Кондитерська мастика - це солодка маса, яку застосовують для обтяжки тістечок, тортів та інших кондитерських виробів. Її основне завдання - зробити десерт красивим, апетитним і навіть унікальним. Молодим господиням рецепт навіть найпростішої мастики кондитерської дозволить приховати помилки готування: не надто пишні коржі, або крем не того кольору, як було задумано спочатку.
З цієї липкої маси виходять найрізнотипніші прикраси, починаючи з класичних рожечок і листочків, і завершуючи мультяшними героями і повноцінними картинами з життя.
Мастика на основі жувального зефіру
Це найпоширеніший варіант того, як зробити пластичну і податливу кондитерську мастику в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 250 г жувальних зефірок;
- 50 мл очищеної води;
- пудра з цукру - за смаком;
- харчовий барвник.
Спосіб приготування:
- Прийміть до відома, що при набуханні зефір здатний збільшувати свій первинний обсяг в пару разів.
- Через це процес його приготування повинен відбуватися у відповідній тарі. У неї ж додається очищена вода, і все ставиться в мікрохвильову піч максимум на півгодини.
- У розчинений зефір додається барвник і пудра з цукру, після чого маса довго вимішується дерев'яною лопаткою, поки не придбає потрібну консистенцію. Не перестарайтеся з солодким, інакше мастика стане твердою і приторною.
- Готовий продукт ділиться на кульки, які охолоджуються в холодильній шафі протягом півгодини.
- Потім їх розкочують тонкими пластами, і затягують ними поверхню або верхівки тортів, ліплять прикраси та інше.
Пам'ятайте, що кондитерська мастика, зроблена своїми руками, погано лягає на желейну або сметану основу, так само як і на збиті вершки. А ось для олійного крему або фруктової поверхні вона ідеальна.
Мастика на основі маршмеллоу
Інгредієнти:
для сиропу:
- 350 г цукру;
- 2 г лимонки;
- 2 г кухарської соди;
- півсклянки води.
для самого маршмеллоу:
- пара склянок цукру;
- склянка води;
- сіль (тріска);
- 25 г розчинного желатину.
Спочатку потрібно зробити сироп, для чого всі його інгредієнти (крім соди) відправляються в каструлю, і варяться під прикритою кришкою протягом 45 хвилин.
Весь цей час солодку рідину необхідно перешкоджати. По закінченні суміш остужають, додають до неї соду і вичікують ще чверть години.
Спосіб приготування:
- Желатин заливається 125 мл очищеної води, після чого йому потрібно дати набухнути;
- Цукровий пісок заливається ще 125 мл води, туди додається 150 г готового сиропу. Склад кип'ятиться на малому вогні, протягом 7 хвилин;
- Желатін переливається в глибоку ємність і взбивається. Бажано це робити міксером. Потім туди ж вливається цукрово-сиропна рідина, і все знову збивається до тих пір, поки остаточна маса не придбає задану густоту і не стане абсолютно білою;
- Якщо продукт буде використаний негайно, то в нього тут же додається цукрова пудра. У підсумку повинна вийти пластична маса.
Мастика молочна
Інгредієнти:
- 250 г згущеного молока;
- ч.л. коньяку;
- лимонний сік, у кількості 2 ч. л.
- 150 г пудри з цукру;
- 150 г порошку молока.
Спосіб приготування:
- Пудра перемішується з молочним порошком;
- До сухої суміші додається згущенка, і все вимішується до однорідного стану;
- Під час вимішування додається сік лимона і спиртне.
Все, маса для ліплення готова, і в умовах будинку її можна застосувати буквально відразу ж. Якщо потреба в ній виникне пізніше, просто оберніть її в харчову плівку і покладіть на зберігання в холодильник. Додати мастиці необхідний колір можна наступним чином: розділіть її на кульки, в кожен додайте харчовий барвник, і все по черзі вимішайте.
Мастика на основі желатину
Своїми недосвідченими руками реально приготувати наступну прикрасу для домашніх кондитерських виробів і випічки.
Інгредієнти:
- 1 кг пудри з цукру;
- 55 г желатину;
- 100 г сиропу з кукурудзи;
- 3 ст.л. очищеної води;
- 1,5 ст. л. їстівного гліцерину;
- ваніль (щіпка);
- барвник;
- півсклянки крохмалю з кукурудзи.
Спосіб приготування:
- Желатин залити очищеною і трохи підігрітою водою, гарненько перемішати і відправити на водяну лазню до повного розчинення;
- У ледве теплу желатинову масу закладається сироп з кукурудзи, ваніль і гліцерин;
- Потім туди ж засипається половина всього обсягу цукрової пудри, і заготовка перемішується міксером;
- Як тільки склад буде добре вимішаний, його слід викласти на стіл, присипаної пудрою з цукру, і знову вимісити до необхідного стану;
- Маса ділиться на кульки, кожна з яких загортається в харчовий поліетилен і відправляється в холодильник на 8-9 годин.
Тільки після всіх цих дій кінцевий продукт допустимо пофарбовувати і використовувати за призначенням.
Якщо вам сподобалося прикрашати торти своїми руками, то можна придбати спеціальні кондитерські інструменти, призначені для обробки мастики. За допомогою різнопланових плунжерів, вирубок, килимків, печворка і текстур вийде створювати справжні предмети кондитерського мистецтва, тим більше що коштують всі ці інструменти досить дешево.
Головне - не боятися експериментів, і все у вас вийде!
