Щоб підтримати оптимальний баланс корисних речовин і забезпечити безперебійну роботу всіх функціональних систем і органів людського тіла, в раціоні обов'язково повинні бути присутні рибні продукти. Серед усього розмаїття благородних сортів риби можна виділити пангасіуса. Ця рибка користується особливою популярністю у сучасних господарок, оскільки є недорогим і таким, що відмінно вписується в повсякденне меню продуктом. Крім того, пангасіус в клярі, про який ми будемо сьогодні говорити, прекрасно буде виглядати і на святковому столі.
Склад, калорійність, користь
У складі філе пангасіуса знаходиться величезна кількість вітамінів, жирних кислот, ферментів, органічних кислот. У ньому також виявлено підвищений вміст Омега-3. У 100 грамах рибного філе міститься понад 15 г білка. Калорійність риби становить 89 кілокалорій. Філе канального сома (так ще називають пангасіуса) практично не містить вуглеводів, що робить цю рибу легко засвоюваним, дієтичним продуктом.
Вживання в їжу пангасіуса принесе чимало користі організму:
- поліпшить роботу серцево-судинної системи і запобігатиме розвитку різних серцевих хвороб;
- зміцнить судини, кістки, суглоби;
- нормалізує діяльність мозку, прискорить процес запам'ятовування;
- поліпшить стан шкіри, запобігатиме ламкості нігтів, зміцнить зір і знизить відсоток випадіння волосся;
- запобігатиме передчасному старінню клітин.
Філе пангасіуса в клярі на сковороді
Це один з найпопулярніших і водночас найпростіших і доступних рецептів. Страву можна готувати як зі свіжої, так і з замороженої риби. Це відмінний варіант для буденного обіду і святкової вечері. Купити сьогодні пангасіуса можна в будь-якому магазині. Коштує продукт досить недорого, а це робить його вдалим і зручним інгредієнтом.
Що потрібно для приготування:
- 820 г філе пангасіуса;
- два яйця;
- 120 мл молока;
- 100 г борошна;
- коріандр;
- сіль;
- сушений або свіжий кріп;
- олія;
- мелений перець.
Як приготувати пангасіус у клярі
- Як правило, філе канального сома продається в замороженому вигляді, тому перед нарізкою його необхідно розморозити при кімнатній температурі. Податливе м'ясо пангасіуса нарізаємо на порційні шматки.
- В окремій ємності змішуємо молоко з курячими яйцями. Збивати масу можна блендером або вінчиком.
- У процесі перемішування двох інгредієнтів додаємо третій. Борошно необхідно вводити поступово.
- Після неї в чашу для змішування відправляються спеції, зелень і сіль. Перемішуємо кляр до однорідного стану. Наявність грудок неприпустима.
- Обмакуємо гарненько кожен шматок риби в приготовлену масу і викладаємо на сковороду.
- Смажиться пангасіус в клярі дуже швидко. Достатньо двох хвилин з кожного боку. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, можна перекладати рибу на тарілку.
Якщо хочеться отримати більш хрусткий і, так скажімо, ситний кляр, то спробуйте використовувати ще й панувальні сухарі. Кілька разів обмакуємо шматочок в рідкому клярі, потім в сухарях, потім знову в яєчній масі, ще сухарі - і на сковорідку.
Як вибрати пангасіуса
Перед тим як приготувати пангасіуса в клярі, необхідно рибку купити. Робити це слід за певними правилами, які дозволять вберегти ваш гаманець і нервову систему від матеріальних витрат і зайвих хвилювань. У сучасних супермаркетах, на жаль, свіжу тушку пангасіуса знайти практично нереально. Торгові мережі продають вже готове заморожене рибне філе. На яких критеріях ґрунтується вибір риби в даному випадку?
- Перевагу слід віддавати маленьким шматочкам, які містять меншу кількість льоду і жиру.
- Якісне філе, з якого вийде чудовий пангасіус в клярі, не має ознак псування і будь-яких потемнень. Колір риби - блідо-рожевий. Темні плями, червоний або жовтий колір м'яса говорять про неправильне зберігання, вторинне заморожування та інші порушення.
- Після розморожування риба матиме приємний тонкий морський аромат. М'ясо буде ніжним і соковитим на смак. Якщо це не так, то вживати її в їжу небезпечно.
Вибір кляра для риби
Приготувати смачного пангасіуса в клярі на сковороді можна різними способами. Достатньо буде замінити кілька інгредієнтів, які входять до складу яєчної маси. Який же кляр вважається більш доречним і найкраще підходить до цієї риби? Пропонуємо кілька варіантів на вибір:
- Яйце, змішане з двома ложками борошна і 120 г сиру.
- Винний кляр, що складається з одного яйця, двох ложок борошна, солодкого червоного перцю і 40 мл червоного вина.
- Пивний кляр, до складу якого входить два яйця, 180 г борошна, 200 мл темного пива і тріска солі.
- «» Зелений «» кляр, який був описаний в рецепті філе пангасіуса в клярі. У його складі обов'язково знаходиться яйце, борошно і молоко. Укроп можна замінити базиліком, петрушкою або будь-якою іншою зеленню.
- Помаранчевий кляр з шафрана, молока, борошна і двох яєць.
- Майонезний кляр, у складі якого є дві ложки борошна, 2 яйця, невелика цибулина, 3 столових ложки майонезу, сіль і кріп.
Вершковий соус для пангасіуса
Існує багато варіантів подачі цієї риби. Пангасіус у клярі чудово поєднується з різними видами гарнірів і салатів. Його навіть можна подавати як самостійну страву, злегка здобривши смачним соусом. З усієї різноманітності пропонуємо звернути увагу на вершковий соус з петрушкою. Готується він дуже швидко і просто.
Буде потрібно:
- 480 мл жирних вершків;
- 4 зубчики часнику;
- великий пучок петрушки;
- 80 г вершкового масла;
- ложка борошна;
- щепоти солі.
У невелику каструлю наливаємо вершки і даємо закипіти. Дрібно кришимо петрушку. Часник подрібнюємо за допомогою ножа або давилки.
Під закипілими вершками знижуємо вогонь на мінімум. Додаємо вершкове масло і перемішуємо соус, поки воно не розчиниться.
Кладемо в каструлю часник і зелень. Додаємо тріску солі. Перемішуємо, вогонь вимикаємо, а соус переливаємо в сотійник.
