Цей огляд познайомить вас з унікальною традиційною стравою - грецьким соусом «» Дзадзікі «» (по-іншому - «» Цацики «», Сацики «»). Приготувати його дуже просто. Це найпопулярніший соус у Греції - заправка, без якої не обходиться жодна трапеза в місцевих тавернах. Ви не отримаєте його, мабуть, тільки до склянки води або десерту. Але риба, сувлаки, креветки, гіросу, кальмари, картопля фрі - все це страви, які неодмінно подаються з грецьким соусом.
У кращих традиціях
Більш грецького акценту в трапезі не знайдеш: свіжа, смачна і пікантна йогуртова заправка приголомшливо поєднується з багатьма інгредієнтами. Крім того, його щільна текстура дозволяє доповнювати і оформляти різні страви, надаючи їм більш апетитний вигляд. Додавати грецький соус можна до морепродуктів, молодої картоплі, кабачків. Таке поєднання змусить вас назавжди закохатися в цю дивну заправку. Спробувавши грецький соус «» Сацики «» одного разу, ви будете прагнути готувати його знову і знову!
Особливості приготування
Тим, хто вже знайомий з національною кухнею цієї країни, буде не складно визначити особливий смак заправки. Основою для грецького соусу, незважаючи на деякі розбіжності, неодмінно залишається традиційний грецький йогурт. Але в наших реаліях буде розсудливим замінити його на густий кефір, сметану (вийде більш жирним) або болгарський продукт. Крім цього, класичний грецький соус складається зі свіжих огірків, невеликої кількості лимонного соку, молодого часнику, оливкової олії першого віджиму і солі. Орієнтуючись на свій смак, можете варіювати кількість доданої солі, лимонного соку. Далі ви дізнаєтеся класичний спосіб приготування грецького соусу. Цей кулінарний експеримент вас точно не розчарує!
Класичний рецепт "Дзадзики" "
Грецький соус дуже легко приготувати в домашніх умовах. Він стане відмінним доповненням до більшості страв, внесе в них освіжаючі нотки. Інгредієнти для соусу прості і доступні. Проблемою може стати пошук грецького йогурту, але це теж не біда - запасіться домашнім такого роду продуктом або негустою сметаною. Можна навіть замінити його творожним сиром при бажанні.
Отже, приготуємо заздалегідь необхідні компоненти грецького соусу:
- 2 свіжих огірочки;
- 2 часникові дольки;
- 300 грамів натурального йогурту або нежирної сметани;
- 2 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії;
- щепітка солі.
Приступимо до приготування
Для початку потрібно натерти на дрібній терці свіжі огірки. Класичний рецепт грецького соусу не передбачає очищення овочів від шкірки. Але якщо ви хочете домогтися максимально ніжної заправки, можете зняти з огірків грубий верхній шар за допомогою спеціального ножа.
Джгутики зі шкірки можна буде згодом використовувати як прикрасу для готового грецького соусу. При бажанні, з них можна вирізати будь-які фігурки або скрутити розочки.
Далі викладаємо натерті огірки у велику миску. До них додаємо подрібнені дольки часнику. Після чого здобримо наш соус йогуртом (або сметаною, кефіром і т. д.). Потім виконуємо звичні кулінарні прийоми:
- Додаємо сіль до смаку.
- Гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
- Фінальний штрих - наливаємо оливкову олію і знову перемішуємо.
Ось і готовий універсальний соус.
Грецький соус з лимонним соком і м'ятою
Кіпрський рецепт соусу «» Сацики «» передбачає додавання м'яти. Її, звичайно, можна і не використовувати, але саме з нею страва може вийти особливо пряною і освіжаючою.
Підготуємо наступні інгредієнти для соусу:
- 2 свіжих огірочки (покрупніше);
- 300 мл грецького йогурту (кефіру або зернистого сиру);
- пучок свіжої зелені (краще використовувати укроп);
- 3 зубчики часнику;
- 3 гілочки м'яти;
- 1 чайна ложка цукру-піску для смаку;
- 3 столові ложки негустої сметани;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- чорний мелений перець і сіль - додаємо до смаку.
Покрокове приготування
Моїм, чистимо і ріжемо дрібними кубиками огірки. Можна також натерти їх на дрібній терці (це допоможе зробити соус більш ніжним). Крупно нарізані овочі наближають страву швидше до закуски, ніж до традиційного соусу. Подрібнені огірки солимо за бажанням, відставляємо вбік, щоб вони дали сік (його потрібно буде злити).
Далі змішуємо між собою наступні інгредієнти: йогурт, лимонний сік, сметану, рослинне масло, часник (нашинкований або пропущений через чеснокодавилку), подрібнену м'яту. Приправляємо цукром і чорним меленим перчиком.
Подрібнюємо зелень, відправляємо її до огірків і змішуємо з отриманою заправкою. Після можна спробувати страву і за бажанням посолити.
Ніжний і смачний соус «» Дзадзікі «» готовий! Така дієтична заправка може подаватися до столу разом з ліпешкою (питою), лавашем, житнім хлібом тощо.
Особливо смачний соус буде в охолодженому вигляді.
Готуємо "Цацики" "зі сметаною і солоними огірниками
Якщо у вас немає натурального йогурту, можна сміливо замінити його негустою сметаною. У зимовий час свіжі огірки можна замінити солоними. В осіннє-зимовий період такий соус стане справжнім святом. Літню свіжість йому додадуть кріп і зелень.
Отже, нам знадобиться:
- сметана 10 або 15% -а - 350 грамів;
- часникові зубчики (некрупні) - 3 штуки;
- мариновані або солоні огірочки - 220 грамів;
- зелень петрушки і укропчик - по 30 грамів;
- свіжозмолотий чорний перець - за бажанням;
- морська сіль - опціонально.
Приготування легкого соусу
Для приготування соусу «» Цацики «» потрібно натерти на терці солоні або мариновані огірки. Потім віджати зі стружки зайву вологу. Далі додати перетерту і віджату огіркову масу в нежирну сметану.
Після чого потрібно буде ввести в отриману суміш часникові зубчики, продавлені через прес. Додати дрібно рубану свіжу зелень. Потім потрібно приправити масу за бажанням перчиком і сіллю. Кухарі рекомендують використовувати свіжозмолотий перець.
Далі потрібно все ретельно змішати і поставити соус на кілька годин в холодильник. Найкраще охолоджена заправка підійде до столу разом з піцою або гарячими стравами.
З чим ще можна поєднувати соус
Жодне застілля в Греції не обходиться без легендарного соусу «» Дзадзікі «». Його називають дип-соусом (суміш, в яку макають ломтик свіжого хліба, шматочки м'яса, овочів, рибу, морепродукти). Особливо добре він підходить до відвареної або смаженої картоплі. Заохочуються різні експерименти, адже будь-яке кушання з цим соусом перетворюється на страву, яка доставить дегустатору справжнє задоволення.
Поради та рекомендації
Не варто ігнорувати такі інгредієнти соусу як огірок і часник - без них він не вийде гострим і соковитим.
Будь-яка зелень скрасить вашу страву, тому можете додати в соус петрушку, кріп, м'яту та інші інгредієнти за бажанням. Це дозволить заправці знайти яскраво виражений ароматний смак.
Греки можуть змінювати оригінальний рецепт за рахунок додавання лимонного соку, винного оцту, оливкової олії, натертих на терці маслин. Тому не сумнівайтеся і додавайте в соус будь-які відповідні на ваш смак компоненти - гості це обов'язково оцінять.
Кухарі рекомендують готувати цю заправку у великих кількостях, оскільки зазвичай вона супроводжує безліч страв і витрачається досить швидко.
Найкраще зберігати соус "Дзадзики" "в холодильнику, оскільки йогурт і сметана можуть скиснути буквально в лічені години, особливо, коли на вулиці стоїть спека. Перебуваючи в прохолодному місці, заправка не втратить свої смакові якості протягом трьох днів. Але зазвичай він відлітає набагато швидше, кажуть любителі соусу.
Ось ми і розібрали всі особливості і способи приготування грецького соусу. Якщо вам сподобався цей рецепт, він, однозначно, перекочує на вашу кухню і оселиться там надовго.
