Організувати раціональне харчування з метою схуднення цілком під силу всім бажаючим, причому незалежно від рівня їх матеріальної забезпеченості через широку доступність основних дієтичних продуктів. Головне при цьому чітко усвідомити основні принципи, яких слід дотримуватися при приготуванні дієтичної їжі.
Насамперед, найпильнішу увагу слід приділити калорійності приготованих страв. Слід знати, що при розщепленні одного грама жиру в людському організмі вивільняється вдвічі більше енергії, ніж при розщепленні такої ж кількості білка або вуглеводів. Тому для бажаючих схуднути важливо забезпечити можливість приготування в домашніх умовах страв з невеликим вмістом жирів. Для цього найкраще підійдуть овочеві страви з капусти, огірків, помідор, кабачків, гарбуза, буряка, моркви. З наявних у продажу сортів молока і всіляких молочних продуктів для приготування дієтичних страв бажано вибирати вироби з низьким вмістом жирів або зовсім знежирені продукти. Найкращими сортами м'яса і риби для організації в домашніх умовах дієтичного харчування є знову ж таки нежирні різновиди. Крім жирів, слід знизити вміст в їжі легкоусвоюваних вуглеводів, тобто по можливості додавати в приготовані страви мінімальну кількість цукру, обмежити споживання здоби, різних солодощів і кондитерських виробів.
Також необхідно організувати правильний режим дієтичного харчування. Найкраще розділити добовий раціон на більш дробові порції і проводити прийом їжі 4-6 разів на день. Під час вечері найкраще обмежитися низькокалорійним овочевим салатом або якоюсь іншою дієтичною стравою. Бажано проводити вечерю не пізніше ніж за 2-3 години до сну, а на ніч можна випити склянку знежиреного кефіру.
Ще одна особливість, яку слід враховувати при приготуванні в домашніх умовах дієтичних страв, це дотримання певного технологічного режиму обробки харчових продуктів. Небажано під час дотримання дієти для схудіння займатися приготуванням смажених, копчених, гострих і сольових страв. Справа в тому, що приготування і подальше вживання в їжу таких продуктів сприяє підвищенню апетиту, а це неминуче веде до переїдання. При необхідності проведення термічної обробки в процесі приготування дієтичних страв харчові продукти найкраще відварювати.
Як можливі приклади приготування дієтичних страв у домашніх умовах розглянемо кілька рецептів:
1. Салат зі свіжої білокачанної капусти. Качан капусти нашинкувати, додати трохи солі і перетерти до утворення соку, потім залишити на 15 - 20 хвилин. Після цього капусту віджати, додати в неї трохи рослинного масла, столову ложку оцту, жменю ягід журавлини або брусники, покинути зеленого лука і перемішати.
2. Горохова каша з ячневою крупою. Для приготування цієї дієтичної страви слід протягом декількох годин замочити склянку гороху, потім почати її варити. Через 20 хвилин після початку кипіння додати склянку ячневої крупи і варити до готовності. За десять хвилин до закінчення варіння додати головку подрібненої цибулі і одну моркву, натерту на великій тірці.
3. Вуха зі свіжої риби. У домашніх умовах також можна приготувати таку смачну і корисну дієтичну страву з риби як вуха. Для цього потрібно зварити бульйон з випотрошеної риби, при цьому знімаючи ложкою пену, що утворюється під час варіння. Потім додати лавровий лист, нарізані цибулину, моркву і картоплю і варити до готовності овочів.
