Картопляний гратен - це вишукана страва французької національної кухні. Воно готується з додаванням сиру, вершків, часнику і спецій. Деякі рецепти передбачають використання додаткових компонентів, на зразок м'яса, бекону або грибів. У сьогоднішній статті розглянуто кілька варіантів приготування гратена.
Загальна інформація
Гратен - це універсальна страва, яку можна подавати як з гарніром, так і без нього. Колись його вважали їжею французьких бідняків, яким доводилося вигадувати нові способи приготування найпростіших продуктів. Його роблять на основі картоплі, политої вершково-молочним соусом і посипаної тертим сиром.
Крім того, до складу подібних запіканок обов'язково додають часник і пряні спеції. А щоб зробити їх більш ситними, в них додатково вводять гриби, рибу, бекон, м'ясо і фарш. Щоб гратен вийшов соковитим і ніжним, його готують у закритому посуді. За п'ятнадцять хвилин до завершення теплової обробки з ємності знімають кришку, щоб на її вмісті встигла утворитися золотиста скоринка.
Традиційний варіант
Нижчеописаний рецепт передбачає використання мінімального набору компонентів. Але, незважаючи на уявну простоту, по ньому можна приготувати неймовірно смачну вечерю. Щоб зробити класичний гратен з картоплі, вам будуть потрібні:
- 200 грамів твердого сиру.
- 4 картоплини.
- 250 мілілітрів 12% вершків.
- Сіль, орегано і мелений перець.
Помиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружечками, а потім викладають їх на дно форми, вистланою фольгою. Все це посипають сіллю і спеціями, заливають половиною загального обсягу вершків і посипають частиною наявного тертого сиру. Зверху розміщують другий шар картоплі. Його також поливають вершками. Усе це прибирають у духовку, прогріту до 190 градусів. Через 22 хвилини практично готовий гратен, рецепт якого напевно опиниться у вашій кулінарній книзі, посипають залишками потертого сиру і повертають у піч. При цьому температуру духовки збільшують до 210 градусів і чекають появи золотистої скоринки.
Варіант зі сметаною
Картопляна запіканка, зроблена за нижчезазначеною технологією, відрізняється досить ніжним смаком і приємним ароматом. Тому вона ідеально підходить для сімейної вечері. Оскільки даний рецепт гратена, з фото якого можна ознайомитися в сьогоднішній статті, передбачає використання певного набору компонентів, заздалегідь подивіться, чи є у вас в будинку:
- 7 картоплин.
- Велика цибулина.
- 50 грамів хорошого твердого сиру.
- 4 великі ложки сметани.
- Пара долок часнику.
- За чистою ложкою сушеного базиліка і вершкового масла.
- Сіль і мелений перець.
Вимиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружечками і промакують їх паперовими рушниками. Потім їх підсалюють, перчать і акуратно перемішують. Частину підготовленої картоплі викладають на дно жаропрочної форми, змащеної вершковим маслом, і поливають половиною соусу, зробленого з сметани, тиснутого часнику, солі, тертого сиру і перцю. Зверху розподіляють півкільця цибулі та залишки картоплі. Усе це заливають другою половиною соусу, посипають сушеним базиліком і прибирають у теплу духовку. Запікають страву при 220 градусах близько 40 хвилин.
Варіант з грибами
Картопляний гратен - це унікальна страва, смак якої можна змінювати за допомогою різних добавок. Ввівши до його складу свіжі шампіньйони, ви отримаєте надзвичайно ароматну і досить поживну вечерю для всієї сім'ї. Щоб зробити подібну запіканку, вам знадобляться:
- 7 картоплин.
- 200 грам шампіньйонів.
- 3 дільки часнику.
- 100 грамів хорошого твердого сиру.
- 1,5 склянки вершків.
- 30 грамів зеленої цибулі.
- Сіль і спеції (чорний перець, паприка, каррі та мускатний горіх).
Частину вимитої і почищеної картоплі викладають у промаслену вогнетривку форму. Зверху його злегка посипають сіллю і покривають платівками грибів і шаром рубаного зеленого лука. Все це поливають половиною вершків, змішаних з тиснутим часником, і приправляють спеціями. Зверху розподіляють залишки картоплі та соусу. Майбутній гратен посипають потертим сиром, накривають фольгою і прибирають у прогріту духовку. Запікають його при 190 градусах близько півгодини. Потім форму акуратно розкривають і повертають у духовку ще на 15 хвилин.
Варіант з фаршем
Гратен - це дуже цікава страва, урізноманітнити смак якої можна, додавши в нього молотоє м'ясо. Завдяки даному компоненту запіканка стає більш поживною і калорійною. Нею можна досита нагодувати велике сімейство. Для її приготування вам знадобляться:
- 600 грамів картоплі.
- Долька часнику.
- 300 грам говяжого фаршу.
- 200 мілілітрів води.
- 400 грам цибулі.
- Упачки вершкового масла.
- 300 грамів сметани.
- 7 великих ложок оливкової олії.
- 200 мілілітрів вершків.
- Велика ложка солодкої паприки.
- 40 грамів твердого сиру.
- Сіль, пучок петрушки і мелений перець.
Вимиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружечками і викладають у промаслену жаропрочну форму. Зверху насипають трохи солі і половину подрібненої пасерованої цибулі. Все це покривають частиною фаршу, обсмаженого з додаванням часнику і спецій, і рубаною зеленню. Зверху знову викладають нарізаний коренеплод, цибулю і молоте м'ясо. Важливо, щоб останній шар був картопляним. Все це заливають склянкою води і відправляють на термообробку. Запікають майбутній гратен при 200 градусах близько півгодини. Потім його поливають соусом, зробленим із сметани, вершків, солі та паприки, і посипають тертим сиром. Усе це повертають у духовку і готують ще 20 хвилин.
Варіант з куркою і грибами
Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт картопляної гратена (з фото подібних страв можна ознайомитися по ходу сьогоднішньої статті). По ньому можна порівняно швидко зробити ситну і смачну вечерю для всієї сім'ї. Для цього вам знадобляться:
- 4 картоплини.
- 2 курячі грудки.
- Десяток шампіньйонів.
- 100 грамів твердого сиру.
- Цибулина.
- склянки пастеризованого молока.
- Пара щепотік каррі і сіль.
У промаслену форму шарами викладають шматочки курячого філе, ломтики картоплі, обсмажені гриби та цибулеві кільця. Все це підсалюють, приправляють спеціями, заливають сумішшю молока і каррі і посипають потертим сиром. Запікають страву при 180 градусах протягом 40 хвилин.
Варіант з беконом
Ця проста і разом з тим ситна запіканка оптимально підходить і для сімейного обіду, і для званої вечері. Вона має легкий часниковий аромат з домішкою запаху копченостей. Покроковий рецепт картоплі (з фото страви можна ознайомитися трохи нижче) передбачає наявність конкретного продуктового набору, що включає:
- 7 смужок бекону.
- 500 грамів картоплі.
- 2 цибулини.
- 50 мілілітрів молока.
- 2 дільки часнику.
- 50 мілілітрів вершків.
- 50 грамів сиру.
- Сіль, свіжа зелень і пісна олія (для змащування форми).
Крок № 1. Картопля миють, чистять і нарізають тоненькими кружечками.
Крок № 2. Третину підготовлених шматочків викладають у промаслену форму.
Крок № 3. Бекон нарізають кубиками і підсмажують разом з подрібненою цибулею.
Крок № 4. Частину отриманої суміші викладають поверх картоплі.
Крок № 5. Шари чергують до повного використання всіх інгредієнтів.
Крок № 6. Майбутній гратен заливають соусом, зробленим з молока, вершків, солі, спецій і давленого часнику.
Крок № 7. Усе це посипають потертим сиром і прибирають у духовку, прогріту до 200 градусів.
Крок № 8. Через 25 хвилин готову страву декорують зеленню і подають до вечері.
