Говяжий язик люблять багато хто за його приємний своєрідний смак і ніжне м'ясо. Його можна готувати різними способами: гасити, запікати, коптити. З нього виходить відмінний суп, заливне, спекотне, салат. Але найдивовижніша його якість полягає в тому, що він хороший сам по собі, - просто відварена мова, без зайвих приправ і «наворотів». Він цілком замінить ковбасу, при цьому бутерброди з мовою будуть значно кориснішими, адже він є поживним білковим продуктом з високим вмістом вітамінів групи В і заліза. Не дарма ж його зараховують до розряду делікатесів.
Більшість господарок не наважується готувати відварену мову, очікуючи, що це занадто клопітке заняття. Але, як кажуть, варто тільки раз спробувати, і все виявиться не так вже й страшно. Слід сказати, що для приготування практично всіх страв мову потрібно зварити. Тому головне - освоїти саме цей процес.
Отже, як самостійна страва або як основа для смачних закусок і гарячих страв нам потрібна мова яловичий відварений. Рецепт приготування досить нехитрий.
З продуктів беремо мову цілком, дві цибулини, перець, сіль і лавровий лист. За бажанням можна додати моркву, корінці петрушки, часник.
Спочатку язик замочуємо на пару годин, щоб легше було його очищати. Після закінчення цього часу дістаємо і ножем зіскаблюємо з поверхні шкіри весь бруд. Потім ретельно промиваємо в холодній воді.
Тепер потрібно підібрати каструлю. Мову рекомендується варити цілком, тому ємність потрібно взяти таку, щоб вона повністю в неї помістилася і була накрита водою. Ставимо каструлю з язиком і водою на вогонь, даємо закипіти, зменшуємо газ і починаємо знімати накип. Коли пінки не залишаться, накриваємо ємність кришкою і продовжуємо варити. Приблизний час приготування варіюється від 2-х до 3-х годин залежно від розміру мови та віку корови.
У цей час нарізаємо цибулю та інші овочі і спеції, якщо ми їх вирішили додати. Приблизно за 30 хв. до готовності відкриваємо каструлю, ще раз прибираємо накип, кладемо приготовані овочі і спеції, солимо і перчимо. Накриваємо кришкою і тримаємо на вогні решту півгодини.
Коли відварена мова буде готова, викладаємо її в страву або велику тарілку. Даємо охолонути, щоб не обпектися при очищенні, потім знімаємо шкіру і зрізаємо жир та інші непотрібні утворення.
Якщо ми хочемо отримати просту закуску, нарізаємо відварену мову як ковбаску, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл з хреном.
Крім цього, можна приготувати різні салати, закуски і навіть гаряче. А ми зробимо популярну заливну з яловичої мови, яка давно стала класичною стравою.
Крім мови потрібно приготувати бульйон, відварену морквину і яйце, консервований горошок, зелень петрушки і кропу, желатин.
Бульйон можна використовувати той, який вийшов після відварювання мови, тільки його необхідно процедити, потім додати в нього желатин і дати настоятися протягом години. Після цього помістити на вогонь і тримати до повного розчинення желатину, але не кип'ятити.
Відварений язик, яйце і моркву нарізаємо, укладаємо у форми для заливного, додаємо зелений горошок, кріп або петрушку, заливаємо бульйоном з желатином, якому попередньо даємо охолонути, і поміщаємо в холодильник.
Слід сказати, що мову рекомендується включати в меню дітей і вагітних жінок. І не дарма віднесений до дієтичної їжі яловичий язик. Калорійність його не дуже висока, більше того, в ньому багато вітамінів, цинку і заліза. Рівень холестерину в багато залежить від способу приготування. Так, мова відвареної містить не більше 100 мг на 100 грам продукту.
