Смажені лисички на зиму: рецепти приготування

Лисички особливо гарні в смаженому вигляді. Така закуска чудово доповнить буденний і святковий стіл навіть у холодну пору року. Для цього потрібно заготовити смажені лисички на зиму в банках або замороженому вигляді.

Підготовка лисичок до смаження на зиму

Гриби рекомендується сортувати і обробляти в день їх збору, поки вони свіжі. Найкраще відібрати тверді екземпляри, відклавши в бік пухкі.

Порада! Лисички ростуть у траві і в мху, на них зазвичай багато травинок і піску, тому їх потрібно ретельно очищати і промивати.

Обробка перед спекотною складається з декількох етапів:

• Перебрати, очистити від листя, мха, травинок.
• Промити у великій кількості води в підходящому посуді і обрізати коріння.
• Ще раз промити, залити чистою водою і залишити на 30 хвилин, щоб позбутися піску, який може перебувати між платівками.
• Відкинути на дуршлаг, щоб скло вода, і обсушити, виклавши на паперовий рушник.

Після цього можна приступати до нарізки і смаження.

Як приготувати смажені лисички на зиму

Заготовити смажені лисички на зиму можна двома способами: консервуванням і заморожуванням.

Консервовані смажені лисички на зиму

Для консервування потрібно посмажити лисички і закатати на зиму в банки. Оптимальний обсяг - 0,5 л. Щоб їжа в банках вийшла їстівною, потрібно правильно обробити ємності для зберігання.

Заготовляти смажені гриби можна зі стерилізацією і без неї. У першому випадку спочатку стерилізують банки і кришки. Це можна зробити над паром або в духовці. Після цього залити 2 столові ложки масла, в якому гриби готувалися. Потім укласти в банку гриби і залити їх олією, яка повинна перевищувати рівень вмісту на 1 см.

Далі слідує стерилізація банок разом з грибами до закриття їх кришками. На дно каструлі потрібно покласти складений рушник або тканину, на нього поставити банки. У каструлю влити воду, щоб вона доходила до плечиків банок, і поставити її на плиту на 40 хвилин. Вийняти банки з каструлі, закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остигання. Потім прибрати заготовки у відведене для цього місце. Інший спосіб стерилізації - поставити банки з вмістом на 1 годину в духовку, нагріту до 100 ° C.

Процес без стерилізації виглядає простіше: потрібно простерилізувати тільки банки і кришки, заповнити ємності, закатати кришками, остудити і прибрати на зберігання.

Заморожені смажені лисички на зиму

Сучасна побутова техніка дозволяє заморозити смажені лисички на зиму і діставати їх з морозильника за потребою. Для такої заготовки потрібні контейнери з кришками.

Гриби потрібно обсмажити, додавши молотого перцю і солі. Готувати потрібно до повного випаровування вологи.

Контейнери перед закладкою в них грибів потрібно як слід вимити з содою і повністю висушити. Смажені лисички, приготовані в олії, можна заморозити на зиму наступним чином: укласти в контейнери, щільно закрити, прибрати в морозильник. Якщо контейнерів немає, виручать поліетиленові пакети, які потрібно туго зав'язати, щоб вони були герметичні.

Заморозка - дуже простий спосіб заготівлі впрок, з ним впораються навіть кулінари-початківці. Розморожувати продукт потрібно при кімнатній температурі, інакше смак і консистенція можуть погіршитися.

Рецепти приготування смажених грибів лисичок на зиму

Найпростіший варіант - приготувати на зиму смажені лисички в олії з додаванням спецій. Крім цього, можна додати ріпчасту цибулю, моркву, часник і зелень петрушки.

Порада! Перед спекотною лисички відварювати не потрібно, оскільки вони відносяться до грибів 1 категорії і можуть вживатися в їжу навіть у сирому вигляді.

Смажені лисички на зиму в рослинній олії

Більш м'якими і ніжними на смак вони виходять при обсмажуванні на вершковому маслі або на суміші рослинного і вершкового, взятих у рівних пропорціях. Орієнтуватися потрібно на свій смак і на час зберігання. Можна приготувати смажені лисички на зиму без вершкового масла, повністю замінивши його соняшниковою - так вони будуть зберігатися довше (до 6 місяців, проти 3 місяців для приготованих з вершковим).

Інгредієнти:

• 1 кг лисичок;
• сіль - за смаком;
• 70 мл рослинної олії;
• 70 г вершкового масла.

Порядок приготування:

1. Гриби промити, дати воді стекти, нарізати невеликими шматочками.
2. Розігріти в сковороді олію, покласти гриби, смажити близько 20 хвилин, поки з них не випариться вся рідина.
3. Додати вершкове масло, продовжувати смажити до випарювання рідини. Вершкове можна не додавати, а взяти замість нього соняшникову.
4. Розкласти гриби в сухі стерильні банки, влити залишилося масло, щоб банки були наповнені до верху. Якщо заливки виявилося мало, розігріти на сковороді необхідну кількість масла і влити його гарячим у заготовки.
5. Обсмажені в олії лисички на зиму закрити під кришки за допомогою зачиненої машинки і прибрати на зберігання.

Смажені лисички з цибулею на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 2 великі цибулини;
• 50 г масла вершкового;
• 70 мл олії рослинної;
• 180 мл води;
• спеції (сіль і мелений чорний перець) - за смаком.

Порядок приготування:

1. Підготовлені гриби нарізати на 2 або 4 частини, залежно від розміру, дрібні залишити цілими.
2. Сковороду з рослинним маслом розігріти на плиті, викласти в неї гриби. Під час смаження вони будуть швидко зменшуватися в розмірі і виділять сік. Коли рідина майже випарується, влити воду.
3. Посолити, додати молотого перцю, як слід перемішати, покрити сковороду кришкою і готувати протягом 20 хвилин.
4. Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками або тонкими половинками кілець.
5. Коли мине 20 хвилин від початку гасіння, зменшити полум'я до найслабшого, додати підготовлену цибулю і перемішати. Смажити до утворення золотистої скоринки на цибулі.
6. Для надання страві більш ніжного смаку покласти вершкове масло. Коли воно росте, перемішати вміст сковороди і смажити протягом декількох хвилин.
7. Підготувати банки, заповнити їх, вміст утрамбувати, додати в кожну рослинну олію і закатати. Остудити і прибрати на зберігання.

Інший варіант приготування цієї страви - обсмажити цибулю і гриби окремо, потім їх з'єднати.

Рецепт смажених лисичок на зиму з часником і зеленню

Інгредієнти на 1 л:

• 2 кг грибів;
• 50 г свіжої петрушки;
• 400 мл рослинної олії;
• 30 г часнику;
• 200 мл яблучного оцту (6%);
• спеції до смаку.

Порядок приготування:

1. Порубати ножем часник і зелень петрушки, змішати.
2. Якщо гриби великі, нарізати їх половинками або четвертинками.
3. Смажити, додавши сіль і мелений перець.
4. Рослинне масло з'єднати з оцтом, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Підготувати банки, влити в кожну по 20 мл приготовленої суміші.
6. Смажені гриби укласти в банки впереміжку з зеленню з часником, наповнивши їх до плечиків.
7. Влити гарячий маринад, щоб він був вище вмісту банок на 4 см.
8. Закатати смажені лисички в банках металевими кришками.

Смажені лисички на зиму з морквою

Інгредієнти:

• 1,5 кг грибів;
• 200 г цибулі ріпчастого;
• 300 г моркви;
• 50 мл оцту столового;
• сіль за смаком;
• лавровий лист;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• перець горошком за смаком;
• 3 ст. ложки рослинної олії.

Порядок приготування:

1. Гриби нарізати половинками або четвертинками, цибуля - половинками кілець, моркву подрібнити за допомогою терки.
2. У сковороді обсмажити цибулю і моркву. Додати сіль, цукровий пісок, лавровий лист, горошини перцю, влити оцет, гасити майже до повної готовності на середньому вогні.
3. Окремо обсмажити гриби до напівготовності, щоб рідина частково випарувалася.
4. Змішати їх з цибулею і морквою і готувати все разом ще 20 хвилин.
5. Банки простерилізувати.
6. Укласти приготовану суміш в банки, закатати. Коли охолонуть, прибрати на зберігання.

Як зберегти смажені лисички на зиму

Смажені консервовані лисички зберігаються від 3 до 6 місяців, заморожені - не більше 4 місяців.

Правила зберігання таких заготовок залежать від способу приготування. Якщо страва приготовлена зі стерилізацією і герметично закрита, то банки необов'язково ставити в холодильник, вони можуть зберігатися в будь-якому приміщенні, де температура не перевищує 18 ° C. Відкриті банки можна тримати тільки в холодильнику і з'їдати протягом 2-3 днів.

Нестерилізовані смажені лисички можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо з самого початку планується зберігати заготовки в холодильнику, від стерилізації можна відмовитися, як і від металевих кришок із закочуванням: допускається закрити банки капроновими кришками.

Заморожені смажені лисички потрібно зберігати в морозильнику в щільно закритому контейнері або в щільно зав'язаному пакеті. Бажано заморожувати невеликі порції, оскільки повторна заморозка для такого продукту не допускається.

Чому зіпсувалися лисички, смажені на зиму

Ознаки псування - гіркуватий або кислий смак, помутніння або зміна кольору, поява піни або цвіль. Найчастіші причини - неправильна обробка, порушення герметичності, зберігання при занадто високих температурах. Не варто намагатися врятувати такі заготовки, від них потрібно безжально позбутися.

Ув'язнення

Заготовляти смажені лисички на зиму в банках або в замороженому вигляді дуже зручно. Їх потрібно всього лише розігріти, і вони готові до вживання. Ще їх можна додавати в салат, в цьому випадку теплова обробка не знадобиться.