У багатьох стравах з яєць потрібно щось одне: або білки, або жовтки. Іноді потрібно і те, і інше, але додавати їх слід кожен окремо. Ми розглянемо 4 найбільш популярних способи, як відокремити білок від жовтка.
Спосіб № 1. Як розділити білок з бажанням за допомогою пальців?
Варіантів цього способу декілька. Найпростіший вихід: розбити яйце в тарілку і обережно вийняти жовток пальцями. Можна використовувати і столову ложку, але при цьому більше ймовірність пошкодити плівку навколо жовтка.
Для цього способу краще обзавестися тонкими гумовими рукавичками. Їх можна придбати в аптеці.
Інший варіант даного способу відрізняється тим, що яйце розбивають на руку, і білок стікає крізь пальці в тарілочку, а жовток залишається на долоні.
Ну і третій (найкопіткий) варіант: яйце розбивають в миску, жовток накривають посудом однакового з жовтком діаметра, а білок прибирають ложкою в інший посуд.
Спосіб № 2. Як відокремити білок від жовтка за допомогою вирви?
Для поділу підійде купівельна пластмасова вирва або паперова, зроблена самостійно (зробити кульок з паперу з отвором внизу 1-1,5 см). Поставте воронку в склянку і розбийте яйце. Зачекайте, поки стече весь білок, а жовток залишиться у воронці.
Ще як відокремити білок від жовтка? Для сноровистих є інший варіант останнього способу. Полягає він у тому, що яйце розбивають на 2 частини і переливають вміст над тарілкою або чашкою, поступово відділяючи жовток, який у підсумку залишається в одній зі шкаралупок, а білок потрапляє в миску.
Якщо білкові нитки не дають сепарувати яйце, допоможіть їм за допомогою вилки.
Спосіб № 3. Виконування отворів
Розгляньмо, як відокремити білок від жовтка, зробивши отвори. Невеликі дірки в шкаралупі виконують ножем (можна і голкою або скріпкою) зверху і внизу. Нижній отвір може бути більше за шириною, щоб білок витікав з нього безперешкодно, а жовток залишився всередині. Щоб прискорити процедуру поділу, яйце можна поворухнути з одного боку в інший. Після того як білок витік, шкаралупу розбивають, жовток виливають в окремий посуд.
Спосіб № 4. Сепаратор
Якщо всі поради про те, як відокремити білок від жовтка, вам не підходять, варто обзавестися сепаратором. Сепаратор поміщають у миску і розбивають у нього яйце. Жовток при цьому повинен опинитися в середині. Залишається почекати, поки білок протече крізь щілини в сепараторі і перекласти жовток в іншу тарілку.
І ще кілька корисних порад про те, як відокремити жовтки від білків вдома (і не тільки):
- мийте яйця перед відділенням жовтків від білків гарячою водою, щоб позбутися бактерій, які можуть бути на шкаралупі;
- краще використовувати свіжі яйця;
- відокремлювати білки і жовтки легше, якщо яйце перебувало в холодильнику не менше 15 хвилин;
- для сепарації декількох яєць слід брати три миски (або чашки), з яких одна для жовтків, а дві інші для білків (в маленьку миску будемо відокремлювати білки, а в посуд більшого розміру складати відокремлені білки);
- якщо частина відокремлених білків або жовтків не потрібні вам відразу, їх можна заморозити і використовувати в інший раз. Це дуже зручно і практично для економних господарок.
