Складно навіть віддалено уявити, скільки знає світ різноманітних рецептів страв з цього коренеплоду. Але нашому вірному серцю (і шлунку) була і назавжди залишається близька смажена картопля. Сьогодні ж ми дізнаємося всі тонкощі того, як посмажити на сковороді хрустку картоплю. Кількість шанувальників цієї страви зростає з кожним роком, незважаючи на велику кількість різних смачних кушань. Смажена картопля залишається з нами завжди. Може, це відбувається в силу її недорогої ціни, а можливо, в силу того, що готувати її дуже просто. Дана страва під силу навіть підлітку.
Очікування і реальність
Хрустка смажена картопля, на сковороді приготовлена, - відмінна самостійна страва і прекрасний гарнір. Саме завдяки таким своїм якостям цей коренеплод - один з найнеобхідніших у нашій кухні. Незважаючи на те, що смажена картопля дуже популярна і готувати її можуть всі (як згадувалося вище), є один головний нюанс у цій страві: найправильніший варіант того, як посмажити хрустку картоплю на сковороді.
Багатьом знайома гірка (без перебільшення) ситуація, коли хотілося порадувати або навіть здивувати свою близьку людину (або все сімейство), використовуючи безпрограшний варіант - смажену картоплю. Але замість очікуваної страви з ароматною кришталевою корочкою картопля розвалюється прямо в посуді, яким її готують, і перетворюється на якесь пюре, з вкрапленнями підпалених частин колишніх рівних шматочків. Чому таке трапляється, і як зробити смажену на сковороді картоплю кришталевої, розповімо прямо зараз.
Різноманіття сортів: добре це чи погано
Перш ніж приступити безпосередньо до підготовки коренеплоду, потрібно віддати належне різноманіття сортів коренеплоду і вибрати той, який добре відреагує на оскарження. Для багатьох не новина, що сортів картоплі багато і кожен виведений з урахуванням того, в якій страві його краще використовувати. Високий вміст крохмалю дозволить створити з коренеплодів прекрасний, ніжний картопляний пюре. Картопля з хрусткою корочкою на сковороді з висококрахмалистих сортів ніколи не вийде, як не старайся.
Звичайно, існує такий спосіб позбавлення від зайвого крохмалю, як вимочування або багаторазове промивання в холодній воді. Але якщо цієї речовини дуже багато, то і проблема не вирішиться таким нехитрим чином.
Колір клубнів
Ще фахівці в цій галузі дають безцінну пораду для тих, хто любить і бажає навчитися готувати лише хрустку картоплю на сковороді: вибір коренеплоду за кольором його шкірки. На їхню думку, краще для смаження підходять клубні, які мають більш жовту шкірку і насичені відтінки червоної. Їх м'якоть не темніє при чистці і попередній підготовці сильніше, ніж у клубнів зі світлою шкіркою (біло-жовтою).
Стара або молода
Смажена на сковороді картопля з кришталевою корочкою не вийде, як з молодих, нещодавно викопаних клубнів, так і зі старих. Старими ми вважаємо зморщені картоплини, що пролежали в підвалі близько півроку. Такі клуби важко очистити, і виглядають вони малоприємно. Готова страва може вийти жорсткою і зовсім несхожою на те, що нам потрібно отримати в підсумку.
Правильний посуд
Як посмажити кришталеву картоплю на сковороді з антипригарним покриттям? Правильно - ніяк. Тому, якщо ви збираєтеся часто ласувати апетитною смаженою картоплею, приділіть увагу вірному підбору сковорідки. Антипригарне покриття - ворог підсмажування, значить, нову сковорідку вибирати будемо без антипригарного шару.
Магазини надали величезний асортимент усіляких сковорідок. Але ми шукаємо саму-саму, в якій будь-який рецепт хрусткої смаженої картоплі на сковороді буде вдалим. Тонкі алюмінієві моделі нам для цієї мети теж навряд чи підійдуть.
Алюміній
Звичайно можна придбати посуд їх цього металу, що має товсте дно, і методом багаторазового проколювання перетворити його на більш-менш підходящу для смаження картоплі. Але варто заздалегідь засвоїти - до першої смаженої картоплі пройде, як мінімум, місяць. Поки нова сковорідка обсмажиться і дно, просякнувшись маслом, перестане припалювати все, що потрапило в алюмінієву жаровню.
Чавун
Купити посуд з чавуну - один з вірних напрямків до того, щоб посмажити на сковороді хрустку картоплю. Посуд вибираємо з високими бортами і товстим дном. У такій сковороді довго тримається постійна температура, і дно посуду прогріто рівномірно (як і бока). Високі борти прекрасні ще й тим, що зі сковорідки не вистрибують брусочки картоплі під час процесу смаження, а вірніше при перемішуванні. Після покупки нової чавунної сковорідки проведіть всі необхідні маніпуляції з підготовки. Будь-яка нова сковорідка вимагає попередніх дій.
Олія для смаження
Перед тим, як зробити хрустку картоплю на сковороді, зупиніть свій вибір на правильному маслі. Для приготування страви добре підходить постна олія, яка не має аромату (рафінована). Воно може бути соняшниковою або оливковою - на ваш смак. Однак варто пам'ятати про те, що масло оливи Extra Virgin для смаження не використовується. Ця оливкова олія призначена лише для створення салатів.
Не застосовуйте для оскарження картоплі також і нерафіновані сорти. Вони мають у складі деяку кількість води, і даний факт істотно впливає на підсумковий смак і вид смаженої картоплі. Ті, хто хоч раз смажив картоплю, використовуючи такий сорт пісної олії, відзначають, що вона піниться і забирає у картоплі її аромат. Також така олія сприяє руйнуванню картопляних брусків.
Додаткові продукти для обсмажування (сало або вершкове масло)
Завжди додавайте вершкове масло тоді, коли завершуєте процес приготування страви. Якщо смажити картоплю з її використанням з самого початку, то у висока ймовірність того, що ви будете мати смажену картоплю з прогорклим ароматом і смаком. Втім, це не дивує: цей продукт не пристосований для подібної термічної обробки.
Багатьом подобається страва, приготована на салі або на смальці. Така картопля буде ситною, але злегка змінить власний неповторний аромат. Корочка на шматочках коренеплоду вийде більш темною і менш красивою. Якщо вас не бентежить цей факт - сміливо експериментуйте.
Іноді воліють смажити на пісному рафінованому маслі, але з додаванням сала - теж вийде смачно і красиво.
Скільки лити масла
Дуже животрепетне питання про те, скільки має бути налито масла в посуд перед тим, як зробити смажену, хрустку картоплю на сковороді. Головне правило: нарізана картопля не повинна перебувати в олії повністю (плавати в ній), але і убогість жиру для обсмажування не сприяє появі ароматної скоринки. Тому на пісній олії економити не варто. В середньому, кухарі радять лити масло шаром 6-7 міліметрів. При цьому самого коренеплода не повинно бути "під зав'язку" ", тобто потрібно залишити простір для перемішування обпалювальних шматочків. Шар коренеплода не більше п'яти сантиметрів посприяє тому, що ви будете насолоджуватися кришталем картоплі.
Розміщувати підготовлену картоплю для смаження потрібно лише після того, як олія гарненько розпечеться. Поспіх в даному випадку зашкодить правильному процесу приготування. Розігрів сприяє тому, що бруски картоплі покриваються корочкою порівняно швидко і не встигають увібрати в себе велику кількість олії.
Нарізка не важлива
Різати коренеплоди для оскарження можна так, як вам заманеться. Але в кулінарному світі існують власні правила на цей рахунок. Наприклад, бруски відмінно поєднуються з обсмаженими м'ясними шматочками або з рибою. Для гарніру до рибних стравів клубні прийнято різати кружечками і смажити їх у такому вигляді. До запечених м'ясних стравах готують млинні обсмажені дольки картоплі. До котлетів і біфштексів подають смажену картоплю у вигляді соломки.
А тепер, коли ми детально розібрали кожен пункт, що має значення в приготуванні хрусткої картоплі на сковороді - рецепт, простий, але дозволяє отримати неймовірно смачну страву. Тренуємося в приготуванні смаженої картоплі.
Найпростіший спосіб - найшвидший
Дістанемо свою чавунну сковорідку і подивимося, чи все у нас є в наявності:
- клубні картопляні середнього діаметру - 6 або 7 штук;
- пісне масло (без аромату) - половина склянки;
- улюблена приправа «» для картоплі «» - 10 грамів;
- до смаку - часник;
- сіль - щедра тріска.
Технологія приготування
Промиваємо клубні і очищаємо від неїстівних елементів. Нарізаємо середніми дольками або кружечками, але зручніше буде смажити більш тонкі дольки картоплі, тому вірно розрахуйте власні сили під час подрібнення коренеплодів. Промиваємо в дуже холодній воді. Можна використовувати дуршлаг для цієї мети і мити картоплю під проточною водою. Можна помістити картопляну нарізку в глибоку чашу і, заливши кілька разів, промивати картоплю цим способом до тих пір, поки вода не стане прозорою. Ця нескладна процедура сприяє видаленню зайвого крохмалю з поверхні брусків коренеплоду.
Тепер воду зливаємо, а картоплю підсушуємо, використовуючи багатошарові паперові рушники. Щоб процес пройшов швидше і надійніше, розкладіть картоплю рівними шарами на рушниках.
Старанно розпечюємо пісне масло на сковорідці. Краще гріти його на сильному вогні. Масло повинно злегка поклацати - це знак: висипаємо в киплячий жир картопляні брусочки. Трохи збавляємо вогонь (до помірно-сильного) А тепер не чіпаємо нічого протягом однієї-двох хвилин. Знизу почне формуватися потрібна нам підсмажена корочка.
Не соліть страву! Сіль сприятиме підвищеному поглинанню жиру картоплею. Через дві хвилини дуже акуратно перемішайте картоплю і не чіпайте ще стільки ж. Взагалі в процесі всієї готовки страви має бути лише кілька перемішувань. Трьох або чотирьох разів буде достатньо. Заважати страві краще через кожні п'ять-сім хвилин. Слідкуйте за тим, щоб скоринка встигала сформуватися і дійти до потрібної вам кондиції (колір і товщина).
Перемішування проводите за допомогою дерев'яної лопатки або лопаткою з металу (на чавунній сковороді використання металевої лопатки виправдано). Однак всі дії повинні залишатися дбайливими до стану як картоплі, так і сковороди.
Забудьте про кришку на час приготування смаженої картоплі з корочкою! Кришка буде утримувати пар всередині посуду і таким чином розм'якшить отриману підсмажування і зруйнує самі шматочки.
Підготуємо часник: розчавимо його через прес або подрібнювальним іншим зручним способом. По ходу приготування підсалюємо страву, даючи солі можливість розчинитися. Будьте обережні, картопля на самому початку може здатися несолоним і першим поривом, природно, буде - посолити її знову. Висипаємо приправи в смажену картоплю. Перемішуємо страву і знову очікуємо п'ять хвилин.
Вогонь теж зменшується лише після того, як страва буде готова наполовину. У цей же час в нього можна ввести розчавлений або подрібнений часник.
За кілька хвилин до вимикання плити можна додати невеликий шматочок вершкового масла. Він додасть цікавий відтінок готовій страві. Втім, картопля прекрасна і без нього.
Краще з'їсти готову смажену картоплю відразу після зняття з вогню. Холодна страва не славиться своїм смаком.
