Незважаючи на те що галушки картопляні вважаються національною стравою української кухні, їхні рецепти є у білорусів, поляків та інших народів. Вони виходять настільки ситними, що ними можна запросто нагодувати велику сім'ю. Вони готуються за кількома різними рецептами, найцікавіші з яких будуть представлені в сьогоднішній статті.
Класичний варіант
За нижчеописаною технологією можна порівняно швидко зробити смачні і ситні картопляні галушки. Рецепт цієї страви передбачає використання певного набору продуктів, велика частина з яких завжди є на кожній кухні. Але щоб уникнути неприємних сюрпризів перед початком процесу перевірте, чи є у вас під рукою:
- Пара курячих яєць.
- 5-6 великих картоплин.
- Пара столових ложок борошна.
- Сіль, зелень і спеції.
Алгоритм приготування
Щоб зробити смачні і ситні галушки картопляні, потрібно чітко дотримуватися рекомендованої технології. Сам процес можна умовно поділити на більш прості етапи. Спочатку слід зайнятися картоплею. Її миють, звільняють від шкірки і відварюють у солоній воді. Готові клуби перетворюють на пюре і з'єднують з яйцями і борошном. Все це підсалюють, приправляють спеціями і добре перемішують.
З тесту формують ковбаски і нарізають їх не надто великими шматочками. Практично готові вироби занурюють в окріп і варять не більше п'яти хвилин. Відразу після цього їх відкидають на дуршлаг і чекають, поки стече зайва рідина. Подають картопляні галушки, фото яких можна побачити трохи нижче, зі сметаною або обсмаженою цибулею. За бажанням страву посипають рубаною зеленню.
Постний варіант
Щоб приготувати цю ситну і апетитну страву, вам знадобиться зовсім небагато часу і крапелька терпіння. Крім того, у вашому розпорядженні повинні бути всі необхідні інгредієнти. Щоб ваші рідні змогли спробувати картопляні галушки пісні, вам буде потрібно:
- Пара головок ріпчастої цибулі.
- 4 великі картоплини.
- Пара долок часнику.
- 100 мілілітрів пісного масла.
- 6-7 горошин чорного перцю.
- Столова ложка насіння кропу.
- Сіль і трохи борошна.
Послідовність дій
У каструлю, заповнену киплячою водою, додають часник, сіль, горошини перцю, насіння кропу і пару столових ложок рослинної олії. Туди ж занурюють почищену картоплю і відварюють її. Готовий овоч виймають з каструлі і перетворюють на пюре. Рідина, в якій він варився, проціжують крізь кілька шарів марлі, відливають 150 мілілітрів і з'єднують з невеликою кількістю борошна. Всі добре розмішують так, щоб отримати однорідну сметаноподібну масу.
На сковорідці, змащеній третю постної олії, обсмажують одну подрібнену цибулину і з'єднують її з картопляним пюре. Туди ж вливають відвар, в якому розчинене борошно. Всі добре перемішують. В отриману масу потроху насипають просіяне борошно.
Від готового тіста відщипують невеликі шматочки, розкочують їх ковбаскою і ріжуть квадратиками. Отримані вироби відварюють у підсоленому окропі з додаванням столової ложки пісного масла. Через пару хвилин їх відкидають на дуршлаг і чекають, коли стече зайва рідина. Практично готові галушки картопляні, рецепт з фото яких представлений в сьогоднішній статті, повертають в каструлю. Туди ж додають подрібнену обсмажену цибулю і обережно перемішують.
Варіант з м'ясом
Це ситна і разом з тим досить легка страва особливо актуально в літню спеку. У його складі немає ніяких шкідливих добавок, тому його можна готувати не тільки для дорослих, але і для дітей. Щоб вчасно подати до вечері галушки картопляні, заздалегідь сходіть в найближчий магазин за необхідними продуктами. У даному випадку вам знадобиться:
- 400 грамів картоплі.
- Пара столових ложок манної крупи.
- 350 грамів високосортного борошна.
- Сире яйце.
- 250 грамів курячого філе.
- Ріпчаста цибулина.
- Сіль, зелень і спеції.
Опис процесу
Помиту і почищену картоплю відварюють у солоній киплячій воді, перетворюють на пюре і остужають. В охолоджену масу додають сире яйце і манну крупу. Всі добре перемішують, намагаючись домогтися максимальної однорідності.
У майбутнє картопляне тісто насипають завчасно просіяне борошно. Всі інтенсивно вимішують до отримання м'якої, злегка липнущої до долонь маси. Повністю готове тісто прибирають в сторонку.
Поки воно буде наполягатися, можна приділити час начинці. Для її приготування в блендері подрібнюють сирий почищений цибуля і помите куряче філе. Все це солять, приправляють спеціями і заливають невеликою кількістю прохолодної фільтрованої води. Готовий фарш ще раз перемішують і приступають до подальшого етапу.
Картопляне тісто, що настоялося, викладають на рівну поверхню, посипану невеликою кількістю пшеничного борошна, і ділять на кілька приблизно однакових частин. Кожен шматочок розплющують. У серединку отриманих пелюшок викладають по столовій ложці курячого фаршу і ретельно копають краї так, щоб сформувати мішечки. Практично готові напівфабрикати скочують в колобки і відварюють у підсоленому окропі до тих пір, поки вони не почнуть спливати на поверхню. Відразу після цього вогонь зменшують до мінімуму і чекають ще вісім або десять хвилин.
Відварені галушки картопляні виймають з води і поміщають на дуршлаг. Як тільки з них стече рідина, що залишилася, вироби викладають на розпечену сковороду і обсмажують на вершковому маслі. Подають їх зі сметаною, пасерованою цибулею, вершковим або томатним соусом.
