Навіть найсмачніший торт, щойно приготований і джереловий дурманячий аромат, виглядає не естетично без відповідної прикраси. На сьогоднішній день випічку прикрашають рожечками з крему, всілякими завитками з вершків, фруктами, желе та іншими елементами.
Втілити фантазії кондитера в життя допомагає мішок для крему - спеціальне пристосування для фігурного нанесення наповнювача, яке відрізняється зручністю і простотою у догляді.
Що собою являє
Кондитерський мішок для крему - це виріб воронкоподібної форми, виконаний зі щільної бавовняної тканини і має спеціальне синтетичне покриття, яке перешкоджає проникненню наповнювача через отвори тканини.
Також у продажу можна знайти силіконовий мішок, призначений для крему, і одноразові вироби з харчового поліетилену і папери, які піддають утилізації після використання. На отворі мішка фіксується одна з численних насадок, що поставляються в комплекті.
Саме вона дозволяє прикрасити поверхню торта лінійним, точковим або яким-небудь іншим візерунком, який зберігає свою форму до моменту вживання виробу в їжу.
Альтернативою мішку виступає кондитерський шприц багаторазового використання, який також може бути обладнаний однією з декількох насадок. Від їх типу і форми залежить візерунок, що отримується на поверхні торта. Наприклад, кругла гладка трубочка дозволяє робити написи, орнаменти або відсаджувати печиво.
За допомогою великого олівця можна відсаджувати бісквіт «Буше», заварні булочки, еклери та інші десерти. Маленька трубочка «Рококо» з різними краями призначена для виконання маленьких квіточок, а також плетіння кошиків.
Як робити прикраси
Якщо ви хочете прикрасити солодкі борошняні вироби розочками, вам знадобляться кондитерський мішок з трубочкою троянда, вилочками з трьома або двома зубцями і кубик черствого хліба. Залежно від того, якого розміру троянду ви хочете зробити, кубик хліба може мати ребро, рівне 0,8-1 см.
Наколов кубик на вилку, затиснути його в лівій руці, а в праву взяти мішок з кремом. Обертати виделку з кубиком справа наліво, при цьому віджима крем правою рукою так, щоб пелюстки одержуваної троянди набували легкого вигину. Слідкуйте за тим, щоб кожен виконуваний пелюсток перекривав попередній, як би «обіймав» його.
Як тільки кубик бісквіту буде повністю покритий пелюстками, його необхідно акуратно зняти іншою вилочкою і перекласти на страву, застелену калькою або пергаментом. Як тільки розочка, поміщена в холодильник, застигне, її можна переносити на торт або тістечка.
Мішок з насадками для крему дуже часто використовують для прикрашання кондитерських виробів олійною основою. Заповнивши нею мішечок приблизно наполовину, взяти його в ліву руку і почати виводити візерунки, злегка натискаючи на нього, намагаючись, щоб крем виходив з насадки рівно.
Після закінчення виконання будь-якого малюнка припиніть надавати на корнетик, зробивши вузьким кінцем різкий рух вперед від себе по лінії малюнка. Тоді візерунок закінчиться малопомітною язичкою на поверхні.
Якщо в кінці відсадки підняти корнетик вгору, то малюнок закінчиться конусом, виконання якого не завжди доцільно. Краще смотрящий догори корнетик опустити, а потім знову різко підняти вгору, щоб утворилася кулька крему.
Прикраси з теплої основи виходять красивими, з глянцевою поверхнею, але єдиний недолік таких малюнків - вони нерельєфні. Холодний крем дозволяє отримати матові рельєфні малюнки.
Варіанти рецепту крему для кондитерського мішка
Прикраса кремом завжди виглядає святково і ошатно. В його основі можуть лежати як збиті вершки, так і масло, і інші інгредієнти.
Ось кілька рецептів наповнювача для мішка:
- вершкове масло в кількості 522 г розрізати на шматки і збивати протягом 5-7 хвилин. З'єднати 279 г цукрової пудри з 209 г згущеного молока і ввести невеликими порціями в олію. Збивати ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності ввести 5 г ванільної пудри, 1,7 мл коньяку або десертного вина. Застосовувати за призначенням;
- змішати 50 г цукрової пудри і 5 г ваніліну. Вершки охолоджені 30-33% жирності в кількості 500 мл помістити в охолоджений посуд і почати збивати міксером на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи. У середині процесу збивання порціями всипати цукрову пудру. Як тільки маса почне тримати форму, вимкнути міксер;
- ось рецепт крему для кондитерського мішка під назвою «Пташине молоко». Замочити 5 г агара у воді на добу, щоб він розчинився. Після цього додати до нього 390 г цукру і 196 г патоки. Поставити склад на вогонь і уварити до консистенції сиропу. Яєчні білки в кількості 76 г збити до збільшення їх маси в 5-6 разів, але підносити їх потрібно тільки охолодженими. В кінці додати 2,6 г лимонної кислоти, а після тонкою струменею влити в них гарячий сироп, і збивати ще хвилин 15-20, поки на поверхні не з'явиться стійкий малюнок. У цей же час змішати 253 г вершкового масла і 119 г солодкого згущеного молока. Додати 0,38 г ваніліну. Все перемішати на невеликій швидкості і перешкоджати ще хвилин 5.
Спеціальний мішок для крему стане в нагоді не тільки тим господиням, які часто роблять випічку, а й тим, у кого на це не вистачає часу.
Адже в житті завжди має бути час для свят і гарного настрою. Навіть найзвичайніша фраза «З днем народження», написана турботливою рукою мами і дружини на торті, може привести домашніх у повний захват і запам'ятатися надовго.
