Складність
Середнє
Автор публікації
Валерія Максимова
ВМ
Хумус - популярна холодна закуска у вигляді пюре, яка прийшла до нас з країн Близького Сходу. Основний інгредієнт для її приготування - нут (турецький горох). Страва воістину універсальна: його можна подати на сніданок, обід або вечерю вегетаріанцям і м'ясоїдам, дітям і дорослим.
Класичний рецепт хумуса
Традиційний хумус роблять тільки на близькому Сході. Обов'язкові його складові - нутове пюре і тахіні (кунжутна паста). Останню можна знайти в магазині, але зробити самостійно буде нескладно. Вона надає страві легкий горіховий смак.
У європейських країнах і США воліють додавати додаткові інгредієнти.
Інгредієнти для нутового пюре:
- Нут сухий - 250 гр.;
- Олія оліви - 7 ст. ложок;
- Зіра (інша назва приправи - кумин) - 0,5 год ложки;
- Часник - 2 зубчики;
- Сік лимона - 3 ст. ложки
- Сіль, спеції до смаку.
Інгредієнти для тахіні:
- Кунжут - 6 ст. ложок;
- Лимонний сік - 1 ст. ложка;
- Олія оліви - 1 ст. ложка;
- Часник - 1 зубчик;
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
- Замочуємо нут на 8 годин;
- Промиваємо і ставимо варити його на 2 години;
- Викладаємо в сито, злиту воду залишаємо для подальшого використання;
- Замочуємо відварений нут у холодній воді і знімаємо з нього оболонку, протирая в руках, зливаємо воду;
- Протираємо в блендері до стану пюре;
- Вливаємо в готове пюре воду, залишену після варіння, поки не вийде консистенція густої сметани;
- Насіння кунжуту підсмажити на сухій сковорідці або в духовці до золотистого кольору;
- Даємо зернам охолонути і відправляємо в блендер;
- Додаємо оливкову олію і збиваємо до консистенції сметани;
- Змішуємо пюре і тахіні;
- Додаємо лимонний сік, масло оливи, приправи, відправляємо в блендер для перемішування.
Перед подачею страви потрібно прибрати в холод на годину. Потім можна прикрасити, зробивши поглиблення, полив поверху оливковою олією і виклавши спеції, зелень або кедрові горішки.
Термін зберігання в холодильнику - два дні.
Калорійність класичного хумуса становить близько 200 ккал на 100 гр продукту.
Хумус з гарбуза
Інгредієнти:
- М'якоть гарбуза - 200 гр.;
- Нут - 350гр.;
- Тахіні (паста) - 2 ст. ложки;
- Сік лимона - 1 ст. ложка;
- Кумін- 1 год. Ложка;
- Олія оліви - 2 ст. ложки;
- Кінза - 25 гр.;
- Часник - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Підготувати нут: попередньо його замочити, злити воду, відварити до м'якості;
- Гарбуз нарізати шматочками, полити маслом, запекти в духовці до прояву золотистого кольору;
- Покласти в блендер відварений нут, гарбуз, пасту тахіні, сік лимона, часник і зіру, подрібнити все до отримання кремоподібної консистенції;
- Кінзу подрібнити, додати її в отримане пюре, перешкодити.
Подавати можна з овочами, грінками або хлібцями. Калорійність близько 220 ккал.
Помідорний хумус
Інгредієнти:
- Нут - 200 гр.;
- Помідори середні - 3 шт.;
- Тахіні - 3 ст. ложки;
- Лимонний сік - 2 ст. ложки;
- Базилік листя - 4 шт.;
- Олія оліви - 2 ст. ложки;
- Сіль, перець на смак.
Спосіб приготування:
- Нут попередньо замочити, злити воду, відварити до м'якості;
- Помідори порізати, посолити, відправити в духовку на півгодини. Потім зняти з них шкірку, прибрати насіння;
- Скласти в блендер нут, помідори, тахіні, часник, потім сіль і перець і долити лимонний сік. Потім потрібно все змішати до консистенції сметани;
- У готову суміш додати нарізаний базилік.
Калорійність - близько 250 ккал.
Корисні поради
- Якщо ви обмежені в часі, замість сухого нуту можна використовувати консервований. Його не потрібно буде замочувати і варити. Сам нут потрібно попередньо добре промити, а воду з банки залишити для приготування нутового пюре.
- Можна спробувати додати в хумус приправи - паприку (вона надає пряний смак), чилі, петрушку, кінзу, коріандр. Кумин і коріандр краще приготувати самому, обсмаживши на сковороді і розмельчивши зерна в ступці. Готові мелені зерна не матимуть такого смаку, як обсмажені. Спеції краще додавати по трохи, пробуючи закуску на смак.
- Урізноманітнити страву можна, додавши сир фета, підсмажені помідори, цибулю, кедрові горіхи.
З чим їдять хумус
- Хумус подають як соус з лавашем, питою, хлібом, або кукурудзяними пелюшками. Вони зручно їсти навіть без використання столових приладів, просто макаючи шматочки в пасту.
- Можна подати страву з крекерами, картоплею фрі або чіпсами, намастити її на бутерброди.
- На обід або вечерю можна приготувати м'ясо і використовувати хумус як гарнір.
- Хороше поєднання виходить при подачі закуски зі свіжими і консервовочами.
- На Сході хумус традиційно подається в пелюші або лаваші, з яких його їдять ложками. У багатьох східних ресторанах пюре подають, розташовуючи його по краю тарілки, а в середину кладуть м'ясо, шашлик, гриби або свіжі овочі.
Корисні властивості
У США і Європі хумус став популярний саме у зв'язку зі своїми корисними властивостями. У його складі відсутні холестерин і глютен.
При цьому паста містить:
- Харчові волокна, що поліпшують травні процеси в організмі, роботу кишечника, позбавляють від запорів і знижують холестерин у крові;
- Мінеральні речовини: залізо (збільшує гемоглобін у крові), марганець (бере участь у виробленні енергії та антиоксидантів), молібден (надає нейтралізуючу дію на консерванти в готовій їжі);
- Триптофан - покращує мозкову діяльність;
- Вітамінна група В;
- Білок, який за складом близький до тварини. Тому його часто використовують вегетаріанці.
Часте вживання нуту зменшує ризик серцево-судинних захворювань, покращує обмін речовин, знижує цукор у крові.
