Напій лате народився в Італії. Коли люди всією сім'єю ходили в кондитерську і замовляли там каву, діти хотіли те ж, що і дорослі. Тоді бариста придумали напій, в якому було дуже багато молока і зовсім трохи еспресо.
Це ласощі з ніжною пінкою так сподобалося італійцям, що тепер лате прийнято подавати на сніданок як дітям, так і дорослим. Назва напою перекладається просто - «молоко».
Його склад елементарний. Напій складається з однієї частини еспресо і трьох - молока. Але як змішати ці два інгредієнти? Адже ми хочемо отримати коктейль лате, а не звичайну каву з молоком.
Коли ми бачимо, як готує напій професійний бариста, нам здається, ніби він робить якийсь хитрий фокус. Висока ніжна шапка молочної піни вінчає темно-бежеву рідину.
Але навіть якщо ви не майстер латте-арту (тобто мистецтва малювати візерунки в чашці), ви можете приготувати коктейль, за смаком нічим не гірше професійного. У цій статті ми розповімо, як зробити лате вдома без кавомашини.
Ми також супроводимо кожен крок рецепту фотографіями. Важливо знати деякі хитрощі приготування, щоб пенка залишалася високою і пишною. І ми їх вам розкриємо.
Які бувають напої з кави з молоком
Перед тим як зробити латті вдома, познайомимося з його родичами. Італійський напій - лише один з видів у численній родині подібних коктейлів. Кава по-віденськи, французький Café au lait, капучіно, мокакестіно - це далеко не повний список того, що можна приготувати, маючи під рукою арабіку і молоко (або вершки).
У героя нашої статті є і дуже близький родич - лате макіато. Склад і пропорції інгредієнтів залишаються ідентичними. Макіато відрізняється від простого латте лише тим, що в ньому кава додається в молоко. Це дозволяє створити тришаровий коктейль.
Еспресо розміщується акурат між важким молоком і легкою пінкою. Тому лате макіато подають у високій прозорій склянці з ручкой- «кільцем». Так людина може насолодитися не тільки смаком, а й зовнішнім виглядом напою.
Латте найчастіше теж подають в айріш-бокалі, але в Італії - у великих кавових чашках. Відмінність цього напою від капучіно в тому, що в останнього менш висока і більш щільна пінка. Він подається в невеликих чашках.
Як зробити лате в домашніх умовах. Крок перший
Для початку приготуємо каву. Тут існує лише одна кулінарна хитрість - ніяких хімічних сумішей, навіть якщо на упаковці буде писатися, що розчинні гранули дадуть смак натуральної арабіки.
Справжня кава має певну щільність, що важливо при приготуванні коктейлів. Італійці використовують меланж з арабіки і робусти. Так напій вийде більш міцним і ароматним.
Нам потрібно приготувати еспресо. Якщо немає кава-машини, це можна зробити в звичайній джезві.
- Беремо чайну ложечку з гіркою кавою самого дрібного помолу, сиплемо в турку.
- Заливаємо половиною склянки (100 мілілітрів) холодної води.
- Ставимо джезву на невеликий вогонь. Не кип'ятимо, а тільки доводимо до стану пінки, що швидко піднімається.
- Любителям солодкого, які звикли готувати еспресо з цукром, слід врахувати, що такий напій більш важкий. Якщо ви готуєте лате або, тим більше, макіато, не сипте білий порошок в каву. Його можна буде додати в уже готовий коктейль.
Вимоги до молока
Тепер процедимо каву. Це необхідно не тільки для того, щоб залишити гущу поза чашкою. Головне - знати, скільки саме у нас вийшло еспресо. Якщо кави вийшло 50 мілілітрів, потрібно взяти 150 мл молока.
У кафе процес приготування лате виглядає так. Бариста через капучинатор (спеціальну насадку на кавомашині) пропускає гаряче молоко, яке тут же взбивається в міцну піну. Він наливає його в нержавіючу гуртку пітчер. Туди бармен вже додав тепле молоко.
Гаряча піна з рідиною не змішується через різну щільність. Потім бариста нашиває вміст пітчера в чашку з кавою. До речі, в Італії прийнято робити лате на основі моккі. Північніше Альп виник звичай готувати цей кавовий коктейль з еспресо.
Як зробити латті вдома, не маючи під рукою ні капучинатора, ні пітчера? Слід взяти певний тип молока. Це повинен бути цільний фермерський продукт.
Не варто навіть намагатися збивати молоко знежирене, безлактозне або тривалого зберігання. Тільки свіже і несцільне (цільне) дасть стійку і високу пінку.
Крок другий
Цей коктейль відрізняється від простої кави з молоком високою і ніжною шапкою піни. За нею можна робити малюнок або просто припорошити тертим шоколадом, корицею або коричневим цукром.
Отже, розкриваємо секрет того, як зробити вдома лате з піною. Виливаємо молоко в каструльку і нагріваємо його. До кипіння не доводимо. Буде достатньо, якщо молоко нагріється до 60 градусів.
Це та температура, коли пальцю гаряче, але опіку контакт з рідиною не залишає. Знімаємо молоко з плити і швидко збиваємо його. Підійдуть всі підручні засоби: міксер, занурений блендер, вінчик.
Можна налити гаряче молоко у френч-прес і активно попрацювати стрижнем, рухаючи його вгору-вниз. Зауважено, що в алюмінієвій ємності пенка з'являється швидше.
Ви побачите, що молоко розділиться на два шари. Знизу буде щільна кремова рідина, а зверху - біла висока пінка.
Крок третій
Ми підходимо до заключного етапу того, як зробити лате вдома. Беремо прозорий айриш-келих і наливаємо в нього каву. Тонким струменем вводимо молоко. Акуратно, щоб не пошкодити пінку!
Деякі баристи радять вливати молоко по стінці келиха. Так обидві рідини майже не змішуються. Але можна лити молоко прямо по центру келиха, отримуючи красиві кавові розлучення.
Легша пінка ляже поверх коктейлю. Якщо ж вона затрималася в каструльці, перекладаємо її ложкою в келих.
Цю пінку тепер ви вільні прикрасити за бажанням корицею, тертим шоколадом, тростинним цукром. Якщо ви звикли вживати кавові сиропи, у латі слід виключити ті, які містять цитрусовий сік. Адже він тут же сквасить молоко.
Латте макіато
Назва коктейлю перекладається з італійської як «пляма». І дійсно, в цьому напої чорна кава розташовується акурат між двома шарами молока.
Давайте розглянемо, як зробити вдома лате макіато. Два перших кроки нічим не відрізняються від попереднього рецепта. Варимо каву. Підігріваємо і збиваємо молоко. А ось третій етап зовсім інший.
- В айріш-келих вливаємо молоко.
- Каву поміщаємо в ємність з дуже вузьким носиком.
- Обережно, по стінці келиха, виливаємо еспресо в келих з молоком.
Якщо діяти акуратно, кава розміститься над більш щільним молоком, але під ніжною вершковою пінкою. Можна зробити напій чотиришаровим, наливши на дно келиха ще більш важкий сироп.
Як зробити чай латте вдома
Коли кавовий коктейль набув популярності в усьому світі, з'явився і його англійський побратим. У Великобританії (а також колишніх її провінціях) здавна було прийнято пити чай з молоком. Ми вже розповіли про те, як зробити каву латті вдома. Тепер прийшла черга приділити трохи уваги чаю. Для цього коктейлю можна використовувати як чорні, так і зелені сорти. Рецепт такий:
- У невеликій каструльці змішаємо улюблені прянощі (гвоздику, кардамон, корицю і обов'язково імбир).
- Нагріємо спеції і залом 200 мілілітрами холодної води. Доведемо до кипіння і проваримо на маленькому вогні 7 хвилин.
- Всиплемо чай - 2 ложечки. Потомимо ще кілька хвилин.
- Знімемо з вогню, дамо настоятися.
- Підігріємо до 60 градусів 200 мілілітрів молока. Взобьем его в пену
- Гуртки наповнимо чаєм на дві третини. Діллям молоко.
