Ароматні кисільні напої особливо подобаються дітям. Найчастіше їх готують на основі фруктових соків або компотів, особливо влітку. Розгляньмо, як зварити кисіль вдома в будь-яку пору року, використовуючи для цього різні продукти.
Головна «родзинка» напою. Секрети приготування
Чим кисіль відрізняється, наприклад, від компоту або відвару? Головна особливість - це в'язка консистенція. При цьому її ступінь може коливатися від легкого загустіння до досить щільної маси, схожої на желе. Багато молодих господинь задаються питанням: «Як зварити кисіль вдома, щоб отримати різні за смаком і зовнішнім виглядом страви?» Для цього необхідно буде запастися в першу чергу найважливішим компонентом - крохмалом. Від його кількості і залежить майбутня консистенція напою. Розгляньмо, як зварити кисіль будинку зі свіжих фруктів, з сухого напівфабрикату або з варення, дамо ряд порад і рекомендацій. У цій статті також наведено варіанти приготування молочного і шоколадного солодких десертів.
Як зварити кисіль будинку з ягід: декілька порад
Використовуючи свіжі плоди, необхідно враховувати наступне:
- закладку ягід виробляйте в киплячу підслащену воду;
- кількість цукру має бути пропорційно смаковим якостям свіжих інгредієнтів (тобто чим кисліше ягоди, тим більше буде потрібно цукрового піску);
- для освіження смаку можливе використання незначної кількості лимонної кислоти;
- щоб напій вийшов прозорим, процедіть фруктовий відвар перед введенням в нього крохмальної суміші.
Отже, після закипання води присипте спочатку цукор (приблизно 1 склянка на 2,5-3 л), а потім ягоди (300-400 г). Після декількох хвилин томлення на середньому вогні можна поступово, тонкою струменею, вливати в каструлю розчин крохмалю, безперервно перешкоджаючи. Після того як на поверхні рідини з'являться перші бульбашки (ознаки закипання), вимкніть вогонь і дайте напій настоятися. При цьому особливих секретів про те, як зварити кисіль будинку із заморожених ягід або зі свіжих, немає. Дотримуйтеся спільних, описаних вище рекомендацій.
Основні правила використання крохмалю
Густота напою безпосередньо залежить від пропорційного співвідношення цього інгредієнта до обсягу рідини. У результаті кисіль може вийти або злегка в'язким, або ж задоволеним щільним, схожим на желе. У наведеній нижче таблиці вказані показники для приготування різних варіацій страви. За основу береться обсяг рідини 1 л.
|
Ступінь густоти |
Маса крохмалю (г) |
Обсяг крохмалю (ст. л.) |
|
Рідкий |
25-35 |
1 |
|
Середній |
45-55 |
2 |
|
Густий |
70-90 |
3 |
Необхідну суху сировину попередньо розмішують до повного розчинення в холодній кип'яченій воді (1-1,5 склянки). Використовуваний для цього обсяг рідини береться із загальних пропорцій. Якщо ви використовуєте магазинний напівфабрикат, робота набагато спрощується. Перед тим як зварити кисіль будинку з пачки, вивчіть інструкцію, яку ви додаєте до неї. Як рецепт буде представлена інформація про необхідний обсяг рідини для одного брикету. Суху суміш просто помістіть у гарячу воду і доведіть до кипіння. При приготуванні киселю з напівфабрикату допускається додавання до смаку і звичайних компонентів (цукор, ягоди, лимонна кислота тощо). А якщо ви хочете зробити страву більш насиченою і густою, просто зменшіть кількість води.
Як зварити кисіль будинку з варення: простий спосіб
Але припустимо, що фруктово-ягідний сезон давно закінчився, а магазинного напівфабрикату під рукою немає, але так хочеться поласувати чим-небудь смачненьким і літнім. Тоді можна використовувати як основу для приготування страви будь-яке варення. Готуйте напій наступним чином:
- Фруктова або ягідна маса частково замінить у напої цукор, тому його буде потрібно зовсім трохи.
- Викладіть у окріп тягучу масу і дайте трохи покипіти до повного розчинення. Бажано відвар перед додаванням крохмалю процедити. Адже варення, на відміну від свіжих ягід, не завжди складається з цілих шматочків. Саме ця властивість може зробити кисіль каламутним і малопривабливим зовні.
- Принцип додавання крохмалю залишається колишнім. Вводьте розчин тонким струменем і заважайте до закипання.
- За бажанням густий кисіль можна розлити по порційних ємностях і остудити.
Приготування молочного напою
При варінні фруктово-ягідних десертів, як правило, використовується картопляний крохмаль. При заміні свіжих компонентів молочною основою смакові характеристики стають зовсім іншими. Щоб зберегти особливий аромат і насиченість страви, краще використовувати при приготуванні кукурудзяний крохмаль. Отже, як зварити кисіль будинку з молока? Дотримуйтесь вказівок.
- 0,5 л сирого молока поставте на вогонь для закипання. У гаряче присипте гранену склянку цукру та пакетик ваніліну.
- У холодній воді (1 неповна склянка) розмішайте 1,5-2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Отриману суміш тонкою струменею починайте вливати в кип'ячене молоко і перешкоджайте.
- При перших ознаках бурління відставте каструлю з плити.
- Розлийте кисіль по креманках. Щоб на поверхні кожної порційної ємності не утворилася пінка, посипте зверху злегка цукром.
Рецепт шоколадного киселю
На основі описаної вище молочної страви можна приготувати безліч варіантів ласощів. Один з найпопулярніших десертів - шоколадний кисіль. Його можна зварити теж по-різному. Технологія приготування залежить від того, чи використовується ви готовий шоколад або сухий какао-порошок. У першому випадку плитку розтоплюють, поміщаючи в гаряче молоко після його закипання. Сухий компонент какао вводять у страву шляхом змішування з крохмалом, і тільки потім їх (розбавлені водою) вливають у гаряче солодке молоко. Дуже цікавим виходить страва, якщо її робити багатошаровою, аналогічно желе. Для цього готують, наприклад, густі молочний і шоколадний киселі. Після їх повного остигання проводять викладання в прозорі склянки, чергуючи шарами. Дітям таке ласощі дуже сподобається! Фантазуйте і придумуйте нові варіанти страв! Приємного апетиту!
