Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Тихонова
ЮТ
Випічка з цільного житнього борошна здавна була присутня на столах не тільки найбіднішої частини населення Русі, але і у досить заможних людей. А все, тому що вона є найбільш корисною для здоров'я, легко, звично і швидко засвоюється людським організмом, набагато дешевше свого пшеничного аналога і володіє відмінними смаковими якостями.
Вибираємо продукти
Від пшеничної, житня відрізняється тим, що має більш темний відтінок, випічка з неї зберігається помітно довше, а кількість клейковини значно нижче. Останній показник «відповідає» за еластичність, розтяжливість і пружність приготованого тесту.
Використовуючи жито для випічки, нестачу в ньому клейковини доводиться заповнювати шляхом додавання в рецепт певної кількості мелених пшеничних зерен.
Варто зауважити, що які б рецепти з пшеничного і житнього борошна не були використані, завжди доводиться мати справу з досить липкою масою, яку складно відокремити від рук і надати їй необхідну форму. Але всі зусилля того варті, оскільки кінцевий продукт буде володіти неймовірно спокусою і ароматом.
Неправильно думати, що житня основа годиться тільки для приготування хліба. Квас з житнього борошна, кекси, пелюшки, пряники і, звичайно ж, млинці - все це знущання з'являлося на столах заможних і бідних людей.
До речі, такий інгредієнт вимагає особливого зберігання: мішки і тара повинні перебувати в прохолодних і сухих місцях, а поруч з ними не слід ставити різко і сильно пахнучі продукти.
У природі існує три сорти борошна з жита:
- сіяна;
- обійна;
- обдирна.
Колір сипучої суміші безпосередньо залежить від того, скільки в ній міститься мелених відрубів. Якщо їх мало, то і сам продукт буде світлим. Випічка, зроблена з такого інгредієнта, не просто корисна і смачна, а й насичена цінними мінералами та вітамінами.
Незалежно від сортності, борошно з жита найчастіше застосовується для випічки їдалень, а не кондитерських виробів. Але, при правильному підході, з неї можна творити справжні кулінарні дива.
Користь і шкода
Користь і ймовірну шкоду житнього борошна вивчено і відомо вже давно.
Користь полягає в наступному:
- Чистка тіла від токсинів, шлаків і шкідливих солей, усуваючи причини і наслідки певних хвороб;
- Виведення надлишкової рідини та канцерогенів;
- Позбавлення від запорів, підвищення захисних здібностей тіла, поліпшення рухової активності ЖКТ;
- Багатий набір амінокислот, що регулюють речовий обмін;
- Нездатність провокувати надмірну вагу і насичення організму складними і цінними вуглеводами;
- Невисокий глікемічний індекс;
- Вітаміни, що належать до групи В, допомагають щитовидній залозі, роблять міцніше нігті і волосся, благотворно позначаються на стані центральної нервової системи;
- Користь борошна з жита полягає в підвищеному вмісті в ній калію, фосфору, магнію і кальцію. Ці елементи відновлюють хрящову тканину, роблять кістки більш міцними, знижують концентрацію холестерину в крові і допомагають серцю виконувати свої функції повною мірою;
- Печива та інші страви з мелених житніх зерен - це цінні продукти для людей, які страждають на малокрову та анемію.
Тепер трохи про те, якої шкоди цей природний продукт може завдати людському здоров'ю:
- Цільні житні вироби вкрай складно і довго засвоюються, тому у вихідних рецептах завжди вказується необхідність додатково використовувати пшеничне борошно;
- Мелене жито замовлено при гострих гастритах, виразках і високій кислотності, воно викликає здуття живота і підвищене утворення газів;
- У людей, які страждають від нетерпимості до глютену, часто спостерігаються алергічні реакції.
Рецепт найпростіших і найшвидших млинців з житнього борошна
Інгредієнти:
- пари свіжих яєць;
- одного свіжого яєчного жовтка;
- 3/4 склянки домашнього кефіру (можна магазинного);
- 1/4 склянки цільного молока;
- половини склянки перемолотою жита та 1/4 склянки борошна з пшеничних зерен;
- щепотки солі;
- 3 ложок цукрового піску;
- половини ложки вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Кефір з'єднується з молоком, до цієї суміші додаються яйця і жовток, збиті в окремому посудині;
- Все борошно просіюється, змішується з сіллю, цукром і перешивається з кефірно-молочною заготовкою;
- Млинці з житнього борошна смажаться на гарячій сковороді, змащеній вершковим маслом, а щоб з них вийшла повноцінна солодка страва, в кінці їх слід посипати цукром або подати з варенням/медом.
Рецепт закусочних млинців
Інгредієнти:
- по 1/3 склянки житнього і пшеничного борошна;
- щепітка солі;
- чайна ложка тміну;
- 8 свіжих яєць;
- склянка пива;
- дві ложки масла вершкового;
- 180 г слабосоленої сьомги;
- зелень і одна червона цибуля.
Зазвичай всі рецепти печива та інших виробів з житнього борошна передбачають присутність саме вершкового, а не соняшникової олії. Останнє робить готові страви дещо жорсткуватими, хоча ніхто не забороняє поекспериментувати, і спробувати додати чайну ложечку оливкової або рослинної олії в уже готову млинну суміш.
Спосіб приготування:
- В окремому посуді змішати все просіяне борошно, мелений тмін і сіль;
- Збити пиво зі свіжими яйцями;
- Все перемішати, зробити тісто і поставити його в холодильник на одну годину;
- Млинці пережарити на сковороді і розкласти на аркуші паперу для випічки;
- У середину кола кладуться ломтики риби, вбивається одне яйце, млинець акуратно загортається в конверт і переміщається на противінь;
- Страва додатково печеться в духовій шафі протягом 10 хвилин, при температурі 220 градусів.
Готове ласощі посипається подрібненими пір'ям зеленої цибулі.
Рецепти їжі з дрібномолотих житніх зерен відрізняються різноманітністю і простотою приготування.
Вони несуть з собою величезну користь для здоров'я, особливо якщо було куплене якісне борошно (наприклад, житнє обдирне), і людина має повне уявлення про те, що це за продукт, і як його правильно застосовувати.
