Пропонуємо вашій увазі рецепт надзвичайно смачного горіхового печива. Ця ласощі чудово підійде до чаю або кави. Наше пісочне горіхове печиво, рецепт якого не надто складний, схоже на медальйони з горіхами. Завдяки оригінальному виконанню, цікавій формі та вишуканому смаку, воно сподобається навіть найвибагливішим солодкоїжкам, а відсутність злакового борошна зробить його більш цінним з точки зору здорового харчування.
Основа для спрощеного варіанта
По виду печиво нагадує копчену ковбасу, тому в деяких джерелах воно називається ковбасним печивом або печивом з полону.
Для його виготовлення можна взяти рецепт горіхового печива від Юлії Висоцької. Приготувавши печиво за її рекомендацією, використовуйте його як основу для полону, яке і будете різати на медальйони.
Для горіхового печива Юлії Висоцької треба взяти склянку борошна і змішати з чайною ложкою пекарського порошку. В іншому посуді слід розтерти сто грамів олії і сто п'ятдесят грамів цукру. Додати чотири столових ложки теплого молока і трохи ваніліну. Розмішати.
Товчові грецькі (або будь-які інші) горіхи покласти в масляну суміш. Туди ж просіяти борошно з пекарським порошком. Як слід розмішати. Сформувати невеликі кульки і розкласти їх на змащеному жиром противнику. Випікати в дуже гарячій духовці десять хвилин.
Деякі кондитери вважають, що новачки можуть використовувати готове магазинне печиво з розсипчастого тіста з горіхами типу «Ювілейного» або якесь інше. Рецептура в цьому випадку вимагатиме лише горіхів пекан і тих інгредієнтів, які входять до скріплюючого складу.
Послідовність приготування
Ми пропонуємо освоїти більш складний спосіб, зате він набагато цікавіше, адже домашня кулінарія - це свого роду хобі. Крім того, наше горіхове печиво без борошна. Рецепт порадує тих, хто дотримується безглютенової дієти.
Приготування медальйонів здійснюється в чотири етапи:
- Випікаємо горіхове печиво (рецепт буде дано нижче).
- Займаємося горіхами.
- Робимо зв "язувальну або скріплюючу пасту.
- Перетворюємо підготовлені компоненти на полон, а потім те, що вийде, - на печива-медальйони.
Робимо пісочне тісто
Для отримання вишуканого ласощів доведеться потрудитися. Не потрібно спрощувати технологію, випікаючи не окремі печива, а один цілий корж. Важливо, щоб горіхове печиво (рецепт далі) мало трохи різні відтінки і структуру. Великий корж вийде більш однорідним, ніж потрібно.
Отже, робимо горіхове печиво. Рецепт передбачає наявність кукурудзяного крохмалю, маргарину, цукру, ваніліну, яєць і борошна з мигдальних горіхів.
Половину пачки маргарина бажано злегка розм'якшити при кімнатній температурі і порубати ножем. Потім його потрібно покласти в простору миску і просіяти в неї дві склянки кукурудзяного крохмалю. Картопляний не підійде! Туди ж всипати півсклянки мигдального борошна, 10 грамів ванільного цукру, одну склянку цукрового піску і вбити два яйця.
Лопаткою, але не руками, розмішати до стану умовної однорідності. Необхідно, щоб інгредієнти більш-менш рівномірно розподілилися по всьому тесту. Не можна допускати повної однорідності і розчинення жиру. Після слід сформувати ком, загорнути в поліетиленову плівку і поставити в прохолодне місце на чверть години. Якщо вважаєте, що перегріли тісто, то потримайте його в холодильнику довше.
Випікаємо печива-заготовки
Остигле тісто викладіть на стіл, припорошений крохмалом. Розкатайте в пласт товщиною один-півтора сантиметри. Розріжте на шматки довільної форми і розміру - згодом їх все одно доведеться ламати. Перекладіть печива-заготовки на противінь з тефлоновим папером на дні (так вони не пригорять).
Помістіть противник у гарячу духовку. Час випікання - чверть години. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Якщо після проколювання печива на ній немає тесту, значить, воно готове. Печиво можна вийняти і остудити. Поки воно остигає, час зайнятися горіхами і скріплюючою пастою.
Підготовка горіхів
Очищені від шкаралупи і перегородок горіхи пекан слід порубати ножем. Оптимальний розмір шматочків - з зерно граната. Кажуть, горіхів багато не буває. Якщо ви візьмете від одного до двох стаканів, то це не зіпсує наш рецепт печива. Горіхове полонене диво від цього тільки виграє. Але в будь-якому випадку згодяться і грецькі.
Горіхи слід прокалити на плиті в чавунній сковорідці. Їх необхідно весь час розмішувати. Тривалість оскарження залежить від температури сковороди і кількості горіхів. Важливо, щоб вони стали трохи золотистими, але не підгоріли. На сильному вогні при енергійному розмішуванні достатньо п'яти хвилин. Готові горіхи висипте зі сковороди і остудіть в природних умовах.
Скріплюючий склад
Якщо замість власноруч приготованого печива можна скористатися магазинним, то до скріплюючої емульсії доведеться підійти особливо ретельно. Для неї потрібен натуральний гіркий шоколад з тертих какао-бобів, хороше згущене молоко і коньяк.
Всі ці компоненти - сто грамів подрібненого шоколаду, одну банку згущення і дві-три столових ложки коньяку - слід з'єднати у великій мисці і розмішати міксером. Потім слід поставити миску на водяну лазню і при постійному завадженні довести до стану однорідної емульсії.
Формуємо полено і перетворюємо його на медальйони
Остигле печиво слід розламати на шматки і прокатати по них скалку. Повинна вийти не надто дрібна крихта, розміром з шматочки горіхів. Горіхи разом з пісочною крихтою потрібно висипати в миску зі скріплюючою емульсією і розмішати. Отриману масу слід викласти на харчову плівку і сформувати полон, в поперечному перерізі близько п'яти сантиметрів. Торці потрібно зробити якомога плоскішими.
Покладіть полено в холодильник на кілька годин. Воно повинно стати настільки твердим, щоб його можна було легко різати. Сильно заморожувати не потрібно. Затверділе полено вийняти, розвернути і нарізати поперек на однакові шматки товщиною трохи більше сантиметра.
Отримані медальйони перекласти на паперові розетки з плісованими або перфорованими краями. Готово.
