Складність
Середнє
Автор публікації
Олеся Колесник
ОК
Кальмари в клярі - це проста і неймовірно смачна страва, яка має всі шанси стати улюбленим у вашій родині. Його легкість, соковитість і неповторна пікантність гарантовано буде оцінена гідно всіма її членами.
Приготувати таку страву можна просто і швидко, враховуючи, що свіжий морепродукт не вимагає тривалого варіння. Єдина перешкода, з якою вам, ймовірно, доведеться зіткнутися - це те, що тушку кальмара досить важко розділяти. А швидше, навіть не важко, а трудомістко і довго. Але ми обов'язково підкажемо вам, як нейтралізувати таку «неприємність».
Кільця кальмара в клярі - страва досить калорійна, незважаючи на те, що сам морепродукт вважається суто дієтичним і дуже легким.
По суті, він містить тільки протеїн, в ньому немає ні жирів, ні вуглеводів. Але не можна забувати про те, що такі є в клярах. Тому кальмара, приготованого в клярі, вкрай небажано споживати худіючим людям. У вашому випадку краще обійтися свіжим відвареним м'ясом і легким соусом.
Отже, які рецепти кальмарів у клярі існують, і як правильно розділяти морепродукт?
Харчова цінність і корисні властивості для організму
М'ясо кальмарів вживається в їжу жителями приморських поселень з давніх часів. Вважається, що його корисно давати дітям для організації збалансованого харчування, а також дорослим з проблемами серцево-судинної системи, гіпертонією, набряків і судомів м'язів. М'ясо морепродукту дуже корисне для чоловічої потенції і всіх органів сечостатевої системи. Вважається, що цей продукт дуже корисний при виношуванні дитини, якщо немає протипоказань до її споживання.
У м'якоті міститься багато корисних речовин. Основними складовими м'яса є легко засвоювані білки, а також ненасичені жирні кислоти, необхідні для здорового харчування. У продукті концентруються такі важливі вітаміни, як С, Е, V6, РР. З мікроелементів у ньому міститься калій, йод, селен, мідь, фосфор, залізо.
Морепродукти успішно використовуються в стравах різних країн світу. Вони настільки смачні і корисні, що підкорюють серця навіть відспіваних і найбільш вибагливих гурманів. Їх гасять, варять, смажать, запікають, припускають. М'ясо додається в найрізноманітніші яства - супи, гарніри, основні страви, пиріжки, пироги, салати. Словом, даний продукт не тільки корисний, але й універсальний.
Щоб вибрати якісних кальмарів у замороженому вигляді, в магазині варто придивитися до них уважно: тушки повинні бути ідеально білого кольору, ні в якому разі не жовтого і не блакитного, без плям і пошкоджень. На дотик м'якоть повинна бути щільною і пружинистою. Тушки не повинні бути смерзлися по кілька штук. Бажано, щоб кожна була цільною і відокремленою від інших. У цьому випадку можна бути впевненим, що їх не розморожували і не заморожували повторно, що є неприпустимим при зберіганні м'яса. Після подібних маніпуляцій, споживати продукт стає і зовсім небезпечно.
Оскільки в 100 грамах відвареного м'яса кальмара міститься майже добова доза селену і дві дози йоду, достатньо 100-150 грамів продукту в день для поповнення ресурсів в організмі всіх вітамінів і мінералів, що містяться в ньому.
На тиждень достатньо одного кілограма.
А ось дітям більше 700 грамів на тиждень дієтологи вживати не рекомендують. Та й дорослим краще не зловживати.
Кальмари - це прекрасний дар моря, який можна вживати у відвареному вигляді і дітям і дорослим як дієтичний продукт. Але не можна забувати, що копчені, солоні або смажені в клярі кальмари автоматично перестають бути таким. Конкретний спосіб приготування кожен вибирає відповідно до своїх смакових уподобань і принципів харчування.
Чистка тушок
Перш ніж готувати кальмари в класичному, сирному або пивному клярі, їх слід розділяти. Для того щоб швидко і легко почистити м'ясо від плівки, потрібно розморожену тушку залити окропом на кілька хвилин. Потім воду слід злити, а м'ясо промити під проточною водою - в цьому випадку плівка дуже легко змивається. Далі виверніть тушку і очистьте з іншого боку внутрішності і плівку, а також витягніть хорду (такий прозорий стрижень, що служить морепродукту хребтом).
Класичний варіант приготування
М'ясо морепродукту буде ніжним, якщо його правильно приготувати. Вся справа в часі термічної обробки - відварювати тушки потрібно не більше 5 хвилин, інакше м'ясо стане жорстким. Після відварювання, продукт можна додавати в різні страви. Для фритюру і смаження також використовуються тільки відварені морепродукти.
Приготувати смажені кільця дуже просто, і зробити це можна за класичним «каноном».
Інгредієнти:
- М'ясо кальмарів - ^ кілограма;
- Борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 грамів;
- Яєчний білок - 2 штуки;
- Молоко - 200 мілілітрів,
- Сіль і перець - до смаку.
Спосіб приготування:
- Розморозіть, очистіть від плівки і ретельно промийте тушки кальмарів.
- Поріжте їх на кільця або смужки і відваріть у підсоленій воді протягом трьох хвилин (оскільки далі їм належить смаження, варити до п'яти хвилин не рекомендовано). Відкиньте м'ясо на сито, дайте трохи охолонути.
- Приготуйте кляр з борошна, молока і курячих білків.
- У миску насипте борошно, зробіть у ньому поглиблення, налийте в нього молоко і відразу розмішайте до однорідної консистенції.
- Введіть білки і відразу розітріть масу.
- Посоліть і поперчите до смаку.
- Дайте борошну розбухнути протягом 10-15 хвилин, трохи збийте масу виделкою - ваш кляр готовий.
- Розігріть масло в глибокій сковороді або фритюрниці, кольця кальмара опустіть у кляр і тут же перемістіть у гарячу олію.
- Смажити слід до золотистого кольору з двох сторін.
- Складіть обсмажені кільця на страву, покриту паперовим рушником, дочекайтеся, поки стече зайве масло.
- У такому хрусткому вигляді їх можна їсти з гарніром - наприклад, з рису або рисової локшини.
- Можна насолоджуватися смаком, макаючи кільця в соус.
До речі, можна приготувати будь-який соус для кальмарів в клярі на свій смак.
І ми підкажемо вам його рецепт приготування.
- Солодкий соус:
Змішуємо на вогні в посуді трохи соєвого соусу з коричневим цукром і соком лимона, доводимо до кипіння (але не кип'ятимо!). Даємо охолонути і подаємо до м'яса.
- Часниковий соус:
Для цього соусу з'єднаємо трохи майонезу і сметани з парою натертих на дрібній терці зубків часнику. Для гостроти додамо лимонний сік і перець чорний мелений. Соус готовий, можна насолоджуватися морепродуктами, якими він буде здобрений.
- Соус «паприка»:
Для соусу підійде майонез гострий. У нього додаємо паприку солодку і перець чилі мелений, плюс трохи тертого часнику і лимонного соку. Добре перемішуємо. Соус виходить дуже красивого червоного кольору з апетитним ароматом.
З клярами також можна експериментувати - не обмежуйтеся тільки класичним варіантом їх приготування.
Рецепти декількох видів кляра:
- Приготуйте кляр з газованої води, борошна, пари ложок рома, солі. На 200г газування візьміть 200 г борошна та 15г рому. Все добре збийте і використовуйте для смаження морепродуктів;
- Яїчно-сирний кляр складається зі збитих яєць, в які макаються кільця кальмарів, вже обвалені в борошні. Потім відразу ж слід обваляти шматочки в дрібно розмолотом сирі твердих сортів і опустити у фритюр. Кільця виходять настільки ароматними і смачними, що їх приємно їсти навіть без соусу. Можна спробувати ввести тертий сир безпосередньо в яйця, але краще зробити саме поетапно;
- У пивному клярі кальмари виходять неймовірно ніжними і повітряними. На 200 г світлого пива потрібно взяти склянку борошна вищого ґатунку, трохи солі та перцю до смаку. Все з'єднати, щоб не було грудок. Кляр не повинен бути густим або рідким. Все залежить від борошна, і тут важливо випробувати самому, як він «ляже» на кальмари. Багато любителів морепродуктів вибирають саме цей кляр. Він дуже своєрідний, оригінальний і смачний.
М "ясо кальмарів чудово поєднується з різноманітними гарнірами та продуктами. Саме тому воно часто фігурує в різних стравах. Ви можете подавати приготовані кільця з будь-якими додатковими інгредієнтами на ваш смак. Якщо ви готуєте їх до пива, обійдіться тільки цією закускою. Морепродукти принесуть вам не тільки справжнє задоволення від споживання, а й певну користь для організму.
Приємного апетиту!
