Фарширований перець з овочами на зиму в банках: 6 кращих рецептів.

Розклавши за стерилізованими банками заготівлі, слід знову термічно обробити вміст, якщо того вимагає рецепт. Прийнято використовувати два способи.

1. Стерилізація в каструлі. На дно поміщають дерев'яну підставку або складений рушник, ставлять банки із заготовками, накривають металевими кришками. Наливають у каструлю воду по горлечку ємностей. Після закипання води, тару стерилізують: обсягом 0,5 л - десять хвилин, 1 і 3 л - 15 і 25 хвилин відповідно. Потім ємності виймають, закочують.
2. Проколювання в духовці. Заповнені і накриті кришками банки поміщають на противагу, ставлять у холодну духовку. Поступово нагрівають її до 160-200 ° С. Залежно від обсягу, проколюють ємності від 15 до 30 хвилин. Потім кожну банку акуратно виймають прихваткою, закручують.

Ставити тару із заготовками в розігріту духовку або киплячу воду категорично заборонено - скло лусне від перепаду температур. Також не можна закручувати металеві кришки до закінчення стерилізації.

Перець фарширований «Глобус» - ностальгія за радянськими часами.

«Глобус» той самий з радянських часів або за сучасним,
одного разу приїхала до нас в гості бабуся і на обід відкрили ми баночку фаршированих перців. Все як завжди. Але бабуся наша була в захваті від наших перчиків і розповіла, що смак дуже знайомий, ще з радянських часів.

Ну тоді ми порилися в інтернеті і виявилося це рецепт фаршированих магазинних імпортних перців, які продавалися за радянських часів. Так що для тих, хто хоче згадати або просто спробувати фарширований перець з овочами на зиму за радянським часом, пробуйте, пальчики оближіть.

Точних пропорцій у нас немає, робимо у великих, достатньо, обсягах. Тому рецепт описаний в частинах.

Інгредієнти:

1. солодкий болгарський перець;
2. 8 частин моркви;
3. 1 частина цибулі;
4. 1 частина пастернака;
5. олія;
6. зелень;
7. сіль.

Для 1 літра соусу:

1. томатний соус (1 літр);
2. 50 грн цукру;
3. 30 грн солі;
4. мелений перець (можна суміш різних перців, все до смаку).

Крок 1.

Почистимо перець, промиємо і бланшуємо в киплячій воді хвилини 3-4. Поки просушується йдемо далі.

Крок 2.

Чистимо моркву, натираємо на терці. Тепер нарізаємо цибулю кільцями. Тепер потрібно окремо один від одного обсмажити моркву і цибулю на повільному вогні в рослинній олії.

Тепер даємо їм охолонути і після все змішуємо. Додаємо зелень і сіль. На 1 кг суміші жменю зелені дрібно рубаної і приблизно 2 чайні ложки солі. Все ретельно перемішуємо.

Крок 3.

Тепер фаршируємо перці. Щільно, але дуже акуратно, щоб не розломити перець.

Крок 4.

Тепер в іншому посуді робимо соус. Змішуємо томатний соус, сіль і цукор, а так само до смаку приправимо меленим перцем (ми використовуємо суміш). Ретельно все перемішати.

Крок 5.

Складаємо перець по стерилізованих банках і заливаємо соусом. Тепер ставимо на кип'ятіння. Для банок 0,5 літра - 70 хвилин кип'ятим. Для банок 1 літр - година і 20 хвилин кип'ятим.

Потім закочуємо і накриваємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Болгарський фарширований перчик

Для рецепта потрібно:

• три кілограми солодкого перчика;
• два кілограми томатів;
• півкілограма ріпчастої білої цибулі;
• чотири кілограми морквини;
• сто сорок грам петрушки;
• дев'яносто грамів солі;
• дев'яносто грамів цукрового піску;
• підлога чайної ложки гострого молотого червоного перцю.

Процес приготування:

1. Плоди помити, відрізати плодоніжки і прибрати все насіння, просушити на паперовому рушнику.
2. Лучок, петрушку дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на сковороді з соняшниковою олією без запаху.
3. До запалювання додати половину солі, вказаної в рецепті, перемішати.
4. Цією начинкою (фаршем) заповнити весь болгарський перець.
5. Помідори помити, дрібно нарізати і відправити в каструлю до кипіння. Після посолити, додати цукор, гасити масу п'ять хвилин на повільному вогні.
6. Перчики укласти в підготовлені стерилізовані банки, залити соусом з томатів.
7. Стерилізувати заповнені ємності вдруге в гарячій воді шістдесят хвилин.
8. Закатати, прибрати під теплу ковдру для остигання.

Медовий фарширований перець на зиму.

медова заливка Фарширований
перець з овочами на зиму - справа звичайна, але можна з овочами додати ще й мед. Смак виходить просто... Коротше баночки з таким перцем йдуть ще до випадання снігу)))) Маринад часниковий, начинка солодко-кисла, просто обалдені фаршировані перчики. Обов'язково пробуйте такий рецепт.

Мед найкраще, по можливості, брати Липовий з акації. У нього найкращий виражений смак і колір.

Особливості консервування перцю для фарширування

Фарширований перець - частування, затребуване на столі в будь-яку пору року. Взимку практично нереально відшукати свіжі овочі хорошої якості і за прийнятною вартістю. Тому найкращим варіантом стане консервування. Цей процес не відрізняється особливою складністю, а значить, освоїти рецепти можна навіть з мінімальними кулінарними навичками. Важливий момент, від якого залежить збереження закрутки, а також її смакові і корисні властивості, - це правильний вибір плодів перцю.

В першу чергу потрібно враховувати сорт овочів. Фаворитами для консервування є:

• Адепте. Плоди цього ранньоспілого сорту важать близько 100-120 грам. У них щільні стінки, що мають товщину до 6,5 мм.
• Бурштин - ранньоспілий сорт з вираженим солодким смаком і насиченим помаранчевим забарвленням плодів. У нього щільна шкурка і соковита м'якоть.

Втім, можуть підійти плоди будь-якого добре знайомого і улюбленого сорту за умови відповідності кільком вимогам:

• ідеальна рівна форма, майже однакова для всіх плодів;
• маса одного плоду - не менше 80-100 грам;
• м'ясисті і товсті стінки плоду (не тонше 4 міліметрів);
• виражений солодкий і соковитий смак з пікантною легкою гірчинкою.

Походження і якість перцю має важливе значення.

Тому при купівлі рекомендується завжди цікавитися сертифікатом якості, де зазначаються місце вирощування овочу, періоди обробки з перерахуванням видів використовуваних речовин.

Вибирати продукт необхідно за такими критеріями:

• Свіжість плодів. Для її визначення достатньо зробити незначний надлом плодоніжки. У свіжого перцю обов'язково з'являться крапельки на цьому місці. Відсутність рідини в точці розлому - ознака того, що після збору плодів перцю пройшло багато часу, а значить, значний обсяг корисних речовин вже втрачений.
• Забарвлення. Про стиглість плоду і його готовність до консервування свідчить насичений рівномірний колір.
• Цілісність шкіряниці. На поверхні не повинно бути найменших пошкоджень, нальоту, плям або точок - все це ознаки інфікування плодів або порушень правил зберігання.
• Упруга і щільна консистенція. Якісний перець, який підходить для консервування на зиму, повинен мати товсті і тугі стіночки, що свідчать про високий вміст соку. У момент натискання форма плода спотворюватися не повинна.

Фаршуємо баклажанами в томатному соку.

перець фарширований баклажанами з томатним сокомТепер
ми з вами розглянемо фарширований перець з овочами на зиму, де овочем буде баклажан в томатному соку. Співвідношення овочів краще підбирати самостійно. Нам знадобиться:

1. болгарський перець;
2. 400 гр цукру;
3. приблизно 200 грн солі;
4. 70% оцтової есенції;
5. лимонний сік (вичавлений з 1 лимона);
6. кілька горошин запашного перцю;
7. 1,5 літра води;
8. 1,5 літра томатного соку;
9. лавровий лист;
10. часник і петрушка.

Крок 1.

Готуємо перці і залишаємо їх просушитися.

Крок 2.

Потрібно приготувати маринад № 1. Для цього змішуємо 1,5 літра води, 200 гр. цукру, 100 гр солі та 2 чайні ложки оцтової есенції. Добре розмішуємо.

Крок 3.

Змішуємо 1,5 літра томатного соку, сіль