Поєднання м'яса з овочами здавна вважалося найбільш вдалим - як за смаковими якостями, так і в плані корисності. І найкращу компанію становлять одна одній свинина з гарбузом. Аромат, смак, ситність і прекрасне видовище - все на одній тарілці!
Свинина з гарбузом: рецепт на вечерю
Ця страва готується нескладно і недовго. Овоч і м'ясо беруться порівну; на сім'ю з двох осіб вистачить по 300 грамів того й іншого. Гарбуз зі свининою ріжуться однаковими середніми кубиками, дві цибулини - як вам більше до душі, чотири часникові дольки можна порізати, можна пустити в хід цільними.
Півсклянки хорошого рису відварюють до напівготовності. З цибулі робиться зажарка, потім додається м'ясо, і процес триває до його посвітлення. Слідом всипаються гарбуз з часником, вогонь прикручується, і вміст вока гаситься близько чверті години. Останньою всипається напівготова крупа. Десять хвилин під кришкою - і вечеря готова. Найкраще така свинина з гарбузом «йде» під свіжі овочі та зелень. Редиска, дрібні помідорки, цибуля-перо, кінза - що є по сезону.
Кисло-солодкий соус для свинини з гарбузом
Основними компонентами будуть м'ясо, золотистий овоч і помідори. Всього береться по третині кілограма; інгредієнти нарізаються рівними кубиками. Спочатку до рівної засмаги смажиться свинина. Коли він з'явиться, вливається вино - червоне, напівсолодке, дві третини склянки. Випарювання йде хвилин десять, потім стільки ж відводиться карамелізації м'яса. Додається гарбуз, і відразу ж - півсклянки соєвого соусу. П'ять хвилин обсмаження, і вогонь робиться поменше, щоб свинина з гарбузом трохи пропарилися. Як овоч пом'якшиться, всипаються томати. Тут же треба і посолити, але трохи, оскільки соус вже підсолений. На остаточне приготування відводиться ще десять хвилин. Є смачно з будь-яким гарніром або просто з овочами.
Іспанський рецепт
Дуже підійде тим, кому подобається печена свинина з гарбузом. Рецепт з фото напевно переконає вам приєднатися до шанувальників кулінарії сонячної Іспанії. Знадобиться кілограмовий шматок хорошої частини туші і трохи більше півкіло гарбуза, порізаної великими брухтами. Для маринада нарубаний зубчик часнику з тріскою солі розтирається з оливковою олією, після чого сюди ж додаються дві ложки оцту (винного) і по ложечці кардамону, паприки і кумина. Половиною отриманого складу свинина натирається з усіх боків і залишається на ніч. Наступного дня кільця однієї цибулини припускаються до м'якості; на противагу кладуться гарбузові ломтики, по них розподіляються залишки маринада і цибуля. Вершиною піраміди стане шматок м'яса. Печися цей шедевр буде майже годину. А їсться - куди швидше.
«Гармошка»
Дуже цікавою виходить фарширована свинина з гарбузом в духовці. Тільки фарширувати її треба особливим чином. Великий, до кілограма, шматок м'якоті (вибирається максимально нагадувальний прямокутник) надрізається паралельними щелями. Не до кінця, щоб не вийшли окремі ломті. М'ясо присипається сіллю зі спеціями. Гарбуз ріжеться пластинами не товщою 0,5 см, а три щільні великі помідори - гуртками. Гарбуз вкладається в надрізи, м'ясо поміщається в форму і обкладається зверху томатами, а з боків - залишився гарбузом. Конструкція запікається півгодини, після чого зверху кладуться платівки сиру, і противник повертається в піч ще на чверть години. При подачі розплавлений сир можна надрізати для пред'явлення «гармошки» і спрощення її поділу на порції.
Спокуслива запіканка
При створенні якоїсь страви до приготування потрібно ставитися творчо. Наприклад, свинина з гарбузом цілком може бути доповнена картоплею і прославленим соусом бешамель, в результаті чого перетвориться на страву, гідну гурманів.
Почнемо з підсмажування. Для неї цибулина ріжеться квадратиками, а морквина - соломкою. Спочатку на сковорідку відправляється перший овоч, коли він стане прозорим - другий.
Грамів 600 нежирної свинини кришаться не дуже великими кубиками, присипаються перцем, мускатом і сіллю і складаються в форму. До неї додаються співмірні шматочки гарбуза (півкіло) і картоплі (десь кілограм), а потім - поспіла до потрібного моменту запалювання.
Тепер приступимо до соусу. Півпачки масла, приблизно 100 грамів, не поспішаючи розтоплюється на сковорідці. Коли воно зашипить, всинається півсклянки борошна. Її треба енергійно перешкоджати до придбання нею легкої коричневатості. Не припиняючи працювати лопаткою, вливаємо літр молока. Соус вариться, поки не загустіє. Під кінець він підсалюється, приперечається і виливається в форму. Страва ставиться в піч орієнтовно на 40-45 хвилин. Незадовго до готовності воно посипається натертим сиром і «доводиться до розуму» ще кілька хвилин. Ця свинина з гарбузом - цілком самостійна страва. У компанію до неї можна додати зелень: нарубати і присипати зверху.
Незвичайні котлетки
Якщо до фаршу додати гарбуз, та ще й доповнити звичний рецепт соусом, вийдуть котлети, від яких і гурмана за вуха не відтягнеш. Приблизно третина кілограма овоча без шкірки, нарізаної некрупно, пропускається через м'ясорубку. Сік з маси віджимається, щоб котлети не розпадалися. Окремо мелеться півкілограма свинини з трьома дольками часнику і цибулею. Ще одна цибулина дрібно ріжеться і смажиться; масло під зажарку береться вершкове. У загальній ємності з'єднуються всі три заготовки, вбивається яйце і додається улюблений набір спецій (як мінімум - сіль з перцем). Перемішаний фарш старанно відбивається, з нього ліпляться не дуже великі котлети і розташовуються на противні, який на третину години прибирається в піч. Для соусу змішуються в рівних кількостях сметана і кетчуп, на зазначену кількість продуктів по три ложки має вистачити. Соусом заливаються котлети, і форма ставиться назад ще на чверть години.
