Дізнаємося як замішувати тісто на манти? Класичний рецепт

Як замішувати тісто на менти, знає не кожна господиня. І в цілому про цю страву мало що відомо в нашій країні, так як вона відноситься більше до азіатської кухні. Також про цю страву як національну згадується в кулінарії деяких сибірських народностей. Але який би з народів не приписував появу собі такої смачної та оригінальної страви, перші згадки про неї відзначаються узбецьким народом. Часто манти плутають з хінкалі або пельменями. І це не випадково, оскільки деякі подібності між цими трьома стравами все ж є, але, тим не менш, готуються вони дещо інакше.

У статті розглянемо, як замішувати тісто на манти, які начинки до них ідуть і з якими соусами найкраще подавати. Також постараємося розібратися, чим же манти відрізняються від пельменів і хінкалі.

Здавалося б, що може бути простіше ніж замішати тісто, але, на жаль, багато початківців кухарів, готуючи настільки нехитру страву, допускають безліч помилок саме в процесі замісу тесту. Тому, перед тим як приступати до приготування страви, найкраще детальніше дізнатися про те, як замішувати тісто на манти.

Чим відрізняються манти від пельменів

Перед тим як замішувати тісто на манти, постараємося розібратися, в чому їх основні відмінності від пельменів. Тоді вам вдасться не допустити найпоширеніших помилок і приготувати страву якомога більше схожу на оригінал.

М'ясна начинка для мантів не пропускається через м'ясорубку, а рубається ножем. Це дозволяє залишатися їй більш соковитою.

На відміну від пельменів, манти готуються на пару і ні в якому разі не опускаються в киплячу воду. Готувати їх краще в пароварці. Але якщо її немає, то на дно каструлі з водою необхідно покласти спеціальну решітку або сито. А вже на неї викладаються мішечки з тіста з начинкою. Адже манти за своєю формою нагадують саме мішечки. Завдяки цій страві пристосування на дні каструлі у вигляді ґрат набула назви «мантишки».

Є манти прийнято руками, для того щоб сік з них не витікав при протиканні виделкою, а потрапляв прямо в рот.

Відмінність мантів від хінкалі

Головна відмінність між цими двома стравами помітно неозброєним оком - форма. Манти загортають конвертом з привідкритим верхом. Хінкалі, в свою чергу, за формою нагадують невеликі тугі мішечки.

Ще одна відмінність - фарш. Для мантів часто використовують баранину або яловичину. У хінкалі ж кладуть свинину або яловичину. Також у фарш для мантів у деяких випадках можуть додавати курячий жир. Як вже було вище зазначено, фарш для мантів рубається ножем. Для хінкалі він перемелюється на м'ясорубку. Якщо в першому випадку до начинки додається тільки крупно нарізана ріпчаста цибуля і сіль, щоб не перебивати смак м'яса, то в другому кладуть велику кількість спецій і зелені.

Відповідаючи на запитання, як замішувати тісто для мантів, необхідно пам'ятати, що воно має бути тугим і прісним. Також до нього прийнято додавати яйце. У деяких регіонах тісто готують з додаванням дріжджів. Тісто для хінкалі замішується прісним, але не тугим. І до нього не додають яйце.

Процес приготування обох страв також має відмінності. Як вже було зазначено, манти прийнято готувати на пару. Хінкалі ж варять у каструлі або в глибокій сковороді.

Ще одна відмінність в тому, що хінкалі - страва кавказької кухні, манти - азіатської. Хвостик з тіста від хінкалі не з'їдають. Він необхідний для того щоб було зручніше брати їх руками. Манти ж з'їдаються повністю.

Як ми вже з'ясували, манти готують з прісного тіста. Багато господинь, щоб воно краще злипалося, додають в тісто яйце. Але в класичний рецепт входять тільки борошно, сіль і вода. Також важливо пам'ятати, що вода повинна бути холодною. Тоді тісто вийде тугим.

Готуємо тісто

Відповідаючи на запитання, як правильно замішувати тісто на манти, пам'ятайте, що велике значення має дотримання пропорцій. Вірніше - це основа успіху в приготуванні хорошого тесту. У нашому випадку виграшною пропорцією є співвідношення води і борошна 1:2.

Отже, нам знадобиться:

• дві склянки просіяного пшеничного борошна;
• одна склянка очищеної холодної води;
• одне куряче яйце;
• половина чайної ложки солі.

Тісто на манти розкочується до 2 мм товщиною.

Як правильно замішувати тісто на манти з фото

Щоб тісто на манти вийшло повітряним, його необхідно просіяти через дрібне сито, таким чином наситивши її киснем.

На підготовлену поверхню висипаємо борошно. Для того щоб у тісто не потрапляло зайве сміття, поверхню необхідно застелити пергаментним папером. У борошні робимо долонькою воронку і вбиваємо в неї яйце і наливаємо воду, але не всю.

Для того щоб весь вміст лунки не розтікся, місити тісто потрібно від країв до середини, поступово додаючи решту води. При необхідності (якщо тісто виходить рідким) додаємо ще муки.

Тісто має вийти тугим, але при цьому еластичним. Робите з тіста своєрідну кулю і накриваєте рушником, залишаєте на деякий час. Робиться це для того щоб тісто трохи «відпочило».

Найчастіше достатньо півгодини, щоб білки, які входять до складу тесту, набухли, а воно в свою чергу стане більш еластичним, і під час варіння не буде рватися.

Отже, розглянувши, як замішувати тісто на манти («класичний» рецепт), можемо сказати, що зробити це не так вже й складно, головне - дотримуватися технології замісу. При повному її дотриманні тісто на манти вийде еластичним, а при розкочуванні не буде рватися.

Розкатавши тонко тісто, залишається порізати його на квадратики однакової форми або звичні кружечки.

Готуємо манти

Після того як тісто «відпочило», розкочуємо його тонко до необхідної нам форми. Приступаємо до приготування фаршу. Для цього найкраще використовувати баранину, але якщо ви не зможете її знайти, то сміливо замінюйте її яловичиною. Ні в якому разі не використовуйте свинину, інакше це вже будуть не манти, а швидше хінкалі або пельмені.

Інгредієнти для фаршу:

• один кілограм м'яса;
• півкілограма цибулі;
• пару чайних ложок солі.

М'ясо рубаємо ножем на шматочки не менше одного сантиметра. Цибуля дрібно шинкуємо. Інгредієнти добре перемішуємо і додаємо в них сіль. Щоб фарш вийшов якомога соковитим, до нього можна додати одну склянку звареного м'ясного бульйону.

Після того як фарш буде готовий, приступаємо до формування мантів. На приготоване тісто викладаємо приблизно одну столову ложку фаршу. Тепер важливо правильно скріпити тісто, щоб у процесі готування воно не розклеїлося. Для початку необхідно скріпити краї таким чином, щоб вийшли конвертики. Далі краї відкритих сегментів необхідно прислонити один до одного. Всі м'ясні конвертики готові.

Далі їх необхідно викласти в пароварку або ж на ґрати в каструлю. Для того щоб манти не приставали, їх перед приготуванням необхідно змастити рослинною олією.

Як замісити тісто для мантів у хлібопічці

Приготувати тісто для мантів не так вже й просто. Незважаючи на те, що для його приготування потрібен мінімальний набір продуктів, замісити його зможе не кожна господиня, оскільки це досить трудомісткий процес.

Але в століття технологій завдання може полегшити хлібопечь. Тісто, приготоване з її допомогою, вийде в міру твердим і досить еластичним. Для його замісу нам знадобиться три склянки просіяного борошна, одне куряче яйце, склянка кефіру, сіль, рослинна олія.

Спосіб приготування тесту в хлібопічці

В даному випадку головне дотримуватися пропорції, а машина вже зробить все самостійно. В окрему ємність вбиваємо яйце і додаємо в нього кефір. Добре перемішуємо. Зробити це можна вінчиком. Після цього вилийте масу в чашу хлібопечі. Додайте сіль, олію та висипіть борошно.

Виставте необхідну вам програму і чекайте, поки тісто виміситься. Коли машина впорається з поставленим завданням, дістаньте готове тісто і залиште його накритим на півгодини «відпочити». Після цього можете приступати до приготування мантів.

Особливості приготування начинки для мантів

Розібравшись, як правильно замісити тісто для мантів, розглянемо особливості приготування фаршу. На батьківщині цієї страви прийнято готувати фарш з баранини, козлятини або конини, а в деяких випадках і верблюжатини. Але оскільки таке м'ясо дістати в наших широтах досить важко, то можна використовувати яловичину.

Щоб фарш вийшов соковитим, до нього додають курдючне сало або жир. За браком і того й іншого в кожен мант можна класти невеликий шматочок вершкового масла. Ось як замісити тісто на манти, рецепт містить вершкове масло і кілька інгредієнтів, які надають начинці соковитість.

Цибуля обов'язково кладеться у фарш для мантів. Він надає йому соковитість, а також робить його смак більш пікантним. Найчастіше його змішують з м'ясом у пропорції 1:2.

Соуси для мантів

Якщо у фарш для мантів не рекомендується класти велику кількість спецій, то в питанні соусів не існує обмежень. Це можуть бути класичні соуси на основі майонезу, сметани з часником, також може бути кетчуп або аджика. Крім відомих соусів можна додавати і менш відомі, але дуже смачні соуси.

Соус Алматинський сатан

Готується на основі олія, яка розігрівається на сковороді до тих пір, поки не з'явиться дим. Після цього до нього додають одну столову ложку томатної пасти. Плиту вимикаємо і додаємо трохи червоного перцю і витиснутого через часнокодавку часнику. Весь вміст перемішуємо, переливаємо в скляну ємність і даємо настоятися соусу протягом 15 хвилин.

Сметано-часниковий соус

Для його приготування дрібно нарізаємо п'ять зубчиків часнику. Це важливо, не можна часник пропускати через чеснокодавку. Шматочки часнику повинні відчуватися. Окремо подрібнюємо кріп і зелену цибулю. Посипаємо зелень улюбленими спеціями. В даному випадку добре підійде хмелі-сунелі.

Після всі інгредієнти змішуємо і заливаємо склянкою сметани. Соус повинен настоятися не менше 15 хвилин.

Як правильно їсти манти

Вивчивши, як замішувати правильно тісто на манти за рецептом класичним, особливості приготування фаршу і соусів, розберемося в питанні, як правильно є ця азіатська страва.

Якщо у випадку з пельменями достатньо кожен наколювати на вилку, занурювати соус і їсти, а хінкалі можна брати руками і також вмакувати в соус, то справа з мантами виглядає дещо інакше.

Для того щоб сік з мантів не витікав, а соус відчувався всередині кожного манта. Їх необхідно попередньо надкусувати, після цього ложечкою класти в мант соус і після цього доїдати його вже, насолоджуючись повнотою смаку страви.