Що є базою правильного харчування? Звичайно, гармонійне поєднання білків, жирів і вуглеводів. Не можна відмовитися від будь-яких продуктів без шкоди для свого організму. Винятком можуть стати прості вуглеводи, які несуть з привабливим смаком тільки зайві калорії. Дуже суперечливим продуктом вважається м'ясо. Наприклад, говяжжя серце. Калорійність його оптимальна навіть для дієтичного меню. Але як бути з думкою, що м'ясо в принципі токсичне і шкідливе для травлення? Варто розібратися в ситуації на конкретному прикладі.
Що дає серце?
В першу чергу потрібно розібратися в тому, що являє собою сам продукт. Яловиче серце - це субпродукт високої категорії і солідної поживної цінності. За способом приготування продукт по-справжньому універсальний, оскільки придатний для закусок, салатів, перших-других страв. Взагалі, яловичина дуже корисна і смачна, але при цьому досить дієтична. У м'яса яскраво виражений м'ясо-молочний аромат. Воно багате білком і амінокислотами, швидко засвоюється, на довгий час дає почуття ситості і легко перетравлюється. М'ясо незамінне в раціоні дітей і підлітків, вагітних і годуючих жінок, а також спортсменів. Чим молодше телиця, тим смачніше і ніжніше м'ясо. Воно корисне в період відновлення після операції. Звичайно, багато залежить від режиму та якості харчування корови, а також від тривалості зберігання м'яса.
Про цінність серця
Яловиче серце, калорійність якого становить всього 96 калорій, за смаком і якістю прирівнюється до м'яса. Маса серця може досягати 2-3 кг. Забарвлення у нього насичено-червоний з темно-коричневим відтінком. Серце має щільну структуру, оскільки являє собою тонковолокнисту м'язову тканину. При натисканні серце швидко повертається у вихідну форму, оскільки відрізняється підвищеною упругістю. Найширша частина продукту покрита щільним шаром жиру, який в їжу не годиться. Перед приготуванням його потрібно видаляти. А сам субпродукт потрібно ретельно промити. На жаль, свіже серце у продажу зустрінеш рідко. Воно продається замороженим або охолодженим.
Як вибирати продукт?
Насамперед варто дивитися на забарвлення серця. Потім звертати увагу на запах. Не повинно бути ніяких сторонніх ароматів. Тільки чисте м'ясо і жир. На поверхні серця не повинно бути плям і нальоту. Зовсім свіжий продукт може трохи пахнути травами, але такий у продажу не зустрінеш. В ідеалі варто набувати непромите серце, оскільки воно довше зберігає свіжість.
У їжу
У кулінарії широко використовується яловиче серце. Калорійність його оптимальна для будь-якого меню, так що простір для фантазії відкривається безмежний. Продукт можна відварювати, смажити, гасити і запікати. Серце має приємний смак у копченому вигляді і стане відмінною базою для бутербродів. Готувати можна цілком, або розрізаючи на порційні шматочки. Жирність у продукту відносно невелика, так що може не вистачати соковитості при відварюванні. Зате бульйон на яловичині виходить найбільш насичений і ароматний. Відварена яловичина гармонійно доповнює салати і закуски. З неї готують оригінальні паштети і начинки для пирогів. Також можна пустити яловиччя серце на биточки і гуляш. М'ясо дуже ніжно доповнюють коріння, зелень і свіжі овочі. За рахунок своєї ніжності яловичина м'яко поєднується з пікантними соусами.
Для худіючих
Якщо ви стежите за харчуванням і своєю фігурою, то обов'язково додайте в свій раціон говяжжя серце. Калорійність його може варіюватися залежно від використовуваних спецій і соусів. У процесі приготування важливо не переборщити з тривалістю термообробки, оскільки в яловичині достатньо вітамінів А, В, Е, К. Також у ній багато заліза, магнію, фосфору, кальцію, цинку і калію. По всьому можна зробити висновок, що субпродукт допомагає при малокровії, серцевих захворюваннях, нервових недугах. Крім того, такий продукт покращує обмін речовин. Найбільш дієтичним вважається серце говяжжя відварене. Калорійність його залишається на мінімальному рівні 92-96 калорій на 100 грам. При такій енергетичній цінності можна дозволити здобрити м'ясо кисло-солодким або навіть майонезним соусом, правда, на основі маложирного майонезу або сметани.
Калорійність вареного яловичого серця дозволяє вживати його в їжу навіть увечері без шкоди для фігури. Періодично м'ясо слід давати дітям і підліткам, включати його в меню пацієнтам на тривалому лікуванні, адаптації після операції. Жир перед приготуванням потрібно видалити і замочити продукт перед відварюванням. До речі, при відварюванні першу воду потрібно зливати, так як білок згортається і з'являється піна з сірими пластівцями. Щоб у підсумку бульйон був прозорим, воду потрібно зливати двічі. Серце буде варитися приблизно півтори години, але якщо корова була старою, то час збільшується вдвічі. Відразу їсти м'ясо не варто, воно може здатися суховатим. Розріжте на порційні шматочки і приготуйте заправку, якщо немає бажання возитися з салатом або пирогом. Для заправки достатньо лимонного соку, гірчиці та часнику. Вприкуску з нею м'ясо стає соковитим і ароматним.
Склад серця
Спробуємо розібратися, що таїть в собі серце говяжжя. Склад, калорійність і смакові якості - ось три основні запити до субпродукту. Отже, в ньому багато білка (приблизно 16 г), трохи жирів (близько 3,5 г) і зовсім трохи вуглеводів (2 г). За кількістю калорій 100 г серця - це приблизно 5% від денної норми дорослої людини. У складі, природно, присутня вода, але також є холестерин і цілий перелік вітамінів і мінеральних речовин. Для більшої користі страви можна поєднувати серце з зеленню, овочами і крупами в якості гарніру.
Найсоковитіший спосіб готувати
Вже було сказано, що найпростіше, хоч і не швидше, зварити серце говяжжя. Калорійність на 100 грамів при цьому всього 96 калорій, але смак у підсумку може бути не настільки яскравим. Адже можна приготувати м'ясо без шкоди калорійності, але з вагомим плюсом в плані соковитості та ароматності. Як це зробити? Загасити серце. У такому вигляді його чудово доповнюють коріння селера і петрушки, а також овочі та будь-які спеції. Жирні заправки краще не використовувати.
Спробуємо зробити гуляш. Для цього знадобиться яловиччя серце, цибулина, томатна пюре, олія, борошно, спеції і лавровий лист. Для приготування м'ясо потрібно промити і нарізати кубиками, а потім викласти в каструлю з товстими стінками і обсмажити. Потім потрібно додати нарізану цибулю, влити воду, додати томат і лавровий лист. Можна зменшити калорійність страви, якщо борошно замінити крохмалом, а томатне пюре - натуральними томатами. А для більшої ніжності серце можна попередньо замочити в молоці на дві години.
Для любителів пікантного смаку ідеальний рецепт яловичого серця в пиві. На 300 г м'яса знадобиться цибулина, склянка пива, сік половини лимона, олія, імбир і кардамон, спеції до смаку. Приготуйте соус на основі пива, кардамону, імбиря і цибулі, а потім залийте їм серце яловиче тушковане. Калорійність його злегка збільшиться за рахунок пива, але все ж не згубно для фігури.
