Про користь риби навіть говорити не доводиться, про неї вже давно всі знають. Однак не всі люблять відварену, смажену рибу або вуха. Але ж їсти ці дари морів і океанів просто необхідно. Значить, потрібно спекти «Рибник». Рецепт його досить простий. Тому навіть господарці-початківці така страва під силу. Зате ті, хто не дуже любив рибу, в пирогах її точно полюблять. Хіба можна встояти перед такою красою, і не спокуситися, відрізавши хоча б невеликий шматочок. Але одним шматочком навряд чи тут обійдешся.
Такий пиріг оцінять не тільки домашні, а й гості. Його можна спекти на свято, урочисту подію. Цей пиріг завжди доведеться до речі.
«Рибник» - рецепт «супер». Готуємо необхідні продукти
Такий пиріжок печуть, в основному, з дріжджового тіста, але можна іноді зробити з пісочного, шару. Рецепт «Рибника» з дріжджового - далі.
Зараз дріжджове тісто нескладно купити в магазині, особливо коли є мало часу на готування, але краще його зробити самим. Цей процес дуже захоплюючий, та й продукти для тесту дешевші, ніж купівельне тісто. Щоб приготувати тісто для «Рибника», спочатку потрібно буде купити в магазині все необхідне, а потім відміряти потрібну кількість.
Інгредієнти:
Для тесту:
- ^ кг борошна;
- 1 склянка молока;
- 2 чайні ложечки сухих дріжджів;
- 2 яйця;
- 100 грам сиру;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложечка солі;
- 70 грам вершкового масла;
- 1 жовток (він піде на змащування верху пирога).
Для начинки потрібно:
- ^ кг білої морської риби (філе) (можна взяти тілапію, тріску, палтус або будь-яку іншу аналогічну рибу; часто кладуть целикову рибу, ну їсти її треба акуратно);
- 3 цибулини середнього розміру;
- перець і сіль - на свій смак;
- 2 столові ложки олії і ще трохи для змащування противня;
- сіль і чорний перчик до смаку.
Ось такий рецепт «Рибника» з палтусом або з іншою білою рибою. Тепер потрібно приготувати тісто, підготувати начинку, оформити пиріг і спекти його.
Приготування смачної страви
Почнемо з приготування тесту, оскільки ще потрібен буде час, щоб воно підійшло. Кладемо вершкове масло в каструльку, нехай воно розтопиться на невеликому вогні. Тепер газ вимикаємо і вливаємо до масла молоко. Нехай суміш охолоне до 40 °. У цей час насипаємо через сито у велику каструльку борошно, кладемо цукор, сіль, сухі дріжджі. Вбиваємо 2 яйця і вливаємо масляно-молочну суміш. Тепер гарненько вимішуємо тісто. Спочатку це роблять ложкою, а потім - руками. Якщо тісто вийшло трохи рідкуватим, то руки потрібно змащувати рослинним маслом, а якщо густим, то борошном. Тоді тісто не буде прилипати до рук і вийде потрібної консистенції.
Тепер дамо йому підійти, нехай підніметься вгору приблизно на 20 сантиметрів. Для цього ємність з тестом ставлять на 1,5 години, прикривши зверху рушником, в тепле місце. Поки відбувається цей процес, підготуємо начинку. Цікаво готувати ось такий «Рибник», рецепт допоможе покласти в нього точну кількість інгредієнтів.
Вигляд і випічка пиріжка
Починку робити ще простіше. Філе потрібно сповснути і покласти на дерев'яну дошку або на рушник, щоб він поки обсихав. Цибуля нарізає так: спочатку цибулина розрізається навпіл, потім - ще навпіл, а тепер потрібно її порізати вздовж на тонкі чвертькільця. Ось так легко робиться начинка і тісто для «Рибника».
Тісто добре піднялося, виглядає легким і повітряним. Посипайте стіл, руки і скалку борошном і викладіть на нього тіста. Можна спекти і 2-3 пироги. Розкочуємо тісто у формі овалу. Тепер з кінців, не доходячи до середини, робимо надрізи. Овал посередині повинен залишитися цільним, тут буде лежати філе. Залишаємо незайманою і ту трикутну ділянку тіста, де буде хвостик рибки. Ширина смужок - 1 см. У середину укладаємо філе. Солимо, перчимо його і кладемо нарізаний шматочками сир і цибулю. Тепер художньо загортаємо виріб, щоб вийшла рибка.
Як же випікати «Рибник»? Рецепт розповість і про це.
Тонкощі випічки
Противник змащуємо соняшниковою олією. Обережно переносимо на нього наш напівфабрикат. Жовток гарненько розмішуємо з рослинною олією. Тепер беремо кондитерський пензель і як художники розфарбовуємо верх і бока майбутньої випічки жовтими фарбами з жовтка і олії. Завдяки цьому, після того як пиріг спечеться, він буде виглядати дуже апетитно.
Нехай тепер пиріжок постоїть в такому вигляді 20 хвилин біля включеної плити, щоб тісто ще підійшло.
А духовка в цей час якраз розігріється до 180-200 °. Поміщаємо туди цю красу і терпляче чекаємо хвилин 25. Пекти потрібно на невеликому вогні. Пиріжок зарум'янився, значить, можна діставати його. Взагалі, готовність рибних пиріжків визначити досить просто. Потрібно дістати пиріг з духовки, і обережно струсити форму з ним. Якщо ви відчуваєте, що начинка всередині його «грає», злегка перекочується - значить випічка готова. Якщо ж начинка сидить всередині, як влита, значить, виріб ще сирувато.
Післямова
Дістаємо наш пиріжок, викладаємо на красиву страву і прикриваємо на 15 хвилин полотняною серветкою, щоб корочка його не була жорсткою. Дуже смачним і красивим вийшов пиріг «Рибник». Рецепт був досить детальним, тому і вам вдасться спекти таку дивовижну страву.
Можна іноді експериментувати з тестом, замінивши його на шаре, а потім - на пісочне. Вийде теж дуже-дуже смачно.
