Якщо ви ще вагаєтеся, яка основна страва подати до святкового столу, щоб вона не спустошила ваш сімейний бюджет, то найбільш вигідним рішенням буде судак. Риба в духовці готується разом з гарніром - відвареним рисом. На страві воно виглядає чудово. Рисова гірка в оточенні ломтиків риби, і все полито соусом, де ніжність вершків переплелася з тонкою ноткою білого вина. М-м-м, пальчики оближеш. Але давайте готувати. Для цього яства необхідно запастися 600-800 грамами філе судака.
Окремо варіємо розсипчасту рисову кашу зі склянки крупи. Щоб судак у духовці вийшов смачним, необхідно попередньо його трошки замаринувати. Для цього з одного лимона видавлюємо в мисочку сік. Змішуємо його з трісками солі і чорного перцю. У цей маринад кладемо наше філе без шкірки і залишаємо просочуватися на чверть години. Цибулину дрібно шинкуємо і пасеруємо на вершковому маслі 2-3 хвилини. Коли цибуля підрум'яниться, додаємо відвареної малю.Солимо, перчим і вливаємо по половині склянки білого вина і жирних вершків.
Вмикаємо духовку на 190 градусів. Глибоку сковороду без ручки (щоб вона вмістилася в піч) змащуємо маслом. Рибу дістаємо з маринада і укладаємо кільцем по краях. У центр насипаємо гіркою рис під соусом. Запікається судак у духовці близько чверті години, а потім вимикається вогонь. Але дверцята не відчиняють ще 10 хвилин, щоб риба дійшла до готовності залишковим теплом.
Поки судак у духовці печеться, не гаємо часу даром. Робимо соус. В іншій сковорідці розпускаємо три ложки вершкового масла, вливаємо половину склянки білого вина. Приправляємо сіллю, шафраном (або куркумою), чорним перцем. Завадячи, гасимо, поки рідина не зменшиться в обсязі вдвічі. Після чого вливаємо склянку вершків і гасимо ще близько п'яти хвилин. Трьом на дрібній терці 50 г твердого сиру. Дістаємо рибу з духовки, укладаємо на страву. Бажано так само, як вона розміщувалася на сковороді: рис в середині, судак по колу. Заливаємо соусом, посипаємо сиром і негайно подаємо до столу.
Судак у духовці можна приготувати не з рисом, а з грибами, наприклад, з шампіньйонами. Для цього рибу необхідно спочатку злегка запекти близько 10 хвилин. Платівки грибів (близько 100-200 г) змішуємо з нашинкованою кільцями цибулиною, перцем і сіллю. Підливаємо на сковороду дві ложки води і гасимо гриби близько 10 хвилин. Судака дістаємо з духовки, прикриваємо «» ковдрою «» з грибної маси, поливаємо склянкою сметани і посипаємо крупно натертим твердим сиром. Після цього повертаємо в піч ще на 5-10 хвилин, поки на «шапці» не з'явиться рум'яна скоринка.
Судак у духовці цілком готується за дещо іншим принципом. Робимо вздовж спини риби надріз, виймаємо скелет і нутрощі, але так, щоб черевиця залишилася цілою. Натираємо тушку сіллю, перцем, збризкуємо соком лимона. Окремо в олії обсмажуємо до золотистої скоринки нарізану кубиками картоплю. Змішуємо її з дрібно нарубаною зеленню кропу і часником. Цією масою фаршируємо судака. Скалюємо краї спинки риби зубочистками і запікаємо півгодини в духовці до готовності. Готову страву прикрашаємо листям салату і маслинами.
