Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Лісовська
АЛ
Ароматні і дрібні макові зернятка вважаються найпростішою, але, одночасно, і найбільш апетитною начинкою, що застосовується у випічці і кондитерських виробах. Традиційно, таке наповнення зустрічається в пирогах і рулетиках, млинцях і булочних виробах, коржах і бубликах. Правильно зроблена макова начинка - являє собою оксамитово-чорну масу, що незмінно викликає посилене виділення слини і пристрасне бажання скушати те, у що вона загорнута.
І правда, гастрономічне задоволення, яке дарує людині мак, набагато сильніше і привабливіше, ніж його наркотичні властивості.
Зрозуміло, що сьогодні в кондитерських і продуктових магазинах можна без проблем купити готову випічку, здобрену маком. Але та, яка зроблена своїми руками, з використанням найбільш якісних продуктів, приваблює набагато більше, тим більше що макова начинка для тортів і рулетів готується до неможливості просто.
Основні інгредієнти
Приготування макової начинки починається з пошуку основного компонента - самого маку. Купити його реально як на розвіс, так і у вигляді заздалегідь розфасованих упаковок, на ринку або в магазині.
Краще брати розвісний продукт, оскільки в цьому випадку вдасться розглянути наявність в насінні цвілі, сирих комок або комах.
Як би там не було, безпосередньо перед готуванням майбутня начинка обов'язково промивається в холодній і очищеній воді.
Буває і так, що господині використовують для виготовлення рулетів та іншої випічки виключно підсушений мак, перемолотий у кавомолці. У цьому випадку можна досягти пастоподібної і гомогенної начинки. Готовий порошок довго зберігається в щільно закупореній скляній тарі.
Перед тим як самостійно зробити макову начинку, переконайтеся в тому, що у вас є всі інші інгредієнти. Ось вони-то і можуть бути різними: мед, різноманітні цільні та мелені горішки, якісне вершкове масло, цукор, молоко, сухофрукти та багато іншого. Всі ці компоненти здатні зробити смак наповнення випічки більш насиченим і ароматним, але не вважаються обов'язковими. Класичний рецепт передбачає присутність тільки самих зерен, меду та/або солодкого піску.
Варіанти наповнень з маку
Готова макова начинка для здобних рулетів і млинців повинна бути використана безпосередньо після приготування, інакше вона швидко втратить свою пластичність і м'якість.
Нижче наведено кілька технік виготовлення такого наповнення, серед яких можна вибрати найдоступнішу і найпростішу:
Інгредієнти:
- 1 склянка зерен маку;
- Вода;
- 0,5 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
- Найпростіший варіант, який можна використовувати для млинців і ватрушок, готується так: зерна, в кількості 1-го склянки, заливаються киплячою водою і наполягаються 30 хвилин.
- Потім їх двічі перекрутити на м'ясорубці, перемішати з 0,5 ст. л. піску або цукрової пудри.
- Все, наповнення для закритих пирогів може бути використано. Єдиний її мінус - це розсипчастість, компенсується мінімальним набором інгредієнтів і швидкістю приготування;
Начинка медово-макова, яку частіше залучають для домашнього виробництва пирогів і булочок, відрізняється підвищеною клейкістю.
Інгредієнти:
- 6 ст. л. маку;
- 3 ст. л меду.
Спосіб приготування:
- 6 ст.л. маку необхідно промити і віджати, залити 3-ма ст.л. плинного меду, і уварювати на повільному вогні, протягом 10 хвилин.
- Заготовку потрібно трохи охолодити.
Бісквітний рулет з класичною маковою начинкою допустимо робити за наступною рецептурою.
Інгредієнти:
- 150 м. меду;
- 100 м. цукру;
- 300 м. зерен маку.
Спосіб приготування:
- Мак промийте, залийте окропом, дайте йому трохи постояти і відтисніть за допомогою марлі.
- Додайте цукор, справжній розтоплений мед і всі з'єднайте в ступці.
- Такий же варіант наповнення використовується для приготування класичного макового рулету.
Приготувати таку начинку рекомендується любителям маленьких рогаликів і десертних булочок.
Інгредієнти:
- Ізюм;
- Макові зерна;
- 1 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
- Окремо слід розпарити в окропі і віджати по склянці безкісточкового ізюму і зернят;
- Після чого все це перемішується зі ст.л. цукрового піску.
Відкриту випічку краще зробити з наповненням з наступного набору продуктів: половина склянки цукру, молока і зерен, а також одного лимона, вірніше, його натертої шкурки. Молоко змішується з цукром і кип'ятиться, в нього закладається цедра і мак. Суміш заважає до загустіння і гарного набухання зернятків.
Рецепт рулету з густою маковою начинкою виглядає так.
Інгредієнти:
- 5 ст. л. зерен маку;
- Цукор;
- Яйце.
Спосіб приготування:
- 5 ст.л. зерен розпаровується, віджимається, остужається і два рази перемелюється на м'ясорубці.
- До них додається аналогічна кількість цукру і одне яйце. Масу потрібно добре збити.
Святковий бісквітний або медовий рулет допустимо доповнити ароматною начинкою з прянощами.
Інгредієнти:
- Пара ст.л. меду;
- Дві ч.л. соку лимона;
- Трохи ванілі;
- Склянка зерен;
- За 0,5 ст. ізюму без кісточок і улюблених горіхів.
Спосіб приготування:
- Остиглий розпарений мак потрібно перетерти в ступці до білого стану, а сушений виноград і горіхи подрібнюються в блендері (або м'ясорубкою).
- Все з'єднується, а за допомогою лимонного соку потрібно регулювати консистенцію наповнення випічки.
Яблучно-макова серединка випічки вважається найбільш трудомісткою, але і соковитою одночасно.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки гарного вершкового масла;
- 2 ст. ложки цього меду;
- 1/4 ст. цукрового піску та родзинки;
- 0,5 ст. мигдалю або інших горішків;
- Цедра одного лимона;
- Одне ароматне кисле яблуко.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти, крім основного фрукту, перемішуються, і доводяться до кипіння.
- Потім масу потрібно остудити, і додати в неї перетерте яблуко.
До слова буде сказано, начинку з макових зерен можна застосовувати при власноручному виготовленні тортів і тістечок, просто додавати в тісто і навіть використовувати як самостійний десерт.
