Дорадо - це риба сімейства спарових, яка у великій кількості водиться на Середземномор'ї і в східній частині Атлантики. Споконвіку її біле ніжне м'ясо люди з задоволенням використовували в їжу. А з кінця восьмидесятих років минулого століття в деяких приморських країнах (Іспанії, Греції, Італії та інших) багато фермерів почали займатися її штучним розведенням. На ринку ця риба користується великим попитом через свої унікальні корисні властивості. Крім того, вона дуже проста в приготуванні. Найчастіше роблять дорадо на грилі або запікають будь-якими іншими відомими способами. Для прикладу можна розглянути кілька цікавих варіантів.
Запікання зі спеціями
Дорадо на грилі - це найлегший і водночас популярний спосіб приготування морської риби. Для роботи в цьому випадку можуть знадобитися наступні інгредієнти:
свіжа риба, сіль, часник, розмарин, олія оливкова, лимон і перець.
Готувати дорадо на грилі нескладно:
- Спочатку рибу треба акуратно випатрати, залишивши при цьому голову і хвіст.
- Потім на шкірі вздовж хребта на відстані приблизно 1 сантиметр від краю потрібно зробити глибокі проколи, щоб у процесі приготування розм'якшилися дрібні кісточки, що знаходяться всередині.
- Із солі, перцю, олії та соку половинки лимона приготувати спеціальну заправку.
- Обмазати отриманою сумішшю тушку зовні і всередині.
- За допомогою ножа для філе нашпигувати рибу часником, а всередину вкласти кілька гілочок розмарину і шматочки лимона.
- Духовку розігріти до 180 градусів, встановити режим «гриль».
- Запікати рибу протягом 25 хвилин.
Такий варіант підходить і для пікніка на природі. Правда, в цьому випадку може знадобитися решітка для барбекю.
Страва у східному стилі
Щоб дорадо на грилі вийшла більш соковитою, можна скористатися харчовою фольгою і деякими хитрощами східної кухні. Подібний варіант особливо популярний в Японії. З продуктів для такого рецепта знадобиться:
1 рибина, сіль, кілька гілочок м'яти, столова ложка соусу «Терияки», один лимон і трохи перцю.
Процес приготування проходить у кілька етапів:
- Насамперед рибу треба очистити від луски, а також видалити плавники і жабри.
- Тушку покласти на противагу, застелений фольгою, посипати сіллю, злегка поперчити і обмазати готовим соусом.
- Всередину покласти шматочок лимона і гілочки м'яти.
- У такому вигляді риба повинна полежати хвилин 20, щоб м'ясо її могло промаринуватися.
- За цей час температуру всередині духової шафи потрібно довести до 220 градусів. Встановити функцію «гриль».
- Противись поставити в духовку на 15 хвилин.
Противники рум'яних корочок можуть під час запікання прикрити тушку риби ще одним шматочком фольги.
Запікання на мангалі
У східних країнах для приготування м'яса і риби місцеві жителі часто використовують спеціальні жаровні. У них обробка харчових продуктів відбувається за рахунок тепла від тліючих вугілля, а іноді і відкритого вогню. Такий пристрій називається «мангал», причому з багатьох східних мов він перекладається абсолютно однаково. Продукти в такому апараті можуть розміщуватися на шампурах або решітках. Від цього згодом залежатиме і спосіб їх приготування. Щоб запекти, наприклад, дорадо на мангалі, можуть знадобитися наступні інгредієнти:
для 3 філе риби 35 грам олії рослинного і меду, 2 лайми, 20 грам солі, чверть чайної ложки кайенського перцю, а також по 1 чайній ложці молотого чорного перцю, цукру і паприки.
Процес починається з підготовки основного продукту:
- Щоб риба добре пропеклася, її потрібно замаринувати. Для цього потрібно приготувати розчин, що складається з соку лайму, кайенського перцю, меду, чайної ложки солі та рослинної олії. У ньому продукт повинен пролежати не менше однієї години. Знадобиться тільки міцний пластиковий пакет і холодильник.
- Далі підготовлене філе необхідно обробити з усіх боків сумішшю з решти компонентів.
- У жаровні розвести вогонь і почекати, поки дрова не перетворяться на вугілля.
- На поверхні мангала встановити спеціальну решітку і протерти її маслом, щоб уникнути прилипання продуктів.
- Шматки філе смажити по 3 хвилини з кожного боку, періодично повертаючи її спеціальною лопаткою.
Риба виходить ніжна, розсипчаста і дуже ароматна.
Поради італійських кухарів
Дуже смачна дорадо виходить, якщо її запекти в духовці на особливій підстилці з морської солі та лимонів. Такий варіант узятий з італійської кухні. Багато років тому його вперше використовували місцеві рибалки.
Для роботи потрібна мінімальна кількість інгредієнтів:
для 1 тушки дорадо півкілограма солі, гілочка розмарина і 1 лимон.
Рецепт простий і тому дуже зручний:
- Спочатку рибу треба очистити, випотрошити, а потім зробити на боках кілька довгих надрізів.
- Вони потрібні для того, щоб тушка не деформувалася при підвищеній температурі.
- Під жабрами і всередину черевця покласти розмарин.
- Противник застелити пекарським папером і висипати на нього сіль. це може бути також сковорідка-гриль.
- Покласти на неї дольки лимона.
- Зверху помістити підготовлену рибу.
- Продукт запікати 40 хвилин в духовці при 140 градусах.
Їсти таку рибу краще в гарячому вигляді. Особливий аромат розмарину надає м'ясу неповторний смак, а лимон додає свою частку пікантності. До такої риби краще подавати сухе біле вино.
