати страву в їжу. Для консервації доведеться збільшити кількість інгредієнтів у кілька разів.
Рецепт сирої баклажанної ікри
Для приготування сирої ікри нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кілограм невеликих баклажанів.
- 4 солодких болгарських перці великого розміру.
- 4 великих томата.
- 1 цибулина середнього розміру.
- Пара зубчиків часнику.
- 4 столові ложки масла для змащування овочів (рослинного або оливкового).
- Зелень за смаком (петрушка, базилік або кріп).
- 0,5 чайної ложки чорного молотого перцю.
- 0,5 чайної ложки запашного перцю.
- 0,5 чайної ложки цукрового піску.
- Сіль до смаку.
Овочі і зелень необхідно вимити і підсушити. Болгарський перець і баклажани підсушуємо і змащуємо невеликою кількістю олії. Ставимо підготовлені овочі в розігріту духовку. Крім цього ніякої іншої термічної обробки не знадобиться, всі інші інгредієнти використовуються в сирому вигляді.
Увага! Крім духовки, можна використовувати також гриль і сковорідку.
Після випікання баклажани і болгарський перець перекладають у харчову плівку або поліетиленовий пакет на 10 хвилин. Це робиться для того, щоб шкіряка з легкістю знімалася з овочів. Тепер баклажани слід поставити під гніт, щоб скло вся рідина разом з гіркотою.
Томати на пару хвилин заливають окропом, після чого відразу ж ставлять під холодну воду. Після цього можна буде з легкістю зняти шкірку. Цибулину дрібно нарізати кубиками і замочити в прохолодній воді. Після того як цибуля настоїться, слід добряче віджати всю рідину.
Тепер всі овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Туди ж додають зелень і інші інгредієнти. Ікру ретельно перемішують і розливають у банки. Після того як страва година простоїть у холодильнику, ікру можна вважати готовою до вживання.
Ув'язнення
Як бачите, баклажанну ікру можна приготувати швидко і недорого. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх близьких цією смачною закускою.
