Домашнє вино з варення

Складність

Середнє

У сезон збору ягід і фруктів, багато господинь з фанатизмом починають заготовляти варення. З посмішкою на обличчі ми дивимося на всю цю пишність і уявляємо, з яким апетитом його злітають наші домочадці. З настанням нового сезону може трапитися так, полички льоху так і не спорожніли.

Звичайно, з вмісту баночок можна зробити начинку для пирогів, джеми і морси. Ми пропонуємо приготувати вино з варення.

Представляємо кілька простих рецептів, як правильно приготувати своїми руками вино з варення.

Секрети домашнього виноробства

Вино вийде по-справжньому смачним, якщо дотримуватися деяких правил. Тим більше, що основа у нас незвичайна.

Тому:

• Для домашнього вина підійде варення, на поверхні якого немає цвілі. Це дуже важливо! Навіть невидимі нитки пліснявілих грибів здатні не тільки зіпсувати смак і аромат напою, а й ваше здоров'я;
• Коктейль з різних видів варення краще не використовувати. Поганого, звичайно, нічого не станеться, але неповторні нотки смаку тієї чи іншої ягідки буде втрачено;
• Використовуйте особливий посуд. Оптимальний посуд для виноробства - дерев'яна бочка. Такий посуд - рідкість на сучасній кухні. Її може замінити скляна банка або емальована каструля. Обов'язкова умова - доходити до кондиції вино з варення має в скляній тарі.

Рецепт винної закваски

Мікроорганізми, що живуть на поверхні немитих ягід, забезпечують процес бродіння. Як відомо, перед приготуванням солодкого десерту, всі плоди ретельно миються. Це призводить до видалення всіх бактерій. Тому нам потрібна винна закваска.

Зробити її дуже просто. Запам'ятовуємо рецепт:

1. Закваска складається зі склянки немитого ізюму і двох столових ложок цукрового піску;
2. Суміш засинається прямо в ємність. Додаємо трохи теплої води;
3. Ємність закупорюємо ватною пробкою і наполягаємо чотири дні в теплому місці.

З такою закваскою, зробити домашнє вино з варення дуже просто. Воно порадує вас і ваших гостей незабутнім смаком і ароматом.

Традиційна рецептура вина з варення

Інгредієнти:

• Літр ягідної маси;
• два літри окропу;
• 100 грам закваски;
• трохи цукру (до смаку).

Спосіб приготування:

1. Промиваємо з содою підготовлену ємність. Розраховуйте, щоб обсяг посуду був на третину більше винної заготовки. Це запобігатиме витіканню в процесі бродіння;
2. Викладаємо варену фруктову масу і змішуємо з водою. Хочете дізнатися, як зробити післяще вино з варення? Тоді треба додати цукрового піску. Розмішуємо до повного розчинення кристалів;
3. Додаємо закваску і прикриваємо ємність чистою серветкою. Залишаємо бутиль в темному місці;
4. Процес бродіння буде йти дев'ять днів. За цей час цукор перетвориться на алкоголь. До речі, цей рецепт можна використовувати, щоб приготувати вино із забродженого варення;
5. Знімаємо мезгу, що плаває на поверхні. Залишився напій проціжуємо. Для цього можна використовувати шматок марлі;
6. Розливаємо заготовку по банках. Домашнє вино зі старого варення буде ще деякий час бродити. Щоб дізнатися про його готовність треба організувати гідрозатвор. На горлечко банки надягаємо медичну рукавичку, з заздалегідь виконаними дірочками. Прихоплюємо гумкою для грошей або шпагатом;
7. Ставимо банки в тепле місце на 40 днів. За цей час вино з варення посвітліє. Рукавичка повинна повністю опуститися;
8. Фільтруємо вино від каламутного осаду;
9. Розливаємо по красивих пляшках і залишаємо на пару місяців у підвалі.

Швидкий спосіб приготування домашнього вина зі старого варення

Хочете спробувати домашнє вино з варення вже через пару днів? Записуйте рецепт домашнього смачного вина з варення.

Інгредієнти:

• літр варення;
• 200 грам круглого рису;
• 20 грам живих дріжджів;
• тепла вода.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо бутиль.
2. Викладаємо і змішуємо всі інгредієнти.
3. Додаємо рідину в пропорції 1:2.
4. Одягаємо на горлечко рукавичку.
5. Процес бродіння проходитиме в теплому місці. Тривалість - два або три дні.
6. За цей час розчин повинен стати прозорим.
7. Акуратно зливаємо прозоре вино.
8. Слідкуйте, щоб осадова муть не потрапила в пляшку.
9. Смачний напій з натуральних продуктів готовий до вживання.

Вино з прокислого варення

Немає повісті трагічніше на світі, ніж розповідь про прокисле варення. Думаєте, що воно годиться тільки на викид? Давайте рятувати продукт. Приготуємо вино з забродилого варення. Ось його рецепт.

Інгредієнти:

• банку зіпсованого ласощів;
• такий же обсяг теплої води;
• 200 грам цукрового піску;
• горсть немитого ізюма.

Спосіб приготування:

1. У велику банку викладаємо заброджену масу і родач.
2. Заливаємо розчиненим цукром.
3. Вміст має становити дві третини банків. Натягуємо рукавичку.
4. Залишаємо ємність у теплому місці.
5. Бродіння займе кілька тижнів.
6. Коли рукавичка впаде, зливаємо прозору рідину, не допускаючи попадання каламутного осаду.
7. Додаємо ще трохи цукру, закупорюємо і залишаємо ще на деякий час.
8. Через пару місяців потрібна ще одна фільтрація вина.
9. Після цього напій розливається по пляшках і ретельно закупорюється.

У готове вино із забродженого варення можна додати спеції. Це може бути м'ята або кориця.

Такі коктейлі будуть доречні як аперитив перед трапезою. Не бійтеся експериментувати. Прянощі роблять алкогольні напої смачнішими і ароматнішими.