З груш можна приготувати смачний слабоалкогольний напій - сидр. У Франції він має назву пуаре, в Іспанії - перада, англійці називають його перрі. Для отримання грушового сидру використовують зброджений грушевий сік.
Історія напою
Свою назву напій отримав через сорти груш, які були вирощені спеціально. Висота цих дерев більше п'ятнадцяти метрів, для досягнення її необхідно 250 врожайних років. Одне таке дерево дає більше п'яти тонн врожаю. За технологією виготовлення напій схожий з яблучним сидром, але в ньому міститься більша кількість цукру. Грушевий сидр, на відміну від яблучного, має менш різкий, легкий і відмінний смак.
Французький імператор Наполеон цінував напій за його смакові якості, відмінну ігристість, легку солодкість з невеликою кислинкою і терпкістю, приємне післясмак.
Батьківщиною грушевого сидру вважається Нормандія, вторгнення норман призвело до поширення напою на півночі Англії. У сімнадцятому столітті він вже був відомий на всій території Англії. Грушевий сидр виробляли в Глостерширі, Херефордширі і Вустерширі. Кліматичні умови на цих територіях не дозволяли приживатися яблучним деревам, добре розлі тільки груші. У ХХ столітті грушевий сидр, який був проведений з грушового соку спеціальних сортів, отримав назву «перрі». А грушевим сидром називали напої, виготовлені з використанням грушевого концентрату. Також у такі напої додавали сік інших плодів і цукор.
Грушевий сидр в домашніх умовах. Простий рецепт
Звичайні сорти груш не підходять для приготування цільного вина, найчастіше їх додають до сидру з яблук. Але деякі сорти вирощуються спеціально саме для виробництва грушевого сидру. У цих сортах містяться дубильні речовини, а також кислота у великих кількостях, тому з цих плодів можна приготувати смачний напій, не використовуючи інші фрукти. Чим ароматніші і кисліші груші, тим якісніший грушевий сидр.
Рецепт приготування напою не складний. Для отримання смачного та ароматного сидру в першу чергу необхідно підготувати плоди.
Відбір плодів для приготування напою
Перед тим як зробити грушевий сидр, стиглі груші ретельно перебирають. Тверді плоди залишають на кілька днів у прохолодному темному приміщенні, щоб вони стали м'якими. Плоди потрібно помити, прибравши гнилі і порчені, і порізати невеликими дольками, видаливши корінці і серцевину. Потім груші натирають на терці з дрібними отворами або пропускають через м'ясорубку.
Рецепт грушового сидру в домашніх умовах розрахований на бутиль об'ємом 10 л. Необхідно 8 кг плодів, 1,3 кг цукру, жменю ізюму.
Приготування
Кашицю з груш змішують з цукром, додають немитий ізюм і поміщають у бутиль. У тарі має залишитися вільне місце. Банку накривають марлею і залишають у теплому місці для бродіння. Після появи запаху бродіння вміст фільтрують, витискають сік і переливають у суху тару, встановлюють водяний затвор.
Бутиль краще тримати в темному і прохолодному приміщенні, наприклад, у підвалі. Процес бродіння закінчиться приблизно через півтора місяці. Після цього напій потрібно відфільтрувати і розлити в чисті пляшки. Закупорені пляшки повинні зберігатися в підвалі в горизонтальному положенні. Через три місяці напій буде готовий.
Рецепт № 2
Беруть п'ять кілограмів груш кислих сортів, п'ять склянок цукру, 25 г дріжджів. Груші потрібно перебрати, помити, видалити серцевину і зіпсовані місця, нарізати дольками і зробити пюре, використовуючи м'ясорубку або дрібну терку. З пюре через марлю видавлюють сік, змішують його з цукром, переливають у скляний посуд і ставлять у тепле місце.
Якщо через кілька днів бродіння не почнеться, додають дріжджі. Для цього в підігрітому склянці соку розводять 25 грамів дріжджів. Коли з'явиться піна, змішують з іншим соком. Через днів п'ять почнеться бродіння. Після появи осаду на дні напій переливають у чисту тару і щільно закривають. Сидр витримують у погребі півроку. Чим довше напій наполягається, тим краще у нього смак і аромат.
Зберігають готовий продукт у холодильнику, вживають в охолодженому вигляді зі свіжими фруктами.
Приготування грушевого сидру без цукру
Грушевий сидр у домашніх умовах можна приготувати без використання цукру. Для приготування напою відбирають зрілі плоди, які мають кислий смак. Кілька днів витримують їх у теплі, щоб плоди стали м'якими. Потім їх потрібно розім'яти в пюре за допомогою м'ясорубки або терки. З отриманого пюре віджимають сік і ставлять у тепле місце.
Після того як бульбашки опиняться на поверхні, а на дні з'явиться осад, сидр переливають у бочку, яку щільно закупорюють. Тару зберігають у прохолодному місці приблизно півроку. Потім напій проціжують і розливають по пляшках.
Сидр яблучно-грушевий
Можна приготувати напій з використанням яблук. Для цього знадобляться дві частини яблук і одна частина груш, бузина (квітки), трохи коріандра, вода.
Приготування
Грушевий сидр, рецепт якого ми розглядали вище, передбачає використання кислих плодів. Для приготування сидру з яблук і груш необхідні солодкі груші, а яблука повинні бути кислими.
Плоди добре промивають, чистять, видаляючи насіння і корінки, подрібнюють до консистенції пюре. Пюре в емальованому посуді потрібно витримати в теплому місці кілька днів, перешкоджаючи кожні 5 годин. Після цього видавлюють сік і зливають його в скляну тару. До соку додають таку ж кількість води і залишають на п'ять днів для бродіння. Потім сидр проціжують.
З марлі роблять вузлик, в який поміщається коріандр і бузина, вузлик опускається в напій. Таким чином сидр наполягають ще 1 місяць. Після того як закінчиться бродіння, напій проціжують і розливають по пляшках.
Грушевий сидр можна використовувати для коктейлів або інших смачних напоїв.
Англійський гарячий грушевий сидр
Для приготування такого напою необхідно взяти літр грушевого сидру, один апельсин, близько 20 г вершкового масла, два бутончики гвоздики, корицю, цукор або мед.
З апельсина знімають цедру, попередньо обдавши його окропом. Цедра поміщається в каструлю, туди ж додається сидр, цукор, кориця і гвоздика. Суміш на малому вогні доводять до кипіння. Потім проціжують, додають олію, апельсиновий сік. Подають теплим.
Коктейль з манго і грушевим сидром
Для приготування коктейлю необхідно по 330 мл грушевого сидру і свіжовижатого соку манго, 1 шт. лайму і 1 шт. манго.
Приготування
З однієї чверті манго роблять пюре, друга четвертина нарізається у вигляді великої соломки. Лайм ріжуть тонкими ломтиками.
В охолоджений глечик вливають пюре з манго, додають лайм і трохи льоду. Потім доливають сидр і сік, все перемішують.
Грушевий сидр в домашніх умовах готується довго. Але в результаті у вас вийде смачний напій, який можна використовувати як самостійно, так і у вигляді основи для коктейлів. Такий напій завжди доречний на святковому столі.
