Гратен - це що таке? Класичний рецепт страви з картоплі

Що таке «гратен»?

Слово «gratin» з французької мови перекладається як «запечений» або «запіканка». Цей метод передбачає запікання страв до апетитної хрусткої корочки. Примітно, що готуватися він може як з солодких, так і з несолодких інгредієнтів. У випадку з першими до складу обов'язково повинні входити жирні вершки і вершкове масло, а в несолодкі страви зазвичай додають сир.

Класичним, «вихідним» варіантом цієї страви французи вважають gratin dofinua (гратен дофинуа) - запечену з жирними вершками і сиром картоплю. Однак зараз страви «au gratin» готуються з різних інгредієнтів: птиці, риби, овочів, круп, ягід і фруктів. Незмінно одне - рум'яна скоринка.

Гратен з фаршем, грибами і сиром у мультиварку

Це дуже смачна страва, яку можна приготувати на святковий стіл. З приготуванням впорається навіть починаюча господиня.

Інгредієнти для страви:

• 1 кг картоплі;
• 600 г фаршу;
• 300 г грибів (краще використовувати шампіньйони)
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 3 курячих яйця;
• 350 г сиру;
• сіль і перець;
• оливкова олія.

На приготування потрібно 1 годину.

Калорійність - 373 калорії на 100 грамів.

1. Гриби добре промити і порізати тонкими ломтиками. Цибулю очистити від лушпиння і порізати тонкими кубиками. Висипати подрібнену цибулю та гриби на сковороду і смажити до повної готовності з додаванням оливкової олії;
2. На іншій сковороді обсмажити фарш до повної готовності. Фарш посолити і поперчити до смаку.
3. Картопля помити, видалити шкірку і порізати тонкими ломтиками. У глибоку миску налити воду і помістити в неї нарізану картоплю. Додати курячі яйця в картоплю і добре перемішати. Картопляні ломтики повинні бути в яйці.
4. Взяти чашу мультиварки і змастити оливковою олією. Помістити на дно - частину картоплі і поставити готуватися. Для приготування краще використовувати режим «гасіння». Через 20 хвилин викласти фарш і готувати 10 хвилин. Через зазначений час викласти гриби і решту картоплі.
5. За 15 хвилин до готовності посипати сиром. Виходить дуже ситна, ароматна і смачна страва.

Історія страви

Гратен, а зокрема - гратен дофинуа, з'явився на світ завдяки роботі французьких кулінарів. Сучасне найменування страви походить від назви області на південному сході Франції - Дофіні. Швидше за все, це пов'язано з тим, що перша згадка гратена в історії французької кулінарії сходить якраз до цієї частини країни. У 1788 році один з верховних володарів Дофіне розпорядився, щоб на обіді для міських службовців округу Гап обов'язково стояла страва з картоплі, приготованої методом «о-гратен».

Указ влади був обґрунтований загрозою глобального голоду населення, пов'язаного з Великою французькою революцією. Правителі Франції розуміли, що необхідно терміново знайти продукт, який у малій кількості зміг би задовольнити фізіологічну потребу в їжі. Картопля на той момент вже десятки років існувала на території країни, подекуди її навіть вирощували. Але велика частина населення ставилася до цього дивного земляного клубню неоднозначно, іноді навіть зневажливо.

Особливу роль у нелюбові до рослини зіграло те, що багато людей труїлися через його наземні плоди. Необізнані громадяни не знали, що в їжу слід вживати виключно клуби, а верхівка містить велику кількість соланіна - вкрай токсичної і отруйної речовини, що викликає порушення травлення, нудоту, блювоту, дезорієнтацію в просторі, а у важких випадках - кому і смерть. Завдання вчених того часу полягало в освітленні населення про правила пророщування та вживання продукту в їжу.

Представники королівських сімей і знатні правителі стали всіма силами пропагувати вирощування картоплі і включення її в раціон. Багато вчених і ботаніки 18 століття писали трактати про користь і харчову цінність цього продукту, про його неперевершену здатність втамовувати голод. Спадкоємиця престолу Марія-Антуанетта пішла ще далі - вона стала вплітати квітки картоплі собі у волосся, щоб показати, що картопля - це не тільки ситно і смачно, але ще й модно.

Таким чином, гратен, як і інші страви з картоплі, спочатку був орієнтований на найбідніші верстви суспільства, щоб вони просто-напросто не померли від голоду в найскладніший відрізок історії. З часів закінчення Французької революції гратен найчастіше його можна було зустріти в різних бістро і забігайлівках. Поступово, крок за кроком гратен знайшов таку популярність, що без нього тепер не обходяться меню найбільш елітних ресторанів Франції, а сам рецепт розлетівся по всьому світу.

Картопляний гратен - що за страва?

Картопляний гратен - страва, яка прийшла до нас з Франції і швидко завоювала любов і популярність. З французької «gratin» означає «запіканка». Картопляний гратен - це тонко нарізана картопля, покрита вершковим соусом, посипана сиром і запечена в духовці. В ідеалі страва виходить м'якою, з чудовою хрусткою сирною корочкою. Картопляний гратен - це прекрасний вибір не тільки для повсякденного гарніру, але і для святкової трапези. Правильно приготована, ця страва не залишить байдужим жодного гурмана.

Класичний рецепт гратена

На думку досвідчених французьких кухарів, гратен дофинуа повинен готуватися зі старої, а не молодої картоплі. У першій в рази більше крохмалю, що необхідно для приготування даної страви, адже вершковий соус густіє саме завдяки йому. Крім того, ні в якому разі не слід нехтувати головною спецією - мускатним горіхом, причому дуже бажано, щоб він був свіжонатертим.

Гратен з фаршем і сиром

Це цікавий рецепт приготування, який сподобається кожній господині. Виходить дуже ситна страва.

Продукти для гратена:

• 1 кг картоплі;
• 700 г фаршу;
• 1 літр молока;
• 1 ст.л. сметани;
• мускатний горіх;
• сіль і перець;
• 3 зубчики часнику;
• 1 цибуля;
• 250 г твердого сиру;
• 1 склянка борошна.

Час приготування - 1 година 30 хвилин.

Калорійність - 305 калорій на 100 грам.

1. Починати приготування потрібно з картоплі. Його потрібно добре помити і видалити шкірку. Порізати тонкими ломтиками, перекласти в глибоку миску і залити водою. Нехай картопля поки наполягається у воді;
2. Взяти сковороду, викласти в неї фарш і смажити на слабкому вогні з додаванням олії.
3. Цибулю очистити від лушпиння і подрібнити на дрібні кубики. Додати у фарш і добре перемішати. Приправити сіллю і перцем і смажити до повної готовності;
4. Взяти глибоку миску і вилити в неї молоко. Додати, постійно перешкоджаючи, одну склянку борошна. Додати вкладку сметани і ретельно перемішати. Повинна вийти густа однорідна маса. Приправити соус мускатним горіхом, сіллю і перцем до смаку. Соус для страви готовий;
5. Взяти форму для запікання і змастити дно часником. Викласти перший шар з фаршу. На фарш покласти картопляні ломтики. Полити приготованим соусом і посипати натертим на терці сиром;
6. Готувати в духовці протягом 40 хвилин. Виходить надзвичайно смачна страва.

Пироги з дріжджового тіста рецепти з фото і покроковими рекомендаціями.
Скільки варити філе індички для дієтичних страв для дітей або дорослих.

Напередодні посту корисним буде випробувати пісний плов з грибами. Рецепт тут.

Як готувати

1. Очистіть картоплю від шкірки і ретельно її промийте. Обсушіть паперовими рушниками.
2. Наріжте клуби на дуже тонкі гуртки - максимум 3-4 мм. Бажано для цієї мети скористатися овочечисткою, адже вручну тонкі гуртки доведеться нарізати не одну годину, а такими рівними вони все одно не виходять. Будьте уважні, на даному етапі ні в якому разі не можна замочувати гуртки і промивати їх, щоб не вимити цінний для нас крохмаль.
3. У невеликій каструльці змішайте молоко, вершки і велику тріску мускатного горіха. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і залиште наполягатися під кришкою 10 хвилин.
4. У цей час займіться нарізаною картоплею. Рясно змажте скляну форму вершковим маслом, викладіть перший шар картоплі. Розподіліть по ньому трохи подрібненого часнику, посоліть. Робіть так з кожним новим шаром картоплі, поки він не закінчиться.
5. Залийте картоплю вершковим соусом. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку, розігріту до 170 градусів, на 40 хвилин.
6. Через 40 хвилин зніміть з форми фольгу, покладіть на поверхню страви кілька невеликих шматочків вершкового масла і злегка присипте тертим сиром. Випікайте ще 15-20 хвилин, поки не утворюється апетитна скоринка.
7. Перед подачею перевірте готовність картоплі за допомогою ножа - внутрішні шари страви не повинні хрустіти при розрізанні.
8. Подавайте смачну французьку страву гарячою, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.

Класичний гратен з картоплі з сиром у духовці - фото рецепт

Знаменитий французький гратен - це запечена картопля під апетитною сирною корочкою. Мабуть, найкраще застосування картоплі на вашій кухні. Ця страва назавжди стане фаворитом, як у святковому, так і повсякденному меню.

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 40 г.
• Сир - 140 г.
• Картопля - 1,2 кг.
• Молоко - 180 мл.
• Вершки (жирність 20%) - 180 мл.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Перець чорний.
• Мускатний горіх мелений.
• Сіль.

Приготування:

1. Очистіть і ретельно вимийте картоплю. Помістіть його в дуршлаг, щоб видалити залишки води.

2. Наріжте картоплю на тонкі слайси. Зовсім не обов'язково подрібнювати його ножем. Найбільш зручно буде використовувати спеціальну велику терку. Ломтики повинні бути приблизно однакового розміру.

3. Наріжте часник на дрібні шматочки. Помістіть його в невелику каструлю. Додайте вершкове масло.

4. Помістіть каструлю на вогонь. Трохи підсмажте часник, постійно перешкоджаючи масу лопаткою.

5. Влийте в каструлю молоко і вершки. Приправте цю суміш мускатним горіхом.

6. Доведіть молоко до кипіння. Порціями викладайте в каструлю нарізану картоплю, ретельно перемішуючи її з соусом. Додайте сіль.

7. Продовжуйте варити картоплю в молочному соусі до напівготового стану, постійно завадячи. Якщо маса почне пригорати, то додайте ще трохи молока.

8. Тим часом підготуйте форму для запікання. Глибоку сковороду за допомогою пензлика рясно змажте маслом.

9. Відварену до напівготовності картоплю акуратно викладайте у форму, утворюючи шари.