Складність
Середнє
Автор публікації
Неллі Акішина
НА
Перната дичина на столі вже сама по собі створює відчуття бенкету. Неважливо, як потрапив до вас дорогоцінний птах, з рук мисливця або з прилавка м'ясного відділу, ваше завдання - майстерно приготувати з нього страву і максимально розкрити смак продукту.
На свіжу куріпку (в крайньому випадку відтаялу, з магазину) господині поглядають з недовірою - маловісна тушка з характерним духом дичини...
Але спробувавши одного разу її добре здобрене прянощами, соковите і виключно ніжне м'ясо, ви неодмінно захочете поласувати їм ще не раз. Дізнайтеся, як запекти куропатку в духовці, і приступайте до справи!
Технологія запікання дичини (куріпок)
Готувати цей вид м'яса нескладно: зазвичай його смажать на сковороді або в низькій каструлі, але найкраще спробувати засмажити птаха на противні в духовій шафі. Спека, що обдає м'ясо з усіх боків, особливо зверху, швидко проникає в нього і не пересушує, до того ж на противні можна запекти особливий гарнір, який на сковороді згорить.
Правила, як у духовці готувати куріпку, прості:
- починайте запікання спинкою вниз, щоб гіркуватий сік зі спинки вийшов на противір, не заливши решту м'яса;
- півкілограмові куріпки в духовці будуть повністю готові через 1 годину, потім їх потрібно витягнути або відключити жар;
- ніколи не використовуйте фольгу для запікання дичини - в ній вона просто вариться у власному соку, і потім буде гірчити на смак;
- кожні 10-15 хвилин птаха потрібно поливати жирним соусом, м'ясним соком або маслом, щоб м'ясо не пересохло.
Пернату дичину в нашій кухні ніколи не нарізають на шматки до теплової обробки. Тому запікання цілої тушки - практично єдино правильний з точки зору технології спосіб.
Вам знадобиться противень з високими бортиками або рукав для запікання на аркуші і термостат для духової шафи.
П'ять найкращих запечених страв з куріпки
Зверніть увагу, що в кожному рецепті куропатки в духовці присутні схожі за призначенням, але абсолютно різні за звучанням інгредієнти. Необхідна для будь-якої дичини кислинка - це або цитрус, кислі ягоди і фрукти, або вино, або ж улюблена в нашій кухні сметана.
Пряний і гострий смак вносять обов'язковий для дичини свіжомолотий чорний перець, лавровий лист, середземноморські і наші городні трави, пікантна морська сіль. У ролі маринада, який прискорює приготування, спробуйте рецепт гірчиці з медом.
Не забувайте, що дичину легко пересушити під час приготування, тому стежте, щоб жар не був надто сильним, а поверхню птаха постійно змащуйте якимось жиром.
Куріпки грецькою
Інгредієнти:
- - Лімона;
- 2 куріпки;
- 200 г сала з прожилками;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- Свіжі трави (за невеликим пучком):
- Орегано:
- Тем'ян;
- Розмарін;
- Петрушка;
- Сушений лавровий лист 4 шт.;
- 2 зубчики часнику;
- Чорний перець і сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Духову шафу розігріти до 180 ° С.
- Птахів промити і обсушити рушником, натерти половинкою лимона, сумішшю солі та перцю.
- У черевці закласти інші спеції. Кожну обернути тонкими ломтиками сала і сбрызнуть оливковою олією.
- Противень змастити маслом і викласти куріпок спинкою вниз.
- Відправити в духовку на середню полицю на 1 годину.
- Протягом цього часу тричі витягувати противень, перший раз - щоб перевернути птахів на грудки, ще двічі, щоб полити оливковою олією і виділитися соком з противника.
- Готовність визначаємо, проткнувши м'ясо тонким сухим ножем у найтовстішому місці - під натисканням ножа повинен виділятися прозорий сік.
- Витягнути, розрізати на частини і подавати в гарячому або холодному вигляді з петрушкою і дольками лимона.
Куріпки по-старосільськи
Інгредієнти:
- 2 куріпки;
- 4 апельсини;
- 200 г ягід вишні;
- 100 г розпареного світлого ізюму;
- 1 склянка білого вина;
- 4 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки горілки;
- 1 столова ложка меду;
- 1 чайна ложка крохмалю;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Пару апельсинів витисніть на сік, з шкірки тонко зніміть цедру тьоркою.
- Замаринуйте вимитих і обсушених птахів у суміші соку, цедри і чорного перцю на 30 хвилин.
- Ниткою туго зв'яжіть ніжки і крила, щоб у духовці вони не пригорали.
- На противні в духовці при 220 ° С протягом 20 хвилин обсмажте тушки з усіх боків, повертаючи їх кожні 4-5 хвилин на вершковому маслі.
- Приготуйте зменшіть жар і поливаючи час від часу птахів виділеним соком, потримайте ще хвилин 30.
- Приготуйте соус. У сотейнику підпаліть горілку, коли вигорить - додайте маринад з апельсинів, вино і мед, тихо кип'ятіть близько 3 хвилин.
- Розпустіть крохмаль у склянку холодної води і влийте, завадячи в сотійник.
- Заваріть соус крохмалом і кип'ятіть ще 2 хвилини до прозорості.
- Вийте противень з куріпками, присоліть до смаку, облийте соусом, обсипте вишнями з родзинкою і відправте в духовку ще на 10 хвилин, зменшивши жар до мінімуму.
- Подавайте в гарячому вигляді з дольками решти двох апельсинів.
Куріпки «Тургенєвські» в сметані
Інгредієнти:
- 2 куріпки;
- 150 г вершкового масла;
- 400 г жирної сметани;
- 1 морква;
- 1 антонівське яблуко;
- листя селери;
- зелень петрушки;
- сіль, чорний перець, лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
- Виверніть ніжки назад і скріпите їх ниткою з крильцями.
- На противагу покладіть нарізану кубиками олію. Покладіть тушки спинкою вниз і відправте противень у духовку, нагріту до 220 ° С на 1 годину.
- Протягом цього часу кілька разів відкривайте духовку, щоб перевернути куріпок і змастити підсихаючі місця сметаною і витопленою соком з маслом.
- За 10 хвилин до готовності засипте м'ясо нарізаною зеленню і рясно залийте рештою сметаною.
- Подавайте в гарячому і в холодному вигляді.
Куріпки в медово-гірчичному соусі в рукаві
Інгредієнти:
- 2 куріпки;
- 3 столові ложки меду;
- 2 столові ложки гірчиці в зірках;
- лимонний сік;
- сіль, чорний перець до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготовлені тушки рясно змажте соусом з меду, гірчиці, солі, перцю і лимонного соку.
- Помістіть птахів у рукав для запікання і покладіть на сухий противінь або лист спинкою вниз.
- Зв'яжіть кінці рукава ниткою, залишивши щілини для виходу пара.
- Відправте противень у духовку з температурою 220-240 ° С на 20 хвилин.
- Переверніть тушки на грудки, обережно, щоб не розірвати рукав і не дати соусу протекти.
- Ще через 30 хвилин відключіть духовку, але залиште м'ясо остигати в ній приблизно на півгодини.
- Цю страву добре подавати повністю охолонутою, з гарніром з тушкованих пряних овочів (моркви, коріння селера і петрушки, пастернака), макаронами, крутою пшеничною кашею.
Куріпка з часником і кунжутною пастою
Інгредієнти:
- 2 куріпки;
- 20 г рослинної олії;
- 100 г кунжутної пасти;
- 3 зубчики часнику;
- по 1 столовій ложці насіння льону та кунжуту;
- морська сіль великого помолу;
- лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Якщо не вдалося придбати кунжутну пасту, приготуйте її домашній варіант: півсклянки кунжуту смолоти в кавомолці або блендері і розім'яти з кунжутним маслом до консистенції густої сметани, витримати добу в прохолодному місці.
- Куропаток обробіть перед запіканням, намагаючись не пошкодити шкіру.
- Роздавіть часник, змішайте його з лимонним соком і натріть цим тушки, закладаючи трохи в черевце.
- Обсипайте птаха морською сіллю, але не пересоліть.
- Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180 ° С на 1 час 10 минут.
- Через деякий час переверніть тушки набік, ще через час - на інший. Якщо паста з грудки почала сповзати, зберіть її столовою ложкою або лопаткою і покладіть назад на товсті частини птиці.
Не пересушіть м'ясо: якщо прокол ножем на готовність показав прозорий сік, відключайте жар і потримайте м'ясо в духовці ще 15 хвилин, потім подавайте з ломтиками лайму або лимона, відвареним рисом, пшеничною кашею.
