Буряок на зиму в банках

Приготування перших страв традиційно забирає у господарок багато часу і сил, адже кожен раз доводиться чистити, різати, шинкувати, обсмажувати, гасити безліч інгредієнтів. Далеко не завжди на це вистачає заряду енергії. А супи, на думку дієтологів, незмінно залишаються одними з найкорисніших для людини страв, які бажано їсти щодня. Ось чому буряок на зиму в банках - це не просто смачна заготовка. Він дозволяє заощадити багато часу в той момент, коли це особливо необхідно.

Крім того, в сезон врожаю є можливість вибрати і заготовити найсмачніші та якісні овочі, щоб бути впевненим на всі сто відсотків у корисності приготованої з них їжі.

Як приготувати буряок на зиму правильно

Склад інгредієнтів для буряка може змінюватися, залежно від рецепту, що використовується, але основними і незмінними компонентами залишаються буряк, помідори або томатна паста, ріпчаста цибуля і морква.

Буряк можна використовувати практично будь-яких сортів.

Увага! Якщо хочеться, щоб борщ або буряок залишалися насиченого бордово-малинового відтінку і не знецінювалися в процесі виготовлення, то краще не використовувати кубанський сорт їдальні буряки.

До речі, для збереження яскравого відтінку буряків практикують додавання тріски лимонної кислоти до овочу під час його гасіння або підсмажування.

Приготувати буряк для буряка на зиму можна кількома способами:

• запекти в духовці;
• відварити в мундирі;
• протушити в сирому вигляді.

Вимоги до вибору решти овочів для буряка стандартні: вони повинні бути свіжими, без слідів гнилів, розмір особливого значення не має, оскільки все буде в будь-якому випадку подрібнюватися.

Для виготовлення буряка використовують також рослинну олію. Краще вибирати рафіноване, без запаху. Якщо за рецептом використовується оцет, звичайний столовий цілком можна замінити яблучним або винним у тих же самих пропорціях.

Найскладніше і трудомістке у виготовленні буряка на зиму - це очищення і нарізка овочів. Оскільки доведеться мати справу зі значним обсягом продуктів одночасно, то виправдано використання кухонного комбайна, звичайно, за його наявності. Для подрібнення можна використовувати і різні види терок і блендер, але досвідчені господині говорять про те, що найбільш смачним суп виходить, якщо буряк і моркву порізати за допомогою ножа тоненькими брусочками.

Помідори можна вживати як зі шкірою, так і без. Можливо навіть використання томатної пасти. У солодкого і гострого перців видаляють всі насіннєві камери з перегородками і нарізають їх тонкою соломкою. Свіжий часник при необхідності можна замінити сушеним.

Класичний рецепт смачного буряка на зиму

Вага в рецепті вказана вже для очищених від усього зайвого продуктів:

• 1000 г буряків;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 800 г моркви;
• 1000 г помідорів;
• 900 г солодкого перцю;
• 1-2 стручка гострого перцю - за смаком і бажанням;
• 120 г рослинної олії для смаження;
• 40 г солі;
• 30 г цукру;
• перець чорний мелений - за смаком.

З перерахованих інгредієнтів вийде приблизно 4 банки буряка, обсягом по 0,5 л.

За класичним рецептом буряк для виготовлення бажано попередньо відварити або запекти в духовці в шкірці. При такому способі обробки буде забезпечено найкращу збереження її колірних, смакових і корисних властивостей.

Процес приготування буряка складається з таких етапів:

1. Перш за все, миють буряк, відрізають у нього хвостики і поміщають варити або запікати в духовці приблизно на 1 годину. Якщо буряк молодий, то часу може знадобитися і менше.
2. У цей час чистять моркву з цибулею, нашинковують їх ножем або іншим зручним способом і ставлять пасуватися в глибокій сковороді на підігрітому маслі до приємного золотистого відтінку.
3. Помідори очищають від шкірки, обдавши їх окропом, а потім поміщають у холодну воду. Після цієї процедури томати легко перетворити на пюре за допомогою блендера.
4. Пюре з томатів додають у сковороду до моркви з цибулею і гасять ще 10-12 хвилин.
5. До цього часу має бути готовий буряк, який подрібнюють на терку і додають в овочеву суміш на сковороду.
6. Найостаннішими додають нарізані соломкою солодкий болгарський і пекучий перці.
7. В овочеву суміш додають спеції і прогрівають її, постійно завадячи, ще 9-12 хвилин.
8. У гарячому вигляді заправку для буряка розкладають по стерильному посуду, зверху в кожну банку наливають по ложці якісної рослинної олії. Воно буде служити додатковим консервантом.
9. Банки бажано простерилізувати для кращої збереження буквально протягом 6-8 хвилин і герметично закупорити.

Як приготувати на зиму буряок з часником

Багато хто не може собі уявити по-справжньому смачного борщу без часнику, інші ж не виносять ні його запаху, ні смаку. Тому рецепт заготівлі для буряка на зиму з часником винесено окремо. Готують його абсолютно таким же чином, як було описано вище, лише ту ж кількість інгредієнтів доповнюють 10-12 зубчиками часнику.

Важливо! Дрібно подрібнений часник додають на другому етапі приготування і гасять його разом з морквою і цибулею.

Простий рецепт буряка на зиму із зеленню

Можна приготувати заправку для буряка на зиму зовсім простим способом, навіть не піддаючи овочі попередній тепловій обробці. Але в цьому випадку для хорошої збереження заготівлі знадобиться тривала стерилізація. Натомість овочі, заготовлені за цим рецептом, збережуть максимум корисних речовин.

Для приготування знадобляться:

• 1,2 кг буряків;
• 1 кг помідорів;
• 800 г моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 150 г часнику;
• 300 г зелені (петрушки, кропу, кінзи);
• 150г кам'яної солі;
• 300 г цукру;
• 150 мл 9% оцту;
• 400 мл олії.

Процес приготування буряка за цим рецептом нескладний:

1. Всі овочі миють, звільняють від шкірки, хвостиків і насіння і ріжуть на невеликі продовгуваті шматочки. Можна скористатися теркою, а для томатів - і блендером.
2. В ємності великого обсягу змішують всі подрібнені продукти, додають спеції, рослинне масло і оцет.
3. Ретельно перемішують до однорідності і залишають у кімнаті на пару годин.
4. Розкладають заготівлю по приготованих чистих півлітрових банках, накривають пропарованими кришками і поміщають у широку каструлю для стерилізації.
5. Каструлю ставлять на вогонь. Від моменту закипання рідини в каструлі має пройти мінімум 20 хвилин.
6. Банки закочують.

Важливо! Вмісту однієї банки має вистачити на приготування першої страви об'ємом в 3-4 літри.

Буряок у банках на зиму без стерилізації

За цим рецептом всі інгредієнти для буряка ретельно прожарюють по одному на сковороді і потім змішують в одне ціле. Виходить дуже смачно, і цілком можна обійтися без стерилізації.

Необхідно підготувати:

• 1,3 кг буряків;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,7 кг помідорів;
• 30 г часнику;
• 0,4 кг солодкого перцю;
• 80 г цукру;
• 45 г солі;
• 200 мл олії рослинної;
• 50 мл 9% оцту;
• У т. ч. л. лимонної кислоти.

Щоб дещо прискорити процес пасування овочів, бажано використовувати одночасно дві ємності. Наприклад, 2 сковороди або сковороду і глибокий сотійник.

1. На підготовчому етапі всі овочі, як зазвичай, миють, очищають від усіх надлишків і нарізають шматочками звичного розміру і форми.
2. Нагрівають половину дози масла в одній ємності і кладуть туди для обсмаження цибулю.
3. У другій ємності на маслі, що залишилася, обсмажують перець.
4. Підсмажену цибулю переміщують кумівкою в окрему ємність, а на її місце викладають моркву.
5. Перець так само замінюють на буряк, до якого незабаром додають помідори.

Важливо! Під час гасіння буряків до неї додають кристаліки лимонної кислоти, розведені в невеликій кількості води, для збереження кольору.

6. Суміш томатів з буряком гасять найдовше - до повного розм'якшення, близько 20 хвилин.
7. Нарешті, всі овочі збирають разом, додають спеції і часник і гасять ще чверть години.
8. В кінці додають оцет, проварюють масу до кипіння і відразу розкладають по стерильних сухих банках, миттєво укупорюючи їх на зиму.

Заготівля буряка на зиму з капустою

Щоб полегшити процес приготування, буряок нерідко готують з капустою.

За рецептом буде потрібно:

• 1 кг буряків;
• 1 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 пучок петрушки (близько 50 г);
• 30 мл оцту 9%;
• 100 г цукру;
• 90 г солі;
• 300 мл олії.

Спосіб приготування буряка надзвичайно простий:

1. Овочі миють, нарізають і всі одночасно, за винятком петрушки, поміщають в одну каструлю.
2. Додають масло і сіль і гасять близько 40 хвилин.
3. У каструлю додають нарізану петрушку і гасять ще чверть години.
4. Нарешті, додають оцет і цукор, пропарюють ще трохи і розподіляють по приготованих банках для герметичного закручування на зиму.

Рецепт буряка на зиму без капусти

Якщо з якихось причин буряок на зиму хочеться зробити без капусти, то можна використовувати попередній рецепт, прибравши попередньо зі складу інгредієнтів капусту і оцет. Кількість солі та цукру теж можна злегка зменшити.

Дуже смачний рецепт буряка на зиму з яблуками

За цим рецептом можна приготувати на зиму смачну страву універсального призначення. Воно може з рівним успіхом послужити і заправкою для перших страв, і в якості самостійної закуски-салату до столу.

Підготувати:

• 1,7 кг буряків;
• 700 г яблук (краще антонівку);
• 700 г болгарського перцю;
• 700 г моркви;
• 700 г помідорів;
• 700 г цибулі;
• 280 г цукру;
• 100 г солі;
• близько 200 г свіжої зелені;
• 250 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту.

Приготування:

1. Буряк, морква і яблука миють, очищають від шкірки і насіння і перетирають на великій терці.
2. Очищений від насіння перець нарізають соломкою, цибулю шинкують напівкільцями, а помідори, звільнені від шкірки, - кубиками.
3. Всі овочі змішують в каструлі з цукром і сіллю, нагрівають до кипіння і проварюють на невеликому вогні 20 хвилин.
4. Додають порубану зелень, вливають оцет і знову нагрівають до закипання.
5. Розкладають по невеликих скляних ємностях, які стерилізують після закипання води від 15 до 25 хвилин, залежно від об'єму ємності.

Приготування буряка на зиму в мультиварку

Мультиварка може надати деяку допомогу в приготуванні буряка на зиму, хоча чистити і різати овочі доведеться все-таки за допомогою інших кухонних пристосувань.

Знадобляться:

• по 500 г буряка, цибулі, моркви і помідорів;
• 30 г солі;
• 160 г рослинної олії;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту 9%;
• 80 мл води;
• 3 лаврушки;
• 4-5 горошин запашного перцю.

Приготування:

1. Овочі підготувати вже звичним стандартним чином.
2. Помістити в чашу мультиварки натерті моркву, буряк і цибулю, порізану кільцями.
3. Влити туди ж воду, масло і 1/3 від всієї передбаченої рецептом кількості оцту.
4. Перемішати, і включити програму «гасіння» на 20 хвилин з закритою кришкою.
5. Після звукового сигналу додати подрібнені будь-яким чином помідори, спеції, прянощі і решту оцту.
6. Знову включити програму «гасіння» вже на 50 хвилин.
7. Гарячу овочеву масу розподілити по стерильних банках, закатати на зиму.

Правила зберігання буряка

Буряок можна зберігати в будь-якому прохолодному і захищеному від світла місці. Найкраще вжити заготівлю протягом 12 місяців з моменту закатки.

Ув'язнення

Буряок на зиму в банках допоможе будь-якій господині заощадити час і сили в повсякденних турботах про те, як корисно і смачно нагодувати сім'ю.