Складність
Середнє
Автор публікації
Оксана Желтухіна
ОЖ
Щука - приголомшливо смачна риба, одна згадка про яку незмінно викликає апетит у знавців рибних страв. Її м'ясо містить мало кісток і володіє тонким пікантним ароматом без домішки запаху тини. Щоб щучі котлети вийшли по-справжньому смачними, господині належить приділити приготуванню достатню кількість часу. Цей делікатес не терпить поспіху і неакуратності, оскільки відокремлювати філе від кісток слід з особливою ретельністю.
Хижачка щука - дуже активна риба, тому її м'ясо майже позбавлене жиру. Пісне і щільне філе, відокремлене від кісток, потребує деяких зусиль з боку кухаря.
Його необхідно добре перемолоти, додавши спеції і деякі додаткові інгредієнти, що надають соковитість.
Готовий фарш необов'язково чекає тільки сковорода. Сучасні кулінари використовують духовку, пароварку або мультиварку. Від вибраного способу залежить і час приготування.
Особливо смачні щучі котлети в дуеті з різними соусами і підливами - цибулевою, часниковою, вершковою. Іноді, при подачі готове блюдо злегка збризкують соком лимона.
Котлети з щуки від Іллі Лазерсона
Відомий шеф-кухар, ведучий кулінарних шоу на телеканалі «Їжа» пропонує рецепт, що дозволяє домогтися ідеально збалансованого смаку страви.
Інгредієнти:
- 0,5 кг щучого філе без шкіри;
- 150 грн білого хліба;
- 100 мл молока;
- яйце;
- столова ложка рослинної олії;
- цибулина;
- зубчик часнику;
- спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Залийте філе молоком, біля хліба зріжте кірки і додайте до риби (150 гр необхідно відміряти вже після того, як м'якоть намочили і віджали. Це важливе правило, оскільки для ідеальних котлет необхідно не більше 30% хліба в складі).
- Відправляємо все в м'ясорубку, туди ж поміщаємо нарізану цибулю і часник.
- Правильно пропускати через м'ясорубку дешеві продукти слідом за дорогими - це один з принципів економії від Лазерсона.
- Щоб фарш вийшов смачним і не пухким через постність риби, краще додати яйце. Маса стане еластичною і клейкою.
- Додаємо спеції. Найкраще не експериментувати, а обійтися звичною сіллю і перцем.
- Щоб додати масі жирності, вливаємо столову ложку олії. Також можна скористатися свинячим салом, додавши його ще на етапі подрібнення м'ясорубкою. Ретельно розмішайте все дерев'яною ложкою, злегка відбивши масу.
- Далі фарш слід помістити в холодильник на пару годин, накривши його пергаментним папером.
- Сформуйте руками котлети, злегка обвалюйте в борошні і відправте на розігріту сковороду. Оскаржуйте не більше 2-3 хвилин з кожного боку.
- Подавайте страву зі смаженою картоплею з цибулею і зеленню.
Щучі котлети від Рустама Тангірова
Шеф-кухар 5-го каналу вважає, що надати страві неповторний аромат допоможе звичайна капуста з беконом. Його рецепт дещо відрізняється від звичних способів приготування фаршу.
Інгредієнти:
- філе двох щук;
- 100 грамів білокачанної капусти;
- 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- 100 гр бекону або свинячого жиру;
- 0,5 склянки вершків середньої жирності;
- зубчик часнику;
- сіль і перець за смаком;
- олія.
Спосіб приготування:
- Філе відділяємо від шкіри, середину, де накопичилася велика кількість ребер, вирізаємо і надалі не використовуємо.
- М'ясо і бекон нарізаємо невеликими шматочками.
- Дрібно шинкуємо капусту і цибулю, відправляємо на сковороду для легкого обсмажування до золотистого кольору.
- Поміщаємо все в чашу блендера, виливаємо вершки, додаємо сіль і перець.
- Подрібнюємо масу до стану фаршу.
- Викладаємо фарш на розігріту сковороду ложкою. Час оскарження - по 1,5 хвилини з кожного боку.
Тангіров рекомендує подавати страву з зеленню і солоним огірочком.
Корисні поради
Деякі господині помилково вважають, що навіть найсмачніші котлети з щуки можуть мати легку суховатість. У страви дійсно може з'явитися подібний недолік, але причина тому одна - недосвідченість кулінара.
Щоб надати котлетам ніжності та соковитості, слід додати у фарш один із «секретних» інгредієнтів:
- свиняче сало,
- вершкове масло,
- манку,
- терта картопля,
- молоко з хлібом,
- морква або інші овочі за смаком,
- копченості.
Найчастіше професійні кухарі додають свиняче сало. Воно надає ніжності пісному м'ясу і не дає сторонніх присмаків.
Ще кілька секретів:
- Використовуйте лише свіже філе або фарш. Завітревшийся продукт не тільки дає неприємний запах і присмак, але і ризикує стати причиною серйозного отруєння;
- Не надто старанно з приправами, адже м'ясо щуки само по собі має яскравий і пікантний смак;
- Пануйте! Головна мета - зробити страву ще смачнішою, адже через золотисту корочку щука не розгубить свою соковитість і ніжність;
- Дотримуйтесь температурного режиму. Будь-яка риба не терпить довгого томлення на сковороді.
- Щоб не пересушити котлети, достатньо обсмажувати їх протягом пари хвилин з кожного боку.
