Манти належать до страви традиційної кухні народів Кавказу та Азії. Віддалено страву нагадує улюблені всіма пельмені. Манти готують з простого тіста, традиційно фарш повинен складатися з жирної баранини і величезної кількості цибулі. У цю страву додають і курдючне сало, щоб у підсумку манти вийшли дуже соковитими. На відміну від пельменів, манти не варять у воді, а готують на пару. Це чудовий варіант для частування гостей, та й простої сімейної вечері. Процес приготування не дуже складний, а продукти найпростіші. У цій статті пропонуємо розглянути кращі рецепти приготування мантів з баранини.
Традиційні грузинські манти
Ця страва на друге, часу на приготування потрібно близько двох годин. Манти з баранини, завдяки наявності у фарші великої кількості ріпчастої цибулі, будуть соковитими, ароматними і дуже смачними.
На 5 порцій грузинських мантів будуть потрібні такі продукти:
- 300 грам жирної баранини + 70 грам сала курдючного;
- 250-300 грам ріпчастої цибулі;
- склянка борошна;
- півсклянки води;
- сіль і мелений перець;
- зіра за смаком;
- трохи червоного молотого перцю;
- соняшникова олія для змащування форми пароварки.
Приготування грузинських мантів
- Бажано м'ясо не перекручувати через м'ясорубку, а дрібно нарубати гострим ножем, попередньо трохи підморозивши для легкості. Сало пропустіть через м'ясорубку.
- Цибулю потрібно очистити і помити, потім нарубати невеликими кубиками, додати в м'ясо.
- Покладіть у фарш сіль, перець чорний і червоний, зіру. Можна додати інші права для баранини. Добре перемішайте інгредієнти, поставте в холодильник наполягатися.
- З борошна і води, з додаванням тріски солі, замісити туге тісто. Потім його потрібно обернути харчовою плівкою і на 30-40 хвилин прибрати в холодильник відпочивати. Клейковина за цей час розбухне, ліпити манти з баранини буде простіше.
Ліплення мантів:
- Тісто після наполягання покладіть на припорошену борошном поверхню, зробіть ковбаску.
- Розділіть ковбаску з тіста на кілька частин так, щоб розмір розкатаного пласта був у кілька разів більше пельменного.
- Розкатайте кожну частину, в центр покладіть начинку.
- Підніміть протилежні краї пласту. Підніміть інші протилежні краї, прищепіть до перших. Повинен вийти квадратик. Скріпленими будуть тільки підняті краї в центрі, залишаться 4 смужки, через які видно фарш.
- Змажте форму маслом, розкладіть манти з відстанню один від одного, оскільки в процесі приготування вони збільшаться. Після закипання готувати манти з баранини потрібно 40 хвилин.
По готовності розкладіть манти на тарілки. Подавайте страву зі сметаною, оцтом, будь-якими соусами.
Манти з баранини з гарбузом
Пропонуємо приготувати цю цікаву страву. Крім наявності гарбуза у фарші з баранини для мантів, здивує господарок і сам процес приготування на пару. У пароварку ми заллємо не просто воду, а бульйон, завдяки якому страва вийде пряною, дуже ароматною і смачною.
Інгредієнти для фаршу:
- півкіло баранини;
- півкіло лука;
- 200 грам гарбуза;
- замість курдючного сала візьмемо ст. ложку топленого вершкового масла;
- чверть склянки води;
- сіль і мелений перець за смаком, будь-які приправи для баранини - за бажанням.
Для тесту:
- склянка води;
- чайна ложка солі;
- 600 грамів просіяного борошна.
Для бульйону:
- 0,3 кг ребришок баранячих;
- морква;
- цибулина;
- корінь петрушки;
- кріп і петрушка - зелень;
- сіль, зіра, каррі.
Як приготувати манти з баранини і гарбуза
Приготуємо бульйон:
- Налийте 2 літри води в каструлю, покладіть варитися ребришки.
- Після закипання покладіть розділену на чверті очищену цибулю, сіль і приправи.
- Через 10 хвилин вкладіть у бульйон соломку моркви, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Тесто:
- У миску вилийте склянку води, покладіть ложку солі, розчините.
- Невеликими порціями кладіть борошно, замішайте тісто.
- Оберніть тісто плівкою і приберіть на півгодини в холодильник.
Фарш:
- М'ясо, цибуля і гарбуз потрібно нарубати маленькими кубиками. Розтопіть олію, влийте у фарш, посоліть, приправте.
- Додайте чверть склянки води, розмішайте.
- Приберіть начинку наполягатися в холодильник на 10 хвилин.
Зліпіть манти з баранини та гарбуза у спосіб, вказаний у попередньому рецепті. У пароварку залийте половину бульйону, форму змажте рослинною олією і розкладіть манти. Готувати на пару страву потрібно півгодини.
Подавайте манти з будь-яким соусом, а в окремі миски налийте бульйон, що залишився.
Манти з картоплею із заварного тіста
Готувати манти можна не тільки з м'яса, цибулі та гарбуза, а й з додаванням картоплі. Тісто можна зробити заварним, так буде теж дуже і дуже смачно!
Інгредієнти для фаршу:
- півкіло баранини;
- півкіло лука;
- 300 грам картоплі;
- сіль і приправи.
На тісто:
- склянка води;
- ложка вершкового масла;
- дві склянки борошна;
- чайна ложка солі.
Приготування картопляно-м'ясних мантів
Зробимо заварне тісто:
- Воду доведіть до кипіння, покладіть в неї масло, розтопіть.
- Зніміть каструльку з вогню, невеликими порціями вводьте борошно, постійно завадячи, щоб не зварилися грудки.
- Швидко замісіть тісто, оберніть целофаном і приберіть наполягати півгодини в холодильник.
Готуємо фарш:
- Баранина для мантів повинна бути максимально жирною, адже через картоплю страва може вийти суховатим. Якщо у вас прісне м'ясо, то додайте сало, можна і свиняче.
- Нарубите гострим ножем м'ясо на дрібні кубики, так само вчиніть з цибулею і очищеною картоплею.
- Змішайте інгредієнти, посоліть і додайте улюблені приправи.
- Поставте наполягати начинку в холодильник на 10-15 хвилин. Коли почнете готувати, потрібно буде знову ретельно перемішати.
Сліпіть манти, як написано в першому рецепті. Якщо у вас є свій спосіб ліплення, то використовуйте його. В інтернеті ви можете знайти безліч видів форми мантів: розочки, ромби, рибки і так далі, можете зліпити більш цікаво.
Варити на пару картопляно-м'ясні манти потрібно 30-40 хвилин, готовність визначається за тестом.
Відгуки
Рецептів мантів з бараниною дуже багато. Всі господині рекомендують одне: перед тим, як зробити з баранини начинку, м'ясо потрібно протягом доби вимочити, щоб позбавити його від специфічного запаху. Для цих цілей використовують молоко, йогурт, воду з приправами і петрушкою.
Говорячи про те, чи дійсно манти з баранячим м'ясом виходять смачними, всі зійшлися на одній думці: це дивовижна страва, соковита, ароматна, нежирна, як можуть подумати деякі. Справа в тому, що все сало витопливається, створюючи сік всередині мантів. Сало, навіть курдючне, у смаку не відчувається.
Багато хто рекомендує класти в начинку цибулі в півтора рази більше, ніж м'яса. Наприклад, якщо баранини 500 грамів, то цибулі мають бути 750 грамів. Не варто боятися такої кількості, цибуля дає аромат і сік, сама ж практично розчиняється в м'ясі.
Соуси до мант підійдуть будь-які. Найкращі - сметана, вершковий соус, оцет. Якщо ви хочете манти з оцтом, то розводьте його не в простій воді, а в бульйоні, що залишився в пароварці. Він солоний, м'ясний, ароматний від цибулі і приправ!
