Знайомство з балканською кухнею багато професійних кухарів радять починати саме з цієї страви. Що ж таке гювоч? Рецепт його приготування, напевно, був відомий в найдавніші часи в Болгарії та інших країнах на Балканах. Історики від кулінарії кажуть, що ця страва - результат впливу турецької кухні на болгарську, румунську та деякі інші даного регіону.
Трохи історії
Слід зазначити, що назва «» гювоч «» (рецепт його приготування в різних варіаціях буде наведений нижче) - узагальнююча для цілого сімейства смаколиків, як правило, приготовлюваних в особливих глиняних горщиках різних розмірів. Вважають, що гювоч є особливим різновидом яхнії, зробленої, в свою чергу, на зразок турецьких так званих смажених супів. Схожі за складом страви присутні в національних кухнях та інших народів - угорський гуляш, татарську азу. Гювоч у болгар - це ще й назва самої ємності, в якій зазвичай приготовлюють яство: вогнетривкого глиняного горщика з кришкою.
Загальні принципи приготування
В основному дане яство готується за участю м'яса. Це може бути: яловичина і телятина, свинина або баранина, птиця. Додаються овочі у великих кількостях: кабачки і цибуля, баклажани і морква, помідори і горох, картопля і часник. Існує безліч варіацій, що багато в чому залежать від кулінарних уподобань і фантазій кухаря.
М'ясо нарізається невеликими шматочками, а овочі - крупно. Часник навіть кладуть цілими зубчиками. Іноді готують страву, використовуючи фарш або рибу. Є і вегетаріанський гювоч, рецепт якого складається тільки з овочевих інгредієнтів. Іноді яство заправляється білим вином, а кришечка біля горщика ставиться на затвор з тіста (ефект скороварки). Як правило, страву готують довго за часом, на найменшому вогні - в печі або духовці. Якщо воно готується в маленьких порційних горщиках - гювечетах, - то у фіналі зверху розбивається одне сире яйце (жовток повинен вийти цільним) в кожну ємність персонально і запікається до готовності яйця.
Гювоч. Рецепт болгарською
Важливий інгредієнт, або навіть інструмент, в приготуванні даної страви - горщик або кілька невеликих глиняних горщиків (гювечетів). На цю кількість продуктів, щоб приготувати гювоч (рецепт по-болгарськи) потрібно 4 горщики або один великий.
Інгредієнти
Нам потрібно взяти:
- кіло свинини,
- 6 картопль середнього розміру,
- по одній штуці баклажана і кабачка,
- три цибулини,
- три штучки солодкого болгарського перцю,
- корінь петрушки,
- спеції з сіллю,
- трохи пісного масла.
Приготування
- Не надто жирну свинину ріжемо кубиками (сторона 4 см приблизно). На сковорідці оскаржуємо до корочки в пісному маслі.
- Цибулю нарізаємо соломкою і додаємо до м'яса. Прожарюємо до золотистості.
- Інші овочі нарізаємо досить крупно.
- Всі змішуємо в приготовленому посуді з м'ясом і цибулею.
- Розкладаємо по ємностях-горщиках.
- Додаємо в кожен горщик бульйону або води так, щоб вона ледь покривала компоненти. Посипаємо спеціями. Накриваємо кришечками. Якщо приготування відбувається в одній великій ємності, то робимо аналогічним чином.
- Духовку розігріваємо до 180о. Горщики відправляємо в піч і запікаємо приблизно годину. Перед самим фіналом відкриваємо кришечки і вбиваємо в кожен гювече одне сире яйце так, щоб жовток зберігав цілісність, і знову відправляємо в духовку. Запікаємо до готовності яйця.
Гювоч. Рецепт по-болгарськи овочевий
Як вже було сказано, цю страву можна приготувати і без участі м'яса. А овочі можна поєднувати в будь-яких доступних варіантах. Ось один з них.
Нам знадобиться:
- 2 баклажани,
- 2 кабачка,
- 3 перця солодких,
- 5 картопль,
- 3-5 помідорів,
- головка часнику,
- склянка зеленої квасолі,
- пара цибулин,
- півня і кріп,
- корінь селеру,
- 1 перець чили,
- півтори склянки білого сухого вина,
- сіль.
Приготування
- Овочі моєм-чистимо. Нарізаємо крупно - дольками або ж кубиками. Цибуля - півкільцем.
- Овочі укладаємо в горщик (горщики) в довільному порядку, пересипаючи зеленню і сіллю, перчиком.
- Заливаємо сухим вином, змішаним з водою, так, щоб овочі ледь покривалися.
- Закриваємо кришкою (кришками). Можна запечатати тестом або фольгою.
- Ставимо в духовку, нагріту до 160-180. Там томимо близько двох годин.
- Вимикаємо духовку і роздруковуємо горщики.
- До речі, склад овочів може бути змінений. Наприклад, можна ввести моркву. А баклажани перед тим, як приготовлювати яство, потрібно деякий час вимочити в солоній воді, щоб вийшла гіркота.
Турецькою
У багатьох країнах на Балканах - свій гювоч. Рецепт по-турецьки трохи відрізняється від свого побратима. Але теж головне - саме спосіб приготування. А ще те, що невід'ємним інгредієнтом виступають баклажани!
Інгредієнти
Півкіло м'якоті ягня (можна замінити телятиною або яловичиною), кіло баклажанів, кіло солодкого перцю, кіло помідорів, перець гострий мелений - чорний і червоний, часник і сіль.
Приготування
- Керамічний посуд для запікання щедро змажем баранячим жиром. Філе нарізаємо кубиками і кладемо в посуд.
- Солодкий перець болгарську звільняємо від плодоніжок і насіння і нарізання півкільцями. Часник - цільними зубками. Всі складаємо до м'яса.
- Кубиками нарізаємо баклажани. Перед приготуванням їх слід вимочити в розсолі або просто обсипати сіллю і відставити на годинку, щоб витягнуло гіркоту. Потім воду зливаємо, а овочі промиваємо. Складаємо в загальну масу.
- Помідори очищаємо від шкіряки (ошпаривши окропом), нарізаймо кубиками. Вводимо спеції і трохи води або бульйону.
- Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, не надто розігріту. Там томимо години дві, щоб все гарненько пропарилося і розм'якшилося. Можна ввести в горщик склянку айрана на кінцевому етапі приготування, що додасть страві особливу пікантність. Ось і готовий турецький гювоч. Рецепт приготування, як бачимо, великою складністю не відрізняється, а інгредієнти цілком доступні.
- Подавати страву з червоним сухим вином.
На зиму
Тим, хто любить консервацію, можна запропонувати закатати гювоч. Рецепт на зиму практично нічим не відрізняється від звичайного овочевого. Природно, що готується він без участі м'яса. Овочевий гювоч (рецепт по-болгарськи на зиму) приготовлюємо з 1 кг синіх, півкіло помідорів, півкіло ріпчастої цибулі, півкіло перцю болгарського, 2-х морквин, пісного масла, солі та гострого чилі.
У керамічному посуді в духовці гасимо підготовлені овочі, змішавши їх і посоливши. Робимо це під кришечкою, як у традиційному рецепті, щоб вони томилися (не менше 1,5 години). Потім у підготовлені банки розкладаємо гарячий овочевий гювоч. Рецепт на зиму досить простий і нагадує безліч рецептів консервації овочів. Страву стерилізуємо і закочуємо. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце. А взимку відкриваємо баночку і поїдаємо з насолодою.
