Дізнаємося як засолити рибу для сушіння або в'ялення? Засолка риби: рецепт, тривалість

Зараз купувати солону або в'ялену рибу стало куди дорожче, ніж якісь п'ять-шість років тому. Приходячи на ринок або в магазин, ви ловите себе на думці: «А чи не випити мені пивка з сушеною рибкою?» І тут ви йдете до прилавка, дивіться на ціну і розумієте, що однією рибкою не обійтися, а дві купувати вже дорого. Так і повертаєтеся додому ні з чим. Але тепер завдяки цій статті ви дізнаєтеся, як засолити рибу для сушіння або в "ялення.

Основні вимоги

Перш ніж сушити або млявити рибу, потрібно визначитися з тим, якого просола вона повинна бути. Зараз ми поговоримо про те, скільки солити рибу для сушіння, і ви зможете самостійно виготовляти цю принадність у себе вдома або на дачі. Якщо риба містить десять відсотків солі, то вона вважається малосольною, від двадцяти і вище - сильно солоною. Тузлук (сік, який виділяє риба, змішаний із сіллю) періодично зливають, щоб не дати бактеріям розмножуватися і псувати рибу. Риба для сушіння або в'ялення повинна бути обов'язково свіжою і охолодженою. Тільки після цього можна приступати до потрошення. Соління риби для сушіння - справа дуже відповідальна. Потрібно випотрошити нутрощі так, щоб мікроби не потрапили на м'ясо.

Соління дрібної риби

Для соління дрібної риби ідеальною вважається бочка або емальована каструля. Для того щоб засолити рибу для сушіння, потрібно її вимити і натерти спеціальною сумішшю з селітри і солі. Пропорції для такої суміші - 10:1. Селітра - відмінний консервант. Вона не дає продуктам псуватися і додає їм красивий червонуватий відтінок. На дно бочонка або каструлі викласти шарами: риба - суміш, накрити кришкою і поставити під гніт. Тримати тару потрібно в прохолодному місці. Якщо у вас раптом не виявилося селітри, то рецепт засолки риби для сушіння трохи ускладнюється. У цьому випадку вам доведеться випатрати рибу і видалити жабри. У засол можна додавати різні спеції до смаку: листя смородини, їжачки, лавровий лист, гвоздику, чорний, запашний перці, тмін і навіть розмарин. Все залежить від ваших уподобань. Після засолки рибу можна сушити, а можна і їсти так, обмив водою і полив соняшниковою маслицею.

Обробка риби

Для того щоб правильно випотрошити рибу, потрібно зробити поперечний надріз між головою і анальним отвором. Не можна розрізати в зворотний бік, оскільки при такому надрізі можуть пошкодитися внутрішні органи. Витягнути нутрощі, жабри, ретельно промити. Промивати до того моменту, поки під хребтом не буде крові.

Як засолити рибу для сушіння або в'ялення мокрим способом

Для в'ялення вибирають не дуже велику рибу до півкілограма. У спекотну пору року потрібно випотрашувати, в холодну - ні. Мити рибу не потрібно, тільки протерти сухим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Для приготування потрібно брати обов'язково сіль великого помолу. Будь-яка інша не підійде, так як мета наша - не надати рибі смак, а прибрати з неї вологу. Така риба, для сушіння засолена, і так буде мати відмінний запах і смак. Мінус великої солі тільки в тому, що вона повільно розчиняється, але всмоктує більше вологи.

Далі робимо таким чином: у відро або таз (якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти каструлю) насипаємо сіль, тільки не дуже багато. Рибу слід викласти так, щоб голова однієї стосувалася хвоста іншою. Кожен шар добре просолити. Після того як риба закінчиться, потрібно насипати на неї солі стільки, щоб вона покривала всю поверхню. Можна додати трохи цукру для смаку. Накрити кришкою і поставити під гнів. Чим важче гине, тим смачніше буде рибка. Він не дає просочуватися повітрю всередину ємності і перешкоджає розмноженню бактерій. Приблизно через 5 годин риба випускає свій сік - тузлук. Її потрібно тримати якомога в більш прохолодному місці, можна навіть і на льоду.

Скільки солити рибу для сушіння чи в'ялення? Солити таким способом потрібно близько двох-трьох днів. Після закінчення цього часу у добре просоленої риби м'ясо стає сірого кольору. Наступним етапом буде підготовка до нанизування та вивішування. Просолену рибу потрібно вимочити під проточною водою, поки вона не почне спливати. Вивішують рибу наступним способом: спеціальні гачки продівають через око і підвішують на мотузку. Риба повинна обсохнути після вимочування, тому її краще вивішувати на ніч, щоб мухи не обсиджували ваш улов. Вранці, щоб відлякати мух, рибу обприскують розчином оцту і води. Сушіння або в'ялення триває до восьми днів, все залежить від риб'ячих розмірів.

Засіл риби для сушіння або в'ялення сухим способом

Як засолити рибу для сушіння сухим способом і яка риба більше для цього підходить? На ці запитання є відповіді. Засолка риби для сушіння або в'ялення таким способом підходить більше для великої риби. При мокрому посолі ми не розділяли рибу, тут же потрібно не тільки вийняти внутрішності, але і розділити рибку на дві половини і протерти її сухим рушником. Внутрішню частину потрібно добре прокидати сіллю. Для такого посолу рибу укладають шарами в ящик. Найкраще взяти дерев'яний - через отвори буде витікати виокремлюваний рибою сік. Ящик обов'язково поміщають в яму. Викопують її зазвичай в тіні і накривають плівкою, щоб комахи не могли дістатися до риби. Посол триває до тижня. Цей спосіб також підходить для соління маленької рибки. Її можна навіть не потрошити.

Ось що потрібно для цього робити:

1) Беремо розділову дошку, кладемо на неї чистий рушник.

2) Складаємо рибу в ряд за типом «шпроти в банку».

3) Посипаємо сіллю і загортаємо в рушник.

4) Накриваємо ще однією дошкою і ставимо гнів.

Сік при такому посолі витікає через тканину. Після того як риба просолилася, її виймають з рушника, промивають у холодній воді, недовго вимочують і вивішують. Найкращий спосіб сушіння - це дерев'яний, підготовлений заздалегідь з марлевими або сітковими стінками, але можна зробити це і простим способом. Беремо «циганську» або чоботну голку, продіваємо через неї капронову нитку або ліску і нанизуємо рибу, продовуючи нитку через очні отвори. Зверху на мотузку надягаємо марлю або москітну сітку і сушимо сім-десять днів. Велику рибу найкраще вивішувати на великій висоті на жерді.

Вялення і сушка риби на природі

Багато хто задається питанням про те, як засолити рибу для сушіння на природі. Якщо ви виїхали на пікнік з друзями на пару днів і наловили рибки, її сміливо можна висушити або зав'ялити прямо на місці. Як солити рибу для сушіння в похідних умовах? Випотрошений улов поміщають у пакет із сіллю на добу, а потім розвішують на свіжому повітрі. Закріпити рибальців можна за допомогою прищіпок, підвісивши їх за хвости на свіжому повітрі. Найприйнятніша погода для цього - вітряна. Для захисту від комах рибку обмотують марлею і протирають соняшниковою олією або розчином марганцю. Оптимальна температура сушіння або в'ялення - до двадцяти градусів. У природному середовищі риба мляться до двох тижнів. Зберігати в'ялену рибу краще в тканинному мішку в місці провітрювання, але слід врахувати, що після в'ялення вона повинна «настоятися» до місяця.

Як замаринувати свіжу рибку? Маринування холодним способом

Для маринування дрібної риби потрошити її не потрібно, для великої ця умова обов'язково. Розрізняють два види маринування риби: холодний і гарячий.

1. Готуємо маринад: 200 мілілітрів води, 100 грамів солі, 200 грамів цукру. Змішуємо і розчиняємо в 300 мілілітрах окропу.

2. Охолодити.

3. Влити в розсол 500 мл оцту і кип'ячу воду.

4. Додаємо один грам лаврового листа, один грам кропу, три грами перцю, краще запашного, півтора грама гірчиці в зірках.

5. Посуд з рибкою поставити в холодильник на п'ять днів, попередньо перекласти кільцями цибулі і залити маринадом (1:1). Лучок виходить не менш смачний, ніж сама рибка.

Маринування гарячим способом

1. Рибу нарізаємо шматками, попередньо вийнявши нутрощі.

2. Пересипаємо дрібною сіллю і ставимо в холод на 30 хвилин.

3. Для марінада: розкип'ятити два літри води, додати чотири цибулини і три нарізані морквини.

4. Через десять хвилин кипіння додати дві столові ложки оцту, перець, лавровий лист, сіль, цукор до смаку.

5. Рибу залити маринадом і варити двадцять хвилин на маленькому вогні.

6. Ошпарити банки, закласти туди рибу і залити маринадом.

7. Закрити пластиковою кришкою.

Зберігати рибку можна до трьох днів у холодильнику.

Смачний солоний баличок

Ну хто не любить риб'ячий баличок? Він не тільки смачний, а й корисний. Балик можна робити з жирної риби: осьотра, сьомги, форелі та інший.

Спосіб приготування:

1. Спинку відокремити від шкіри, скласти в каструлю.

2. Пересипати сіллю і селітрою (400 грам солі на 5 грамів селітри).

3. Поставити під гнів на три дні.

4. Перемішати балики, натираючи власним соком, і залишити ще на три дні.

5. Вийняти, розвісити на сонці для в'ялення.

6. Прокоптити або натерти рідким димом.

Зберігаємо рибу правильно

Рибні продукти псуються дуже швидко, і рибний запах сильно вбирають сусідні продукти. Саме з цієї причини зберігати свіжу рибу потрібно в емальованому посуді з кришкою. Тримати її можна в такому вигляді лише дві доби. У замороженому вигляді рибу можна зберігати до двох тижнів. Соляний продукт тримають у холодильнику при температурі до 12 градусів. В'ялену і сушену зберігають у холодильнику в папері або ганчірковому мішку. Якщо риба у вас в бочках з розсолом, то потрібно зберігати її в холодному підвалі. Бочку ставити на цеглини, а підлогу засипати тирсою. Змінювати тирси в зимовий час потрібно часто (приблизно раз на тиждень), в літній - раз на два тижні.

Ми сподіваємося, що ця стаття була для вас пізнавальною, і ви обов'язково станете професіоналом по частині маринування, сушіння і в'ялення риби.