Складність
Середнє
Автор публікації
Євгенія Студенихіна
ЄС
Що вже й казати: хліб всьому голова. З цим важко не погодитися: до будь-якої страви, поданої на сніданок, обід або вечерю, завжди додається шматочок - інший хліба, і без нього ми просто не уявляємо свого життя. І якщо будь-який інший продукт харчування ми з легкістю можемо викреслити з раціону, то це борошняний виріб - навряд чи.
Одним з найбільш корисних і смачних видів є хліб з гречаного борошна. На жаль, сьогодні це борошно не користується особливою популярністю, а між тим воно має масу корисних властивостей.
Користь і калорійність гречаного хліба
Все те, чим так корисна звична і улюблена нами гречана каша, міститься і в борошні. Вона є справжнім кладезем корисних речовин, тому що містить в собі вітаміни РР, <unk>, <unk>, <unk>, <unk>, Е, А, велика кількість мікроелементів, таких як залізо, цинк, калій, молібден, фосфор, марганець, магній, мідь, натрій, кальцій, йод, вісім необхідних амінокислот (в числі
Користь гречаного борошна обумовлена також високим вмістом у ньому рослинного білка, а тому страви, приготовані з неї, рекомендовані в дієтичному харчуванні (наприклад, при ожирінні, цукровому діабеті, порушенні обміну речовин). Вона відрізняється низьким вмістом жирів, цукру і клейковини, зате складних вуглеводів і клітковини в ній величезна кількість.
Страви з цього продукту сприяють очищенню організму від шлаків, токсинів, радіонуклідів і зайвої рідини: клітковина (грубі харчові волокна) вбирають шкідливі речовини і сприяють їх виведенню природним шляхом.
Цей продукт є унікальним компонентом: його можна додати в будь-яку страву (локшину, пиріжки, оладушки, млинці, торти тощо), але найчастіше, звичайно ж, його використовують для приготування хліба.
Калорійність такого хліба становить 227,65 ккал/100 г.
Зверніть увагу! Як вже говорилося вище, гречане борошно практично не містить клейковини (глютену), тому в процесі приготування виникають труднощі з вимішуванням тесту. Для того щоб замісити тісто, необхідно додати в нього трохи пшеничного або житнього борошна або сухої пшеничної клейковини.
Сьогодні практично в будь-якому магазині або супермаркеті можна придбати буханець на будь-який смак. Але погодьтеся, що найсмачніший і найкорисніший продукт - це той, який приготовлений вдома самостійно, «з душею». Ви можете спекти його як в духовці, так і в хлібопічці, благо рецептів приготування гречаного хліба існує безліч.
Сьогодні ми запропонуємо вам найбільш смачні, оригінальні та популярні рецепти гречаного хліба.
Гречаний хліб з грецькими горіхами в духовці
Інгредієнти:
- 120 мл теплої води;
- 130 мл сироватки;
- 10 г сухих дріжджів;
- 12 г цукру;
- 8 г солі;
- 380 г звичайного пшеничного борошна;
- 70 г житнього;
- 90 г гречаної;
- 100 мл коров'ячого молока;
- 15 мл оливкової олії;
- 50 г порубаних волоських горішків.
Спосіб приготування:
- У теплій воді повністю розчиняємо цукор і дріжджі.
- Наполягаємо 6 хвилин, після чого додаємо сироватку і частинами вводимо 250 г білого борошна.
- Щільно замотуємо ємність з опарою харчовою плівкою і ставимо в тепле місце, де немає протягів на 3 години.
- За цей час опара збільшиться вдвічі і покриється бульбашками. Це означає, що саме час замішувати тісто. Для цього додаємо до опари молоко, оливкову олію, солім і ретельно вимішуємо.
- Потроху додаємо в тісто гречане борошно і перемішуємо.
- Тепер додаємо просіяну житню.
- Посипаємо тісто горіхами, перемішуємо, після чого вводимо ще 130 г пшеничного борошна, формуємо з нього колобок, кладемо у велику ємність, накриваємо його зверху рушником і залишаємо на годину.
- Дістаємо тесто, оминаємо протягом півхвилини і знову відставляємо підніматися на 45 хвилин.
- Після того як тісто піднялося, викладаємо його в форму, змащену соняшниковою олією, і відправляємо в попередньо розігріту до 180 ° C духовку на 50-55 хвилин.
- Повністю остужаємо хліб.
- Приємного апетиту!
Класичний гречаний хліб у хлібопічці
Інгредієнти:
- 210 г пшеничного борошна;
- 50 г гречаної;
- 45 г житнього;
- 60 мл коров'ячого молока;
- 150 мл води кімнатної температури;
- 10 мл рослинної дезодорованої олії (оливкової або соняшникової);
- щепітка солі;
- півтори чайні ложки цукру;
- 5 г сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти всинаємо в чашу хлібопічки, вибираємо на ній режим «Цільнозерновий хліб» і задаємо час 3 години 15 хвилин.
- Часто в такому рецепті традиційного гречаного хліба в хлібопічці фігурує гречаний мед. Але як відомо, після термообробки будь-який мед перетворюється на отруту, тому якщо ви хочете приготувати дійсно корисну страву, від цього інгредієнта краще відмовитися.
- Втім, якщо ви вживаєте таку випічку лише зрідка, можна додати в тісто столову ложку меду (замість цукру).
Гречаний хліб на кефірі в хлібопічці
Інгредієнти:
- 10 г сухих дріжджів;
- 255 г білого борошна;
- 20 г цукру;
- 5 г солі;
- 20 г домашнього топленого масла (або звичайного вершкового);
- 300 мл кефіру жирністю від 2,5%.
Спосіб приготування:
- Всинаємо в чашу хлібопічки всі інгредієнти, вибираємо основний режим випікання, розмір і тип скоринки і включаємо хлібопічку.
- Готовий хліб викладаємо на рушник і остужаємо.
Гречаний хліб з маком, насінням льону, кунжутом і горіхами в хлібопічці
Інгредієнти:
- 280 г пшеничного борошна;
- 160 г гречаної;
- чайна ложка пшеничної клейковини;
- щепітка солі;
- 20 г цукру;
- 20 мл соняшникової олії;
- 13-14 г дріжджів;
- 20 г сухого маку;
- 20 г насіння льону;
- 50 г рубаних волоських горіхів;
- 400 мл води кімнатної температури.
Спосіб приготування:
- Всинаємо всі інгредієнти (крім маку, льону і горіхів) в чашу хлібопічки, вибираємо основний режим, задаємо тип скоринки і розмір булки.
- За кілька хвилин до закінчення замісу тесту всинаємо в хлібопічку мак, насіння льону і горішки.
- Щоб уникнути деформації буханця після випічки остужайте її, поклавши набік.
Гречаний коровай з насінням соняшнику в духовці
Інгредієнти:
- 450 г пшеничного борошна;
- 450 г гречаної;
- 130 г очищеного та злегка обсмаженого насіння соняшнику;
- 10 г дріжджів;
- 250 мл коров'ячого молока;
- 400 мл води;
- половина чайної ложки солі;
- половина чайної ложки цукру;
- 20 мл рослинної олії;
- третина чайної ложки молотого коріандра.
Спосіб приготування:
- У велику ємність насипаємо обидва види борошна, додаємо дріжджі і солимо.
- Ссипаємо борошно гіркою, в середині його робимо поглиблення і вливаємо в нього воду, змішану з молоком і цукром.
- Гарненько вимішуємо тісто, формуємо з нього колобок, кладемо в глибокий посуд, накриваємо його рушником і відставляємо в тепле місце, захищене від протягів, на 1 годину.
Після того як тісто підійде, всинаємо в нього насіння, знову вимішуємо з нього кулю і ставимо в тепле місце приблизно на 35 хвилин.
Після того як тісто істотно збільшиться в розмірах, робимо на ньому кілька невеликих надрізів і ставимо в попередньо розігріту до 220 ° C духовку приблизно на 40 хвилин. Дістаємо коровай, остужаємо і насолоджуємося.
