Готуємо в'ялену рибу вдома: проста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту

Складність

Середнє

Автор публікації

Любов Калтаускайте

ЛК

Підсолена і витримана на повітрі певну кількість часу риба називається в'яленою. Такий спосіб приготування риби є одним з варіантів холодної сушіння. При цьому завялити можна тільки дуже жирну або середньо-жирну рибу, яка не тільки позбавиться від зайвої вологи під впливом сонячних променів і тепла, а й набуде своєрідного смаку.

Продукти, отримані в результаті в'ялення особливо жирних сортів риб, вважаються делікатесними. Крім того, в'ялена риба вигідно відрізняється від сушеної більш тривалим терміном зберігання і гармонійним смаком (більш насиченим, менш солоним).

Як приготувати в'ялену рибу?

Найсмачніші в в'яленому вигляді тарань, ліжко, плотва, вобла, рибець, бустера, мойва, карп, чехонь, щука, окунь, синець, шемая, язь, ліж і підліщик. Дрібні та середніх розмірів екземпляри, як правило, перед засолкою і в'яленням не потрошать. Але це тільки в тому випадку, якщо в'ялення проводиться навесні або восени. Влітку ж краще потрошити весь улов, оскільки основним кормом у цей період є зелень, яка (якщо її не видалити) може зробити м'ясо гіркуватим.

Інгредієнти:

• Риба;
• вода;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рецепт приготування в'яленої риби не передбачає точних пропорцій.
2. Після того як тушки вимиті і (при необхідності) випотрошені, робиться розсол: у воді розчиняється така кількість солі, щоб сире яйце, вміщене в розсол, залишалося плавати на поверхні.
3. Потім свіжу рибу, нанизану через очі на шпагат або бечівку, опускають у солону воду таким чином, щоб вона повністю була покрита розсолом, нещільно накривають кришкою і поміщають у холодне місце (+ 8- + 5 ° С).
4. Дрібна рибалька солиться не більше трьох днів, велика - близько тижня.
5. Добре просолені екземпляри повинні мати щільну спинку, червонувато-жовту ікру і темно-сіре м'ясо в розрізі.
6. Наступний етап в'ялення полягає в позбавленні продукту від надлишків солі.
7. Для цього просолені тушки потрібно вимочити в прохолодній воді протягом 5-10 годин, зміна води проводиться за цей час не менше трьох разів.
8. Загалом досвідчені рибалки рекомендують вимочувати їх стільки годин, скільки днів вони солилися.
9. Після цього кількість солі, що залишилася в продукті, не перевищує зазвичай 5-7%.
10. Тепер тушки необхідно просушити, розклавши рівними рядами на папері, а потім розвісити на свіжому повітрі або в окремому приміщенні, наприклад, на горищі.
11. Щоб уникнути псування продукту личинками мух, його покривають соняшниковою олією, розчином 3% -го оцту або слабким розчином марганцівки.
12. Через 2-3 тижні риба повністю готова до вживання. Але як вдома зберігати в'ялену рибу і чи можна здійснювати зберігання довше 1-2 тижнів?

Особливості зберігання

Будинки зберегти такий продукт можна кількома способами:

• обернути папером (наприклад, покласти в паперовий пакет) і помістити в прохолодне місце (льох, холодильник, підвал);
• наповнити тушками або шматками тушок трилітрову банку і помістити в неї палаючу свічку, щільно закривши або закатавши залізною кришкою. Полум'я «з'їсть» весь кисень, свічка згасне, а продукт залишиться свіжим протягом декількох місяців;
• покласти в морозилку в пластиковому контейнері. Таким чином, корисні властивості і смакові характеристики продукту збережуться протягом 6-8 місяців.

Однак, вибираючи як зберігати в'ялену рибу, необхідно пам'ятати, що абсолютно не підходять для цієї мети фольга і целофан.

Енергетична цінність в'яленої риби

У більшості випадків калорійність в'яленого продукту значно нижче енергетичної цінності свіжої або копченої риби. Однак існують певні сорти риб, калорійність яких збільшується в процесі в'ялення.

Відповідно, в'ялена риба - продукт не тільки делікатесний, але і в якійсь мірі дієтичний. Певні сорти риб у в'яленому вигляді можна спокійно вживати в їжу, не боячись збільшення маси тіла.

При цьому рецепт створення такої риби передбачає відсутність термічної обробки, що гарантує збереження в даному продукті всіх вітамінів і мікроелементів.

А для того, щоб не виникало ні найменших сумнівів в якості і свіжості продукту, варто спробувати приготувати в'ялену рибу самостійно. Смачної вам рибки і приємного апетиту!