М'ясом у раціоні нехтують тільки принципові вегетаріанці та люди, які дотримуються посту (ці - тільки в позначені церквою дні). Готують його з любов'ю, за ретельно відібраними рецептами і з власними випробуваними уточненнями. Тому що нікому не хочеться внаслідок нехлюйства позбутися головної прикраси столу - м'ясної страви. А з усіх різновидів м'яса королем по праву вважається філе-міньйон. Що це таке, на жаль, знають не всі. А шкода: подібна кулінарна неграмотність позбавляє вас чудового смакового задоволення.
Філе-міньйон: що це таке
Для початку - це найдорожчий відруб у туші. І найсмачніший. А все тому, що на філе-міньйон йде не дуже великий м'яз, що є частиною вирізки. На цей м'яз майже не припадає навантаження протягом усього життя тварини, що пішла під ніж. У результаті м'ясо виходить найменш жорстким і при цьому практично не містить жиру. Соковитість, ніжність і м'якість - ось характеристики, якими може похвалитися тільки стейк філе-міньйон і ніякий інший! І готується він дуже швидко, хоча без знання деяких тонкощів цінний відруб можна просто «запороти».
Якщо мова заходить про філе-міньйон, що це таке, є суперечки. Так, англійці вважають, що під цією назвою може фігурувати виключно яловичина. А французи стверджують, що зі свинини теж виходить шикарний міньйон. Головне - щоб під нього пускався правильний шматочок.
Кисло-солодкий соус для міньйону
Отже, ви дозволили собі купити філе міньйон, що це таке, розібралися, потрібний шматочок вибрали і тепер гадаєте, як його приготувати. Спробуйте використовувати цей рецепт.
Півкіло потрібного м'яса нарізається платівками приблизно в 2,5 см. У чашці змішуються ложка масла (краще рапсового), половина ложки цукру і по ложечці перцю з сіллю. У суміш занурюється філе і залишається на годину. У цей час в мисці з'єднуються 3 ложки цукру, стільки ж соєвого соусу і рибного соусу плюс пара ложок винного оцту і ложечка рисового вина. У гарячій сковорідці нагрівається третина склянки рослинної олії і обсмажуються міньйони по хвилині з кожного боку. Потім рідина майже вся зливається, в сковорідку всипаються нарубані пір'я цибулі, три часникові дольки і червона цибулина, а через півхвилини вливається соус. Як закипить - додати ложку вершкового масла і з потрушуванням сковорідки готувати до розтоювання масла. Подається на крес-салаті і з дольками лайму.
В ароматній олії
Зрозуміло, є й інші способи приготувати філе-міньйон. Рецепт, що йде наступним, напевно сподобається любителям гострого. Для маринада змішуються 2 склянки натурального томатного соку, чверть чашки перцівки, дві ложки лаймового соку, по ложці тертого хріну і вустерського соусу, ложечка гострого соусу і по половинці перцю і солі. У суміш кладуться стейки - його вистачить на 4 міньйони по 170 г вагою і товщиною сантиметра в 4. Миска прикривається і на півтори години ховається в холодильник, після чого витримується ще півгодини на столі. Для ароматної олії в комбайні пробиваються 4 ложки м'якої олії, часниковий зубчик, півтори ложки тертого хріну, ложечка лаймового соку і по четвертинці грубої солі і молотого перцю. Маса щільно загортається в плівку і охолоджується близько півгодини. Міньйони обсушуються, змащуються пісною олією (в ідеалі - оливковою) і обсмажуються на грилі, змащеній гострою олією. З ним же і подаються.
Перець і коньяк
За цим рецептом виходить чудовий філе-міньйон, фото цей факт підтверджує однозначно. І складних маніпуляцій не буде потрібно. М'ясо тільки потрібно збризкати коньяком і хвилин 45 витримати, не ховаючи в холодильник. Потім натерти перцем і по парі хвилин з кожного боку смажити в вершковому маслі. Далі міньйони перекладаються на підігріту тарілку, а кулінар займається соусом.
Для нього в невеликій кількості рослинної і топленої олії обсмажуються нарубані цибулини-шалот. Коли запалювання стане прозорим, вливаються 3 ложки коньяку і підпалюються. Готування ведеться до згасання полум'я, після чого наливається чверть склянки яловичого бульйону, сковорідка залишається на вогні ще хвилини на три. Міньйони, политі таким соусом, мають просто божественний смак!
Філе-міньйон з грибами
Виходить просто чудова страва. Для початку оскаржуються цибуля і гриби. Особливо витончено виходить з лісовими, але й шампіньйони смаку не зіпсують. Підсмажування перекладається в мисочку, а на її місце закладаються міньйони, підсолені і поперчені. Вони витримуються на сковорідці по три хвилини з кожної сторони. Потім до м'яса додається підсмажування, і всі компоненти при схибленні томляться хвилин 5-10. Щоб яловичина не пересохла, її періодично потрібно поливати розтопленою олією.
М'ясо під цибулево-бруківним соусом
Ще один чудовий спосіб приготувати філе-міньйон з яловичини. Розрахунок продуктів - на 800 г м'яса. Якщо воно у вас зберігалося в холодильнику, доведеться почекати, поки не нагріється природним шляхом до кімнатної температури - так стейки будуть більш смачними. Якраз вистачить часу велику цибулину нарізати дуже тонкими напівколічками.
Яловичина ріжеться досить товстими круглими ломтиками. Кожен з них обертається смужкою бекону, яка фіксується кулінарною ниткою (затягувати тугіше, оскільки м'ясо дасть ужарку і дещо з'їжиться). Потім міньйони промазуються оливковою олією і притискаються до розігрітої сковороди. Смажити треба по 3-5 хвилин, на перших порах притискаючи стейки лопаткою.
Для соусу в ложці вершкового масла до золотистості обсмажується цибуля, після чого вливається склянка вершків, а після перемішування - пара ложок брусничного соусу d'arbo. Підливку знімати потрібно відразу ж, інакше соус стане занадто густим. Їсти - негайно, спочатку наливши в тарілку соус, а зверху розмістивши філе-міньйон.
