Чи доводилося вам коли-небудь чути слово «теша»? Багато хто чув його, але точно не знає, що воно означає. Наша стаття розповість не тільки про значення цього терміну, а й про різновиди теші.
Це слово часто вживається серед заготівельників і продавців рибних продуктів. Адже тушка поділяється на кілька шматків, кожен з яких має своє призначення. Теша риби - це жирні смужки, зрізані з черевної частини туш. За що ж їх так люблять господині та професійні кухарі?
Особливості продукту
Теша риби - це досить специфічна частина туші. Зрізані смуги завжди мають відносно велику довжину і малу ширину. Тіші деяких риб містять ще й плавники з внутрішніми кісточками. Інших кісток у зрізаних шматочках немає.
Зрізане з живота філе має найвищу жирність порівняно з іншими частинами туші. Пам'ятайте про це, якщо стежите за калоріями.
У продажу цей продукт не такий вже й поширений. У великих спеціалізованих магазинах можна без зусиль знайти теші риби в будь-який час, а ось у звичайних гіпермаркетах або невеликих продмагах з поставками подібного продукту бувають перебої.
У продажу трапляються різні варіанти продукту. Вибирайте той, який більше подобається. А наша стаття підкаже, як використовувати в кулінарії різні види рибного філе.
Солоні та копчені черевці
Солоний варіант найбільш поширений і відносно недорог. Довгі бруківки, що володіють ніжним ароматом, непідбивним насиченим смаком і виразною жирненькою структурою, багато хто любить подавати їх у первозданному вигляді. Для зручності теші можна просто нарізати на зручні шматочки довжиною по 7-8 см. Шкіра з них легко знімається і вони чудово підходять до пива.
Але можна піти й іншим шляхом. Теша риби - це відмінна ідея для приготування фуршетних страв: волованів, млинців або профітролів. Нарізати тонкими слайзами тешу дуже складно, та й з естетичної точки зору навряд чи вийде щось хороше, тому для бутербродів цю частину не використовують. А ось покрошити в салат солону жирну рибку цілком можна.
Копчені теші червоної риби можуть коштувати трохи дорожче. Але їх смак ще більш виразний. Вони хороші і самі по собі, але годяться і для всіляких експериментів. Наприклад, цей продукт нерідко використовують любителі домашнього приготування ролів. Шкіру попередньо потрібно зрізати тонким ножем, а плавники видалити.
Свіжоморожена теша
Черевці товстолоба можна обсмажити в олії, обвалявши в панувальних сухарях або в борошні. Перед приготуванням продукт потрібно повністю розморозити. Це дуже калорійна страва, захоплюватися нею не варто, але іноді цілком можна побалувати домашніх смачненьким. Відмінним гарніром стане відварений рис або картопляне пюре.
Теша лосося - відмінний варіант для приготування начинки. Відваріть брюшки в невеликій кількості води, охолодіть, переберіть, розламуючи руками на шматочки. Залишилося лише додати вареного рису і смаженої цибулі.
Як вибрати краще?
Пам'ятайте, теша риби - це швидкопсувний продукт. При покупці звертайте увагу на свіжість. Шматочки повинні мати рівну форму, приємний запах і відповідний виду риби відтінок.
