Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Павлов
АП
Якщо консерви в магазинах не викликають довіру, то їх можна готувати самостійно, причому використовуючи дуже доступні і недорогі продукти. Багато хто може подумати, що в свинячій голові немає нічого з'їсного, але це не так і зараз ви в цьому переконаєтеся.
Зараз ми розглянемо кілька різних рецептів приготування смачного паштету з субпродуктів.
Рецепт паштету зі свинячої голови і печінки
На перший погляд страва може здатися неапетитною, але це омана. Отриману масу можна використовувати для приготування бутербродів, закусок, а також як начинку для випічки. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг підсумкового продукту.
Інгредієнти:
- 0,5 кг м'яса голів;
- 0,5 кг борошна;
- 315 г шкури;
- 215 г печінки;
- пару цибулин;
- 250 мл бульйону;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Голови розріжте на половинки, відправте в каструлю і варите, поки м'ясо і шкура не відокремляться від кісток.
- Частини свинячої шкури, на якій можна залишити трохи сала, і печінку, необхідно покласти в окріп.
- Варите протягом 15 хв. Після закінчення часу викладіть в дуршлаг і дайте охолонути.
- Розігріть сковороду і обсмажте на салі кубики цибулі, а потім, разом з борошном, сіллю і перцем додайте все до м'ясних продуктів.
- Всі гарненько перемішайте і два рази пропустіть через м'ясорубку або перемеліть в блендері.
- Додайте бульйон і все гарненько перемішайте.
- Візьміть форми і змажте їх жиром, це можуть бути глибокі сковороди або каструлі.
- Готуйте в духовці при середній температурі. Важливо, щоб маса гарненько пропеклася.
- Зберігати паштет рекомендується в пергаменті в холодильнику не більше двох тижнів.
Рецепт паштету зі свинячої голови і потрохів
Ситну закуску можна готувати і на зиму, для чого слід підготувати стерилізовані банки. Маса виходить дуже ніжною і буквально тане в роті, а спеції надають їй оригінальний смак і аромат. Кількість інгредієнтів розрахована на 20 порцій.
Інгредієнти:
- голови свині;
- 2 кг потрохів (серця, печінки, легені);
- 300 г сала;
- пару великих цибулин;
- 2 морквини;
- олія;
- солі;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Всі субпродукти необхідно залити водою і залишити на ніч.
- Вранці все гарненько помийте і поріжте на частини.
- У каструлю покладіть половинки голови і поставте на плиту.
- Через годину додайте інші субпродукти, спеції і варите до готовності.
- Відокреміть кістки, і всі м'ясні продукти перемеліть за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Очищену цибулю поріжте кубиком, а моркву натріть на терці.
- Підсмажте овочі на маслі до золотистості і додайте до м'ясних продуктів.
- Все ретельно перемішайте і розподіліть по підготовленим банкам.
- Залишилося тільки простерилізувати протягом 10 хв., а потім, закатайте.
Рецепт паштету зі свинячої голови в автоклаві
Якщо ви часто консервуєте, то для зручності можна придбати автоклав - пристосування, яке забезпечує безпечне консервування. До того ж процес приготування консервів значно скорочується.
Інгредієнти:
- свинячу голову;
- ніжки;
- печінка;
- серце;
- легені;
- нирки;
- 20 яєць;
- 10 цибулин;
- сіль;
- перець;
- олія;
- лавр.
Спосіб приготування:
- Для паштету в автоклаві необхідно підготувати субпродукти: голову без мізків і ніжки гарненько поскобліть, очистіть, а потім, поріжте шматочками.
- Викладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і варите до тих пір, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кісток.
- Його потрібно дістати, перебрати і подрібнити в м'ясорубці або за допомогою блендера.
- У тому ж бульйоні або окремо цілком відваріть печінку протягом 10 хв., а потім, також подрібніть.
- Решту субпродуктів слід відварити до напівготовності, остудити і перебити в блендері.
- Очищену цибулю подрібнюйте, і обсмажте її на розігрітій олії.
- З'єднайте всі підготовлені м'ясні продукти, додайте яйця, цибулю, сіль і перець.
- Фарш необхідно гарненько перемішати, щоб вийшла однорідна консистенція.
- Викладіть його в 0,5 л банки, на дно яких слід попередньо покласти лавровий лист.
- Рівень паштету не повинен доходити до верху банки на 2 см.
- Закрийте банки кришками і виставіть їх в автоклав шарами. Важливо на дно пристрою покласти дерев'яну решітку.
- Влийте в автоклав холодну воду так, щоб вона повністю покривала банки.
- Закрийте кришку пристрою, закрутіть болти і накачайте повітря насосом до встановлення тиску в 1 атмосферу.
- Будь ласка, перевірте герметичність з "єднань.
- Поставте автоклав на плиту і нагріть його до 110 градусів.
- Щоб на зиму приготувати паштет, банки необхідно протримати при такій температурі протягом години.
- Слідкуйте, щоб температура не була більше 120 градусів.
- Після закінчення часу вогонь вимкніть, а автоклав залиште на півгодини, щоб все охололо.
- Після цього спустіть повітря, відкрийте кришку, злийте воду і дістаньте банки.
Смачні страви з використанням свинячої голови
З цього субпродукту можна приготувати багато різних страв, які не поступаються варіантам з більш дорогого м'яса. Багато незаслужено обходять свинячі голови стороною, а зараз ми доведемо, що цей субпродукт цілком підходить для приготування смачної та оригінальної страви.
Фарширована голова
Почнемо з оригінального частування, яке можна було побачити ще на царському столі. Запечена голова є прекрасним частуванням.
Інгредієнти:
- свиняча голова;
- вода;
- сіль;
- морква;
- часник;
- селера;
- спеції;
- 100 г меду;
- 100 г гірчиці.
Кількість продуктів не вказано, оскільки все залежить від розмірів голови і від власних смакових уподобань.
Спосіб приготування:
- Голову помийте, очистіть і обов'язково поскобліть.
- Покладіть її у велику ємність і залийте міцним соляним розчином з розрахунку 3 ст. на 7 л води.
- Голова повинна бути повністю покрита.
- Після цього дістаньте, промийте і зробіть по поверхні надрізи, куди покладіть шматочки моркви і часнику.
- Потім візьміть кілька пакетиків спецій для свинини, але без солі, і посипте ними голову, щоб вийшов щільний шар і м'ясо не проглядалося.
- Зверху викладіть ще трохи моркви і селеру. Оберніть фольгою вуха і п'ятак, а потім вже всю голову разом з уже загорнутими частинами.
- Запікайте за 180 градусів протягом 4,5 год.
- Для соусу змішайте мед з гірчицею і поставте суміш на водяну лазню, щоб було легше змішати до однорідності.
- Дістаньте голову з духовки, зніміть фольгу і обмажте соусом з усіх боків. Запікайте вже без фольги при 220 градусах протягом години.
- За цей час повинна утворитися красива рум'яна корочка. Подавайте з будь-яким гарніром.
Рулет
Пропонуємо ще один оригінальний рецепт приготування смачної страви, яка готується просто і швидко.
Інгредієнти:
- голова молодої свині;
- часник;
- сіль;
- тім'ян;
- розмарин;
- базилік;
- перець.
Спосіб приготування:
- Голову почистіть, вимийте і обов'язково видаліть щетину.
- Особливу увагу приділіть п'яточку і вухам.
- Використовуючи ніж, зріжте шкіру разом з жиром і м'ясом. Витягніть мову і почистіть її.
- Зі скальпу зріжте вуха і надлишки жиру.
- Мову помістіть уздовж, а дірки від очей прикрийте м'ясом.
- В області шиї зробіть надрізи і присипте все підготовленими спеціями і натріть подрібненим часником.
- Настав час згорнути рулет, перев'язавши його ниткою або шпагатом.
- У форму для запікання викладіть шматочки відрізаного раніше жиру і спеції.
- Зверху покладіть рулет, накрийте фольгою і готуйте при 180 градусах протягом 3-х год. Наприкінці фольгу можна прибрати, щоб вийшла красива скоринка.
Тепер ви знаєте, що який би рецепт страв зі свинячої голови не вибрати, частування вийде дуже смачним і оригінальним. Воно стане окрасою не тільки домашнього меню, а й святкового столу. Приємного апетиту!
