Для приготування гостро-солодких корейських салатів підходить більшість овочів-коренеплодів. Традиційно за цим рецептом маринують морква, селера, пастернак, редьку, ріпу, і, звичайно, буряк. Цінність страви полягає в тому, що овочі в неї потрапляють у сирому вигляді, завдяки чому в них зберігається максимальна кількість вітамінів і мікроелементів. Спробуємо приготувати закуску «» Буряк по-корейськи «».
Що таке "по-корейськи" "? Продукти для приготування маринада
В основі національних кухонь більшості країн Далекого Сходу лежить поєднання гостроти, кислоти і солодощі. Маринад по-корейськи готується на основі цієї суміші. Гостроту надають різні сорти перцю, часник, хрін. Кисле маринуюче середовище забезпечує звичайний або фруктовий оцет, сік лимона або лайму. А солодкість досягається додаванням цукру, сиропу або меду. У буряк по-корейськи, рецепт приготування якого витриманий у традиціях класичної Далекосхідної кухні, іноді взагалі не додають цукор, адже цей овоч солодкий сам по собі. Іноді в рецепт додають свіжу зелень, імбир.
Пропорції продуктів
- буряк - 2 середніх (близько 500 р.);
- часник 2-3 зубчики (або за смаком);
- цибуля - 1 великого розміру;
- оцт 2 ст. л.;
- олія - 50 мл.;
- сіль - 0,3 ч. л.;
- цукор 0,3 кавової ложки;
- спеції.
Невелика хитрість, яку використовують багато кулінарів. При приготуванні закуски «» буряк по-корейськи «», рецепт можна доповнити новими ароматами. Для цього використовується не звичайна підігріта олія, а ароматизована. При розігріванні в нього достатньо додати цибулі, імбиру, корінців, зелені, болгарського перцю - і смак страви буде набагато більш насиченим. Різати овочі краще великими шматками, щоб їх було зручно вийняти, як тільки вони віддадуть маслу все краще. Адже в самій страві вони не потрібні.
Вибираємо овочі
Запорука успіху - серйозний підхід до вибору інгредієнтів. Найкраще для маринування підходять соковиті сорти буряків, які містять достатню кількість цукру. Буряк повинен мати насичений колір, не мляву свіжу ботву, рівну чисту шкірку. Не рекомендується використовувати овочі, які довго зберігалися в сирому підвалі, оскільки неприємний запах цвілі може знищити тільки тривала термообробка, а цей рецепт її не передбачає. Якщо на нижній частині і боках коренеплоду є білий наліт - краще використовувати його для іншої страви. Закуска «» буряк по-корейськи «», рецепт якої передбачає використання сирих овочів, повинна готуватися тільки з найсвіжіших і найароматніших плодів.
Підготовка інгредієнтів
Для початку видалимо з коренеплодів грудки землі, відріжемо ботву і довгі хвостики. Знімемо шкірку і на пару хвилин заллємо холодною водою.
Цибулю чистимо, нарізаємо напівкільцями. Готуємо масло, оцет, спеції, щоб все було під рукою. З часнику теж знімаємо лушпиння.
Спосіб приготування класичної закуски «» Буряк по-корейськи «»
Приступаємо до процесу. Традиційно для приготування маринованих овочів використовується особливий вид нарізки, який так і називається - корейський. Для того, щоб отримати довгі тонкі смужки буряка, використовуємо спеціальну терку або відповідну насадку для комбайна. За відсутності необхідного обладнання можна ризикнути нарізати буряк тонкими брусками і за допомогою звичайного гострого ножа.
У місткість з буряком видавлюємо через давилку часник, додаємо сіль, оцет, і при необхідності цукор. Ретельно вимішуємо. Підігріваємо олію з цибулею. При бажанні додаємо до нього ароматні корені, спеції та овочі.
Гарячим, але не киплячим маслом заливаємо буряк. Дуже швидко перемішуємо, не даючи долькам просмажитися від високих температур. Залишилося посипати спеціями, і перший етап приготування готовий. Тепер потрібно ненадовго залишити страву в спокої, щоб овочі промаринувалися і напиталися ароматами. Готовий буряк по корейськи (з фото легше зрозуміти, як він повинен виглядати) повинен мати гостро-солодкий присмак і пряний аромат.
Незвичайні способи маринування буряків по-корейськи
А що ж робити тим, хто любить кулінарні експерименти, але від класичних салатів по-корейськи вже втомився? Звичайно, експериментувати! Найперший спосіб - це, не змінюючи традиційного способу шинковки, змішувати буряк з іншими овочами: морквою, селером, пастернаком.
А можна піти і зовсім іншим шляхом, нарізавши бурячок кружечками, і змішавши його, наприклад, з редькою дайкон. Вийде дуже незвично і смачно, адже для обох цих овочів добре підходить корейський маринад.
Як подати корейську закуску
До столу буряк по-корейськи подається в салатниках. Але можна використовувати і широкі плоскі тарілки, адже салат не сильно розтікається, а яскраво-рожевий колір буряка відмінно гармонує з білим посудом. Для прикраси використовуємо ломтики свіжих або квашених овочів, зелень, половинки оливок або варених перепелиних яєць.
Поєднується така закуска з безліччю святкових і повсякденних страв.
