Шурпа - це насичена і досить густа страва у вигляді супу. Належить до національної кухні Узбекистану. Цю страву ще називають шорпо, шорво, шурпо, чорпа, шурво. Суп узбецький є однією з перших страв. Рецептур з приготування дуже багато, оскільки в кожному регіоні держави зберігаються свої секрети кулінарії.
Як готується суп узбецький: особливості
Це кушання має свої особливості:
-
практично у всіх рецептах присутній томат; -
овочі варяться довго і на маленькому вогні, роблячи смак бульйону насиченим.
Подача цієї страви теж досить оригінальна: можна окремо (м'ясо та овочі - на одних тарілках, бульйон - на інший) або все разом. Суп узбецький, як і всі шматки, прикрашають різною зеленню.
Необхідні інгредієнти, особливості приготування
Щоб приготувати першокласний узбецький суп, потрібно:
1.8-2 л води (шурпа в результаті повинна вийти густою);
- 250 г цибулі;
- 1-2 шт. солодких червоних перців;
- 5-6 шт. невеликої картоплі (це приблизно 200-230 г);
- 400-500 г баранини (можна філе або ребришки), підійде і яловичине м'ясо;
- 1 невеликий помідор або кілька ложок томатної пасти (залежно від порцій і бажаної насиченості);
- 180-200 г морквини;
- приправи (чорний, запашний перці, сіль, часник тощо, можливо за індивідуальними вподобаннями);
- різна зелень (петрушка, кінза, кріп та інше - за смаком).
Залежно від кількості порцій кількість складових можна коригувати за особистим вибором, головне, щоб шурпа вийшла густою і насиченою.
Готуємо далі суп узбецький. Етапи кухарництва:
1) М'ясо або ребришки режем невеликими шматочками і ставимо варити на невеликий вогонь хвилин на 20-25. Відразу солимо, щоб потім зорієнтуватися до смаку.
2) Після того як м'ясо трохи відварилося, додаємо овочі (крупно нарізані або середньо - кільцями). Це перець солодкий, картопля, морква, цибуля.
3) Все це варим на дуже невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Бульйон повинен добре напитатися як м'ясом, так і овочами.
4) Після цього беремо помідор, знімаємо з нього шкірку (для цього потрібно буде обдати його окропом), трьом і додаємо в бульйон. Якщо замість помідора додаємо томатну пасту, то бажано 1 ложку. Якщо додати більше, вийде дуже насичений смак, а це вже на любителя.
5) Коли все буде варитися близько 50 хвилин, а краще за хвилин 15 до остаточного приготування (це година або одна година і 20 хвилин), поступово додаємо улюблені спеції - перці, майоран, сушений часник - за індивідуальними уподобаннями.
Коли шурпа буде готова, вона набуває золотисто-червоний, насичений відтінок і аромат. М'ясо та овочі будуть м'якими, але при цьому овочі збережуться цілими. У кожну порцію додаємо улюблені види зелені. Дуже важливо додати спецій в міру, щоб відчувався присмак бульйону і овочів в першу чергу. Це дуже смачна і ситна їжа, часто подають на обід.
Узбецький суп з пшениці
Існує ще смачна і поживна страва з назвою єрма. Це теж суп узбецький, але з додаванням пшениці (півтори склянки). Його особливість у тому, що м'ясо і цибулю підсмажують до напівготовності, а потім заливають окропом і вже разом з іншими складовими готують до завершення.
Один з важливих етапів у приготуванні - підготовка пшениці. Для відокремлення від лушпиння її тлумачить у ступі, поступово змочуючи водою. Потім промивають і повторно тлумачать - для розм'якшення. Підготовлену пшеницю потрібно додати в бульйон після десятої хвилини варіння на слабкому вогні. А вже після цього додають перець, моркву, цибулю і солять.
Виняткова особливість цієї їжі - подача. Разом з супом підноситься сметана або простокваша (катик), але при цьому вони не розчиняються в основному блюді, а в прихлинку беруться з окремого посуду.
Оцінки страви, смаки
Узбецька національна кухня припадає до смаку дуже багатьом через свою насиченість. Супи славляться своїм ароматом, густотою і поживністю. Радує, що можна брати для приготування як яловичину, так і баранину, а насиченість смаку регулювати самостійно певною кількістю спецій. Серед гурманів узбецький суп займає за популярністю одне з найперших місць.
