Печінкові котлети (або печінкові оладушки) є прекрасною дієтичною стравою. Для їх приготування підійде будь-яка печінка - говяжжя, свиняча, куряча. Вважається, що особливо ніжними виходять печінкові котлети з курячої печінки.
Для їх приготування потрібно взяти:
- півкіло печінки, очищеної від плівок;
- близько 100 грн сала, для того щоб страва вийшла соковитою;
- пару яєць;
- пару ломтиків батона;
- велику цибулину;
- пару столових ложок борошна;
- три невеликих зубки часнику.
Цибуля, часник, сало, печінка і хліб потрібно смолоти в м'ясорубці, додати сіль, перець, вбити два яйця, додати борошно і все ретельно перемішати. Котлети викладаються на сковороду з нагрітою рослинною олією без запаху і просмажуються з обох сторін до готовності. Потім потрібно додати трохи води і протушити котлети протягом п'ятнадцяти хвилин.
Багатьох цікавить, як приготувати печінкові котлети з додаванням буряків. У цьому випадку страва може бути корисною тим, хто страждає на анемію (нестачу заліза). Для його приготування потрібно взяти по 0,4 кілограма печінки і 0,4 кілограма овочів (обов'язково вмикається буряк, додається морква, капуста).
Овочі та печінка пропускаються через м'ясорубку, до них додається два курячих яйця, три столові ложки борошна, щоб котлети тримали форму. Маса вимішується і смажиться на невеликому вогні протягом більш тривалого часу, ніж звичайні печінкові котлети, для того щоб овочі добре протушилися. Максимально корисними є котлети, в які замість борошна додається відварена гречка, яка також містить певну кількість заліза.
Також можна взяти на замітку, як готувати печінкові котлети з картоплею. Вони більш калорійні і прекрасно поєднуються зі сметаною, кетчупом, різними салатами. Такі печінкові котлети можна подавати як самостійну страву. Щоб їх приготувати? потрібно взяти півкілограма яловичої печінки, яку потрібно смолоти на м'ясорубці. Далі беруться дві невеликі сирі картоплини, очищаються і натираються на дрібній терці.
Сік з натертої картопляної маси в обов'язковому порядку віджимається. Якщо його не віджати, котлети можуть втратити форму. Картопля змішується з печінкою, додається одне яйце, дві столових ложки борошна, спеції і сіль. Котлети викладаються на сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажуються близько 5 хвилин з кожного боку.
Будь-яка печінка є досить корисним продуктом. У ній міститься гепарин, який нормалізує згортання крові, велика кількість вітаміну А, мінеральні речовини (кальцій, цинк, мідь, залізо, хром, що допомагає при діабеті та атеросклерозі). У курячій печінці багато фолієвої кислоти, яка позитивно впливає на імунітет і систему кроветворення. Багато речовин у печінці містяться в концентрованому вигляді, що дозволяє отримати денну норму, наприклад, деяких вітамінів від однієї порції цього продукту. Страви з якісної печінки рекомендують до вживання малюкам і вагітним жінкам.
