Класичний рецепт
Перше, на що потрібно звернути увагу, це на свіжість використовуваних продуктів, зокрема, яєць. Друге - всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Крім цього, слід пам'ятати, що перш ніж приступати до приготування порційного суфле, слід підготувати формочки для запікання.
Найкраще підійдуть керамічні ємності, однак, у разі їх недоступності, зійдуть силіконові або металеві, але це все-таки компроміс. Формочки потрібно промазати вершковим маслом, після чого засипати всередину цукор і тут же його висипати. Кристаліки цукру прилипнуть до олійної основи і створять «шубу», на яку згодом буде викладатися суфлейна маса.
Тепер підготовлені формочки потрібно прибрати в холодильник і забути про них на час.
Нам буде потрібно:
- 140 г шоколаду гіркого;
- 50 г масла вершкового;
- 70 г цукру;
- 4 яєчних жовтка;
- 2 яєчних білка.
Як приготувати:
- Шоколад ламаємо на шматочки, викладаємо в каструльку і розтоплюємо на водяній лазні.
Шматочки шоколаду розтопити на водяній лазні
- До розтопленого шоколаду додаємо вершкове масло і цукор.
Додати до шоколаду масло і цукор
- Завадимо доти, доки не отримаємо гомогенну (однорідну) масу.
Розмішати до отримання однорідної маси
- Знімаємо з лазні, остужаємо до кімнатної температури.
- Відокремлюємо жовтки від білків. Додаємо 4 жовтки в залишливу шоколадно-масляну масу. Перемішуємо до однорідної консистенції.
- Білки збиваємо до стану упругої піни, що надзвичайно важливо, оскільки від цього залежить успіх всього підприємства.
Збити білки в круту піну
- Далі акуратно потроху вводимо білки в підготовлену шоколадну масу. Спочатку круговими рухами розподіляємо їх на поверхні, а потім потроху втручаємо в решту. Повинна вийти однорідна повітряна шоколадна маса.
Ввести білки в шоколадну масу
- Дістаємо форми з холодильника, викладаємо в них половину майбутнього суфле. Потім кладемо на стіл складений в кілька разів рушник і різко стукаємо по ньому дном ємності з масою, після чого заповнюємо форму до кінця. Тонким ножем відділяємо масу від стінок форми. Ці ритуальні дії повинні запобігти опаданню готового суфле.
Розкладаємо шоколадну масу за керамічними формочками
СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:
- Питання: Чи потрібно змащувати маслом формочки для кексів?
Як приготувати дієтичне творожне суфле: найкращі рецепти
- Чи можна замінити агар агар в Зефірі?
- Прогріваємо духовку до 200 градусів і тільки після цього ставимо наповнені форми для запікання.
- Випікаємо 7 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки. Виймаємо суфле з духовки, подаємо до столу в гарячому або холодному вигляді з цукровою пудрою, шоколадною глазур'ю, варенням або кулькою морозива. Можна ще листочок м'яти покласти для пущої пікантності.
Готове суфле можна посипати цукровою пудрою
Рецепт від Еріна Макдауелла
Багато господинь не готують французьке суфле, побоюючись того, що воно не підніметься або опаде. Знаменитий американський колекціонер і шанувальник вишуканої кухні Ерін Макдауелл пропонує просте рішення цієї проблеми. Спробуйте приготувати заморожене суфле.
Скористайтеся рецептом Еріна Макдауелла і будьте впевнені в тому, що ваше суфле не опаде
Для суфле знадобиться:
- 1 - склянки подрібненого темного шоколаду;
- 2 склянки жирних вершків;
- 1 чайна ложка екстракту ванілі;
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру.
Для шоколадного соусу:
- чашки подрібненого шоколаду;
- 1 склянка жирних вершків.
Крок 1
Виріжте шість смужок пергаментного паперу. Ширина смужок повинна бути на 2,5 см вище формочок, а довжини повинно вистачити для того, щоб можна було обернути форму навколо зовнішньої сторони (якщо діаметр форми 9 см, то розмір смужки приблизно 12 * 30 см). Оберніть кожний порційний горщик смужкою пергаменту і закріпіть її скотчем. Помістіть формочки на противні або розносі. Різнос повинен бути такого розміру, щоб його можна було поставити в морозильну камеру.
Довжини смужки повинно вистачити для того, щоб можна було обернути форму навколо зовнішньої сторони
Крок 2
Наповнити каструлю середнього розміру невеликою кількістю води. Воду довести до кипіння на середньому вогні.
Крок 3
Подрібнений шоколад для суфле покладіть в миску і помістіть її над каструлею з водою. Шоколад завадьте доти, доки він повністю не росте. Відставте вбік.
Крок 4
За допомогою міксера збийте вершки і ванільний екстракт до середніх піків. Поставте в холодильник.
Забийте вершки до середніх піків
Крок 5
Забийте яйця з цукром до утворення піни протягом 30 секунд. Потім помістіть чашу з яйцями над каструлею з киплячою водою і продовжуйте збивати, поки цукор повністю не розчиниться.
Збивайте яйця з цукром над багаттям з киплячою водою до тих пір, поки цукор не розчиниться
Крок 6
Зніміть миску з водяної лазні і продовжуйте збивати до тих пір, поки суміш не стане густою і білою. Додайте розтоплений шоколад і перемішайте таким чином, щоб суміш стала однорідною.
Крок 7
Додайте до суміші збиті вершки і акуратно перемішайте за допомогою дерев'яної ложки, так щоб вершки не опали. Розлийте суміш рівномірно в підготовлені формочки (суміш повинна бути на 1,5 см вище краю формочки).
Додайте до шоколадної суміші збиті вершки і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою, так щоб вершки не опали
Крок 8
Помістіть суфле в морозильну камеру і залиште його там як мінімум на 2,5 години.
Крок 9
Перед подачею на стіл, приготуйте соус. Помістіть подрібнений шоколад у миску середнього розміру. Доведіть вершки до кипіння на середньому вогні. Влийте гарячі вершки в шоколад і розмішайте до отримання однорідної маси.
Крок 10
Перед подачею полийте суфле шоколадним соусом.
Приготування
1 Крок 1
Дивно, але приготувати цей смачний шоколадний торт з суфле можна менше, ніж за годину! Почнемо з приготування бісквіту: відокремимо білки від жовтків.
2 Крок 2
До жовтків додаємо цукор і збиваємо до розчинення цукру. Додаємо сіяне борошно і какао
3 Крок 3
Збиваємо
4 Крок 4
Білки збиваємо то м'яких піків.
5 Крок 5
І по ложці домішуємо до тесту. Домішуємо виделкою, знизу верх, як би огортаючи білки, але не розмішуючи ні в якому разі.
6 Крок 6
Виходить рідке бісквітне тісто. Випікати можна 1 корж, а можна розділити відразу тісто навпіл і випікати в 2 заходи 2 рівних коржі. Я робила і так і так, можу сказати, що один корж не завжди виходить красиво розрізати, так як через додавання какао корж вологий і кришиться при розрізанні.
7 Крок 7
Виливаємо тісто (або половину тесту) у форму (у мене 22 см, у рецепті радили 23 см), застелену пергаментом для випічки і випікаємо в духовці 15-20 хвилин при 180 С (духовку не відкривайте!). Готовність бісквіту перевіряємо зубочисткою.
8 Крок 8
Готовий корж розріжте навпіл і остудіть на решітці, а в цей час займіться суфле.
9 Крок 9
У воді (60 мл) розчините желатин. У рецепті радили спочатку зварити сироп з цукром, а потім розчиняти желатин, але сироп виходить густим і желатин розчиняється погано, тому я трохи змінила порядок. Трохи нагрійте, щоб желатин повністю розчинився.
10 Крок 10
Розтопіть шоколад (раджу додати 50 мл вершків, так суміш розтопиться рівномірніше). Я взяла 220 грам темного гіркого шоколаду 72%.
11 Крок 11
Ще в 50 мл вершків розчините цукор.
12 Крок 12
Змішайте желатин, розтоплений шоколад і сироп
13 Крок 13
Окремо забийте вершки (не потрібно збивати до піків), просто злегка, а то суфле вийде занадто щільним. І частинами домішайте вершки до шоколадної суміші.
14 Крок 14
Для просочення змішайте куантро з 2-3 ложками води і просякніть кожен корж. Потім покладіть 1ий корж у форму, змажте половиною апельсинового джему або мармеладу.
15 Крок 15
Зверху виливаємо половину шоколадного суфле. Я поставила в холодильник на 10 хвилин, щоб суфле трохи загустіло.
16 Крок 16
Зверху накриваємо другим коржем, заздалегідь змащеним джемом. По-перше, апельсиновий джем або мармелад - це приємна нотка в поєднанні з шоколадом, по-друге, джем не дає суфлі проникнути всередину бісквіту.
17 Крок 17
І виливаємо половину шоколадного суфле. Розрівнюємо по можливості. Відправляємо в холодильник застигати мінімум на 1 годину.
18 Крок 18
Прикрашаємо торт шоколадною стружкою і карамельними фігурками. Я торт готувала на 8-річчя свого сина, тому прикрасила фігурками і вісімкою.
Варіант з топленим ванільним морозивом
Класичний рецепт французького суфле може здатися вам трохи нудним. Можна урізноманітнити його шоколадом і ванільним морозивом.
