Незважаючи на те що осетр відноситься до делікатесних риб і коштує досить дорого, господині використовують його для приготування їжі. Причому вуха з осетрини можна зустріти не тільки на святковому столі, а й у будні. Це пояснюється тим, що риба має високу біологічну цінність.
М'ясо осетра містить великий набір вітамінів, амінокислот, мікроелементів і мінералів, необхідних для повноцінної життєдіяльності людини. Та й смак біля осетра особливий. Багато хто відзначає, що за смаком він більше нагадує м'ясо якоїсь великої наземної тварини. Звичного рибного смаку дуже мало. Цей момент пояснюється тим, що в осетрині міститься багато глютамінової кислоти.
Найпопулярніша страва - вуха з осетрини. Вона виходить нежирною, але дуже наваристою і ароматною. Крім того, м'ясо осетра прекрасно буде поєднуватися з основними інгредієнтами цього супу. Не варто боятися кулінарних експериментів. Додавайте і змінюйте класичні рецепти вухи. Єдине, що завжди радять досвідчені кухарі, - використання селера. І ці коріння додадуть осетровій вусі неймовірний смак, додадуть пряний приємний відтінок страві.
Вуха звичайна
Інгредієнти:
- Три стейки осетра.
- Половина кореня селера.
- Корінь петрушки.
- Ріпчаста цибуля.
- Сіль.
- Морква.
- Вершкове масло.
- Спеції для вухи.
- Картопля за бажанням.
- Вода.
Як варити вуха з осетрини
Як правило, для приготування першої страви використовується вже готове філе або стейки. Не доведеться витрачати час на розділяння риби. Просто опускаємо шматочки в холодну воду, ставимо каструлю на вогонь і даємо рідини закипіти. Знімаємо піну. Робимо середній газ. Шинкуємо кружечками або кубиками всі корені. Цибуля нарізається дуже дрібним кубиком. Додаємо овочі у воду. Солимо, насипаємо приправу для вухи або супу. Готовність супу визначатиметься готовністю овочів. Подається вуха з осетра зі шматочком вершкового масла, зеленою цибулею і зеленню.
Уха сирна
Багато господинь у рецепті вухи з осетрини використовують м'який сир з ненав'язливим нейтральним смаком. Також у рецептурі рекомендується використовувати гострий перець чилі за смаком, а насіння фенхеля за бажанням. Скажімо, що і той і інший інгредієнт надають незвичайний, але приємний смак.
Які продукти будуть потрібні
- Пара стейків з осетра.
- Морква.
- Ложка насіння фенхеля.
- 30 г рису.
- Стручок гострого чилі перцю.
- Півтора літра води.
- Ріпчаста цибуля.
- Сіль.
- Олія соняшникова.
- 120 г сиру.
Особливості приготування
Опускаємо стейки у воду, коли вона закипить. Додаємо сіль, спеції. Робимо середній газ. Ріпчасту цибулю, а також моркву з насінням фенхеля обсмажуємо на соняшниковій олії. Нарізати овочі можна довільно. Додаємо їх у страву. Варимо суп 10 хвилин, а потім кладемо в нього рубану петрушку і кільця чилі, а потім насипаємо ризик. Після того як він звариться, додаємо сир. Вимикаємо газ. Розливаємо вуха з осетрини по тарілках, прикрасивши гілочкою петрушки.
Уха святкова
Назва страви розповідає про себе сама. Смачний, швидкий у приготуванні, але здобрений креветками рибний суп набуває зовсім іншого відтінку. Рекомендується додавати креветки прямо в панцирі, так вони віддадуть більше смаку. Перед подачею ракоподібних дістають з вухи, очищають і відправляють у тарілку.
Список інгредієнтів
- 360 г філе осетра.
- Корінь селера.
- 280 г креветок.
- 50 г кінзи або зеленого коріандра.
- Морква.
- Олія соняшникова.
- Гілочка розмарина.
- Сіль.
- Свіжий імбир.
- Спеції для вухи або риби.
- 2 л води.
- Цибуля порей.
Опис процесу приготування
Воду наливають у каструлю і доводять до кипіння. Креветки в панцирі, а також рибне філе кладуть у воду після її закипання. Вогонь рекомендується відразу зменшити, оскільки можливе відділення рясної піни. На середньому газу бульйон для майбутньої вухи вариться 12-15 хвилин. На сковороду наливаємо масло, відправляємо туди гілочку розмарину. Тільки в добре прогрітому маслі він віддасть всі свої аромати. Прибираємо розмарин. В ароматній олії обсмажуємо моркву і цибулю. Додаємо овочі в бульйон. Нарізаємо корінь селера і відправляємо у вуха.
Тертий імбир і подрібнену кінзу додають за 5 хвилин до готовності страви. Подається вуха з білим хлібом або грінками. Можна перед подачею додати в тарілку чайну ложку лимонного соку або винного оцту.
Вуха на багатті
Будь-який рибалка скаже, що приготована на природі вуха набагато смачніша за ту, що зроблена на домашній кухні. І це буде справжньою правдою. Даний факт оскаржувати марно. Потрібно просто взяти всі необхідні інгредієнти, придбати хороший казанок, запастися прекрасним настроєм і відправитися варити вуха на відкритому вогні.
Продукти
- Риба. Для приготування на багатті краще вибрати набір для вухи. У набори входять хвіст і голова, а адже саме вони дають більший навар у бульйоні. За бажанням прихопимо ще й пару стейків з осетра.
- Морква.
- Корінь петрушки або селера.
- 4 л води.
- Одна велика картоплина.
- Цибуля.
- Аркуш лавровий.
- Сіль.
- Пара томатів черрі.
- Половинка лимона.
- Перець горошком.
- Вершкове масло.
- 120 мл горілки.
Як приготувати страву
Перед приготуванням розділимо рибу на дві групи. У першій складатимуться голови і хвости, з яких виходить прекрасний бульйон. У другій групі знаходиться стейк або філе осетрини, які будуть додаватися в вуха трохи пізніше, а також використовуватися при подачі. Це, мабуть, основна відмінність супу з риби на багатті від приготованої в домашніх умовах вухи з осетрини.
Наливаємо воду в казанок, відправляємо туди набір для вухи, тріску солі, горошинки перцю і лавровий лист. Підвішуємо ємність над відкритим вогнем і готуємо до отримання наваристого смачного бульйону. Потім видаляємо неїстівні частини осетрини, замінюючи їх шматками чистого м'яса. Можна процедити бульйон перед додаванням стейка.
На даному етапі кладемо картоплю, моркву і корінь селера. Орієнтуємося на готовність овочів, оскільки рибне філе приготується набагато швидше. За пару хвилин до зняття казанка з вогню додаємо горілку, лимонний сік і половинки помідорів. Вуха на багатті приготована. У тарілку при подачі рекомендується додати шматочок лимона і ложку топленого або вершкового масла.
